Rehgeschnetzeltes mit Apfel-Kartoffelstampf

Name: Rehgeschnetzeltes mit Apfel-Kartoffelstampf
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 50 g getrocknete Pilze; 4 dl kräftiger Wildfond; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 100 g Bratspeck; 4 Zweige Thymian; 5 cl Cognac; 600 g Rehgeschnetzeltes; 1 EL Weissmehl; 2 EL HOLL-Rapsöl; Salz; Pfeffer; 150 g Crème fraîche

40 Min.

Herrliches Herbstgericht mit fruchtigem Touch: Zum sämig-feinen Rehgeschnetzelten gibts Apfel-Kartoffelstampf - ein Renner für grosse und kleine Wildliebhaber.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Mengen Fleisch portionenweise anbraten. Sauce separat in einer grossen Pfanne zubereiten.

25 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
2 dlkräftiger Wildfond
1Schalotte
½Knoblauchzehe
50 gBratspeck
2 ZweigeThymian
2,5 clCognac
300 gRehgeschnetzeltes
½ ELWeissmehl
1 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
75 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
400 gmehligkochende Kartoffeln
1Apfel
½ TLZitronensaft
1 ELButter
1 Prisegemahlene Muskatnuss

50 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
4 dlkräftiger Wildfond
2Schalotten
1Knoblauchzehe
100 gBratspeck
4 ZweigeThymian
5 clCognac
600 gRehgeschnetzeltes
1 ELWeissmehl
2 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
800 gmehligkochende Kartoffeln
2Äpfel
1 TLZitronensaft
2 ELButter
1 Prisegemahlene Muskatnuss

75 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
6 dlkräftiger Wildfond
3Schalotten
1½Knoblauchzehen
150 gBratspeck
6 ZweigeThymian
7,5 clCognac
900 gRehgeschnetzeltes
1½ ELWeissmehl
3 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
225 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
1,2 kgmehligkochende Kartoffeln
3Äpfel
1½ TLZitronensaft
3 ELButter
1 Prisegemahlene Muskatnuss

100 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
8 dlkräftiger Wildfond
4Schalotten
2Knoblauchzehen
200 gBratspeck
8 ZweigeThymian
1 dlCognac
1,2 kgRehgeschnetzeltes
2 ELWeissmehl
4 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
300 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
1,6 kgmehligkochende Kartoffeln
4Äpfel
2 TLZitronensaft
4 ELButter
2 Prisengemahlene Muskatnuss

125 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
1 lkräftiger Wildfond
5Schalotten
2½Knoblauchzehen
250 gBratspeck
10 ZweigeThymian
1,25 dlCognac
1,5 kgRehgeschnetzeltes
2½ ELWeissmehl
5 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
375 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
2 kgmehligkochende Kartoffeln
5Äpfel
2½ TLZitronensaft
5 ELButter
2 Prisengemahlene Muskatnuss

150 ggetrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung
1,2 lkräftiger Wildfond
6Schalotten
3Knoblauchzehen
300 gBratspeck
12 ZweigeThymian
1,5 dlCognac
1,8 kgRehgeschnetzeltes
3 ELWeissmehl
6 ELHOLL-Rapsöl
Salz
Pfeffer
450 gCrème fraîche
Kartoffel-Apfelstampf
2,4 kgmehligkochende Kartoffeln
6Äpfel
3 TLZitronensaft
6 ELButter
3 Prisengemahlene Muskatnuss

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 760 kcal; 3.150 kj
Eiweiss: 48 g; 26,9 %
Fett: 35 g; 44,1 %
Kohlenhydrate: 52 g; 29,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Pilze im Wildfond ca. 20 Minuten einweichen. Eingeweichte Pilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen, auffangen und beiseitestellen. Pilze etwas ausdrücken.

fast fertig
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Für den Apfelstock Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weichkochen. Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Äpfel dazugeben und mitkochen.

fast fertig
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Wasser abgiessen. Kartoffeln mitsamt Äpfeln grobstampfen. Butter unterheben. Mit frisch geriebenem Muskat und Pfeffer würzen. Mit Salz abschmecken. Stampf warmstellen.

fast fertig
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Schalotten feinhacken, Knoblauch pressen. Bratspeck in Streifen schneiden. Ohne Fettzugabe in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Schalotten mitbraten. Die Hälfte des Thymians, Pilze und Knoblauch dazugeben. Mit Cognac und Pilzfond ablöschen.

fast fertig
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Ca. 10 Minuten köcheln lassen, beiseite stellen. Thymianzweige entfernen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Im Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Pilzsauce zum Fleisch geben, kurz aufkochen. Die Hälfte der Crème fraîche unterheben. Abschmecken. Mit Kartoffel-Apfelstampf und restlicher Crème fraîche servieren. Mit Thymian garnieren.

fast fertig