Risotto con dadolata di ortaggi a radice
Tempo totale: 50 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 16 g,
grassi 12 g,
carboidrati 83 g, 550 kcal
Appunto personale
La dadolata di ortaggi a radice quali topinambur, carote e barbabietole aromatizzate allo sherry accompagna con eleganza e vivacità il risotto.
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 250 g di topinambur
- 300 g di carote
- 150 g di barbabietole
- 2 cucchiai d’olio oliva
- 2 cucchiai di sherry
- 1 l di brodo di verdura, caldo
- sale
- pepe
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 350 g di riso per risotto
- 1,5 dl di vino bianco
- 60 g di parmigiano grattugiato
- ½ mazzetto di basilico
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
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Tagliate il topinambur a fettine, le carote e la barbabietola a dadini. Fateli appassire nella metà dell’olio per ca. 10 minuti. Bagnate con lo sherry. Aggiungete 1 dl di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per ca. 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Tritate la cipolla e l’aglio. Soffriggeteli nell’olio rimasto a fuoco medio. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnatelo con il vino e fate evaporare il liquido. Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate il riso di tanto in tanto mentre cuoce a fuoco basso. Quando risulta cotto ma ancora al dente, aggiungete il formaggio. Aggiustate di sale e pepe. Servite il risotto con le verdure e guarnite con il basilico.
Ci sei quasi!
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