Pilzpiccata mit Basilikumrisotto

Name: Pilzpiccata mit Basilikumrisotto
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 20 g Butter; 200 g Risotto-Reis; 6 dl Gemüsebouillon; ½ Bund Basilikum; Salz; Pfeffer; 200 g Pilze; 3 Eier; 80 g geriebener Sbrinz; 4 EL Milch; 1 EL Mehl; 4 EL Rapsöl

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 17 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 45 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Piccata ohne Fleisch: Bei der Vegi-Version werden Pilze – etwa Shiitake, Kräuterseitlinge – mit Käse-Ei-Panade gebraten und auf Basilikumrisotto serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Zwiebel
20 g Butter
200 g Risotto-Reis
6 dl Gemüsebouillon
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
200 g Pilze , z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
3 Eier
80 g geriebener Sbrinz
4 EL Milch
1 EL Mehl
4 EL Rapsöl

2 Zwiebeln
40 g Butter
400 g Risotto-Reis
1,2 l Gemüsebouillon
1 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
400 g Pilze , z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
6 Eier
160 g geriebener Sbrinz
8 EL Milch
2 EL Mehl
8 EL Rapsöl

3 Zwiebeln
60 g Butter
600 g Risotto-Reis
1,8 l Gemüsebouillon
1½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
600 g Pilze , z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
9 Eier
240 g geriebener Sbrinz
1,2 dl Milch
3 EL Mehl
1,2 dl Rapsöl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Für den Risotto Zwiebel hacken. In der Hälfte der Butter andünsten. Reis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Etwas Bouillon dazugiessen, einkochen lassen. Nach und nach gesamte Bouillon dazurühren. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Basilikum hacken. Mit restlicher Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Pilze putzen. Von den Shiitake Stängel wegschneiden. Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden. Eier, Käse und Milch in einem Suppenteller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl separat in einem Suppenteller bereitstellen. Pilze im Mehl wenden. Durch die Käse-Ei-Masse ziehen und abtropfen lassen. In einer grossen Bratpfanne im Öl portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit Risotto anrichten.

fast fertig

Rezept: Beatrice Dali-Wey

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/pilzpiccata-mit-basilikumrisotto

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