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Risotto con dadolata di ortaggi a radice

Risotto con dadolata di ortaggi a radice

Tempo totale: 50 minuti • Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 16 g, grassi 12 g, carboidrati 83 g, 550 kcal
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La dadolata di ortaggi a radice quali topinambur, carote e barbabietole aromatizzate allo sherry accompagna con eleganza e vivacità il risotto.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

  • 250 g di topinambur
  • 300 g di carote
  • 150 g di barbabietole
  • 2 cucchiai d’olio oliva
  • 2 cucchiai di sherry
  • 1 l di brodo di verdura, caldo
  • sale
  • pepe
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 350 g di riso per risotto
  • 1,5 dl di vino bianco
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • ½ mazzetto di basilico

Come procedere

Preparazione:
ca. 50 minuti
  1. Tagliate il topinambur a fettine, le carote e la barbabietola a dadini. Fateli appassire nella metà dell’olio per ca. 10 minuti. Bagnate con lo sherry. Aggiungete 1 dl di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per ca. 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

    Ci sei quasi!
  2. Tritate la cipolla e l’aglio. Soffriggeteli nell’olio rimasto a fuoco medio. Aggiungete il riso e tostatelo. Bagnatelo con il vino e fate evaporare il liquido. Aggiungete il brodo poco alla volta e mescolate il riso di tanto in tanto mentre cuoce a fuoco basso. Quando risulta cotto ma ancora al dente, aggiungete il formaggio. Aggiustate di sale e pepe. Servite il risotto con le verdure e guarnite con il basilico.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Katrin Klaus
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/risotto-con-dadolata-di-ortaggi-a-radice
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