Risotto all’aglio orsino
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 11 g,
grassi 12 g,
carboidrati 52 g, 400 kcal
Appunto personale
Il suo profumo è l'essenza della primavera! Con l'aglio orsino, il risotto si tinge di verde! Un bel contorno o, con un'insalata, un piatto forte leggero.
Ingredienti
Contorno
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di cipolla
- ½ spicchio d'aglio
- 10 g di burro
- 65 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 0,5 dl di vino bianco
- 1,5 dl di brodo di verdura caldo
- ¼ di mazzetto di aglio orsino (ca. 20 g)
- ¾ di cucchiaio d’acqua
- 15 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- ½ cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g di burro
- 125 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 1 dl di vino bianco
- 3 dl di brodo di verdura caldo
- ½ mazzetto di aglio orsino (ca. 20 g)
- 1½ cucchiai d’acqua
- 30 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di burro
- 250 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 2 dl di vino bianco
- 6 dl di brodo di verdura caldo
- 1 mazzetto di aglio orsino (ca. 20 g)
- 3 cucchiai d’acqua
- 60 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 1½ cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 45 g di burro
- 375 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 3 dl di vino bianco
- 9 dl di brodo di verdura caldo
- 1½ mazzetti di aglio orsino (ca. 20 g)
- 4½ cucchiai d’acqua
- 90 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 2 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 60 g di burro
- 500 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 4 dl di vino bianco
- 1,2 l di brodo di verdura caldo
- 2 mazzetti di aglio orsino (ca. 20 g)
- 6 cucchiai d’acqua
- 120 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 2½ cipolle
- 5 spicchi d'aglio
- 75 g di burro
- 625 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 5 dl di vino bianco
- 1,5 l di brodo di verdura caldo
- 2½ mazzetti di aglio orsino (ca. 20 g)
- 7½ cucchiai d’acqua
- 150 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 3 cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 90 g di burro
- 750 g di riso per risotto , ad es. Carnaroli
- 6 dl di vino bianco
- 1,8 l di brodo di verdura caldo
- 3 mazzetti di aglio orsino (ca. 20 g)
- 9 cucchiai d’acqua
- 180 g di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Trita finemente la cipolla e l’aglio.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Falli appassire nel burro a fuoco medio. Aggiungi il riso e tostalo mescolando continuamente. Sfuma con il vino e fallo evaporare. Mescolando continuamente, aggiungi il brodo caldo poco alla volta. Lascia cuocere per ca. 30 minuti, finché il riso diventa cremoso ma è ancora al dente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia la metà dell’aglio orsino a striscioline e mettile da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Frulla il resto con l’acqua e incorporalo con il formaggio al risotto. Regola di sale e pepe. Guarnisci con il resto dell’aglio orsino messo da parte.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Ideale con la carne di manzo o come primo per 2 persone. Aglio orsino: l’erbetta spunta in primavera ed è presente per brevissimo tempo. Mettila sott’olio così la puoi conservare a lungo. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.
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