Herrliches Herbstgericht mit fruchtigem Touch: Zum sämig-feinen Rehgeschnetzelten gibts Apfel-Kartoffelstampf - ein Renner für grosse und kleine Wildliebhaber.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 50 g | getrocknete Pilze, z. B. Waldpilzmischung |
| 4 dl | kräftiger Wildfond |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Bratspeck |
| 4 Zweige | Thymian |
| 5 cl | Cognac |
| 600 g | Rehgeschnetzeltes |
| 1 EL | Weissmehl |
| 2 EL | HOLL-Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 150 g | Crème fraîche |
| 800 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Äpfel |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Butter |
| 1 Prise | gemahlene Muskatnuss |
Rezept:
Andrea
Pistorius
Fotos:
Martina
Meier
Pilze im Wildfond ca. 20 Minuten einweichen. Eingeweichte Pilze abgiessen, Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb abgiessen, auffangen und beiseitestellen. Pilze etwas ausdrücken.
Für den Apfelstock Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weichkochen. Äpfel schälen, entkernen, in Schnitze schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Äpfel dazugeben und mitkochen.
Wasser abgiessen. Kartoffeln mitsamt Äpfeln grobstampfen. Butter unterheben. Mit frisch geriebenem Muskat und Pfeffer würzen. Mit Salz abschmecken. Stampf warmstellen.
Schalotten feinhacken, Knoblauch pressen. Bratspeck in Streifen schneiden. Ohne Fettzugabe in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Schalotten mitbraten. Die Hälfte des Thymians, Pilze und Knoblauch dazugeben. Mit Cognac und Pilzfond ablöschen.
Ca. 10 Minuten köcheln lassen, beiseite stellen. Thymianzweige entfernen. Fleisch mit Mehl bestäuben. Im Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pilzsauce zum Fleisch geben, kurz aufkochen. Die Hälfte der Crème fraîche unterheben. Abschmecken. Mit Kartoffel-Apfelstampf und restlicher Crème fraîche servieren. Mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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