Rehgeschnetzeltes mit Apfel-Kartoffelstampf

Name: Rehgeschnetzeltes mit Apfel-Kartoffelstampf
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 50 g getrocknete Pilze; 4 dl kräftiger Wildfond; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 100 g Bratspeck; 4 Zweige Thymian; 5 cl Cognac; 600 g Rehgeschnetzeltes; 1 EL Weissmehl; 2 EL HOLL-Rapsöl; Salz; Pfeffer; 150 g Crème fraîche; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 2 Äpfel; 1 TL Zitronensaft; 2 EL Butter; 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 49 g, Fett 38 g, Kohlenhydrate 47 g, 780 kcal

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Persönliche Notiz

Herrliches Herbstgericht mit fruchtigem Touch: Zum sämig-feinen Rehgeschnetzelten gibts Apfel-Kartoffelstampf - ein Renner für grosse und kleine Wildliebhaber.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen Fleisch portionenweise anbraten. Sauce separat in einer grossen Pfanne zubereiten.

25 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
2 dl kräftiger Wildfond
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
50 g Bratspeck
2 Zweige Thymian
2,5 cl Cognac
300 g Rehgeschnetzeltes
½ EL Weissmehl
1 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
75 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel
½ TL Zitronensaft
1 EL Butter
1 Prise gemahlene Muskatnuss

50 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
4 dl kräftiger Wildfond
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 g Bratspeck
4 Zweige Thymian
5 cl Cognac
600 g Rehgeschnetzeltes
1 EL Weissmehl
2 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
800 g mehligkochende Kartoffeln
2 Äpfel
1 TL Zitronensaft
2 EL Butter
1 Prise gemahlene Muskatnuss

75 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
6 dl kräftiger Wildfond
3 Schalotten
1½ Knoblauchzehen
150 g Bratspeck
6 Zweige Thymian
7,5 cl Cognac
900 g Rehgeschnetzeltes
1½ EL Weissmehl
3 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
225 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
3 Äpfel
1½ TL Zitronensaft
3 EL Butter
1 Prise gemahlene Muskatnuss

100 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
8 dl kräftiger Wildfond
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
200 g Bratspeck
8 Zweige Thymian
1 dl Cognac
1,2 kg Rehgeschnetzeltes
2 EL Weissmehl
4 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
300 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
1,6 kg mehligkochende Kartoffeln
4 Äpfel
2 TL Zitronensaft
4 EL Butter
2 Prisen gemahlene Muskatnuss

125 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
1 l kräftiger Wildfond
5 Schalotten
2½ Knoblauchzehen
250 g Bratspeck
10 Zweige Thymian
1,25 dl Cognac
1,5 kg Rehgeschnetzeltes
2½ EL Weissmehl
5 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
375 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
2 kg mehligkochende Kartoffeln
5 Äpfel
2½ TL Zitronensaft
5 EL Butter
2 Prisen gemahlene Muskatnuss

150 g getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
1,2 l kräftiger Wildfond
6 Schalotten
3 Knoblauchzehen
300 g Bratspeck
12 Zweige Thymian
1,5 dl Cognac
1,8 kg Rehgeschnetzeltes
3 EL Weissmehl
6 EL HOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
450 g Crème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
2,4 kg mehligkochende Kartoffeln
6 Äpfel
3 TL Zitronensaft
6 EL Butter
3 Prisen gemahlene Muskatnuss

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Pilze im Wildfond ca. 20 Minuten einweichen. Eingeweichte Pilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen, auffangen und beiseitestellen. Pilze etwas ausdrücken.

fast fertig
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Für den Apfelstock Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weichkochen. Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Äpfel dazugeben und mitkochen.

fast fertig
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Wasser abgiessen. Kartoffeln mitsamt Äpfeln grobstampfen. Butter unterheben. Mit frisch geriebenem Muskat und Pfeffer würzen. Mit Salz abschmecken. Stampf warmstellen.

fast fertig
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Schalotten feinhacken, Knoblauch pressen. Bratspeck in Streifen schneiden. Ohne Fettzugabe in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Schalotten mitbraten. Die Hälfte des Thymians, Pilze und Knoblauch dazugeben. Mit Cognac und Pilzfond ablöschen.

fast fertig
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Ca. 10 Minuten köcheln lassen, beiseite stellen. Thymianzweige entfernen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Im Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Pilzsauce zum Fleisch geben, kurz aufkochen. Die Hälfte der Crème fraîche unterheben. Abschmecken. Mit Kartoffel-Apfelstampf und restlicher Crème fraîche servieren. Mit Thymian garnieren.

fast fertig