Pilzpiccata mit Basilikumrisotto

Name: Pilzpiccata mit Basilikumrisotto
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 20 g Butter; 250 g Risotto-Reis; 8 dl Gemüsebouillon; Salz; Pfeffer; 1 dl Sonnenblumenöl; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie; 200 g Pilze; 3 Eier; 60 g geriebener Sbrinz; 4 EL Milch; 3 EL Mehl

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g, Fett 39 g, Kohlenhydrate 59 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Piccata ohne Fleisch: Bei der Vegi-Version werden Pilze – etwa Shiitake, Kräuterseitlinge – mit Käse-Ei-Panade gebraten und auf Basilikumrisotto serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Zwiebel
20 g Butter
250 g Risotto-Reis
8 dl Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
1 dl Sonnenblumenöl
1 Bund Basilikum
1 Bund Schnittlauch oder Petersilie
200 g Pilze, z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
3 Eier
60 g geriebener Sbrinz
4 EL Milch
3 EL Mehl

2 Zwiebeln
40 g Butter
500 g Risotto-Reis
1,6 l Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
2 dl Sonnenblumenöl
2 Bund Basilikum
2 Bund Schnittlauch oder Petersilie
400 g Pilze, z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
6 Eier
120 g geriebener Sbrinz
8 EL Milch
6 EL Mehl

3 Zwiebeln
60 g Butter
750 g Risotto-Reis
2,4 l Gemüsebouillon
Salz
Pfeffer
3 dl Sonnenblumenöl
3 Bund Basilikum
3 Bund Schnittlauch oder Petersilie
600 g Pilze, z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge
9 Eier
180 g geriebener Sbrinz
12 EL Milch
9 EL Mehl

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Weiter gehts

Für den Risotto Zwiebel hacken. In der Butter andünsten. Reis zugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Etwas Bouillon dazugiessen, einkochen lassen. Nach und nach gesamte Bouillon dazurühren. Ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen die Hälfte des Öls in einer Pfanne auf ca. 70 °C erwärmen. Einige Blätter Basilikum beiseitestellen. Restliches Basilikum und Kräuter mit warmem Öl pürieren.

fast fertig
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Pilze putzen. Von den Shiitake Stängel wegschneiden. Kräuterseitlinge längs in dünne Scheiben schneiden.

fast fertig
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Eier, Käse und Milch in einem Suppenteller verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl separat in einem Suppenteller bereitstellen.

fast fertig
Weiter gehts

Pilze im Mehl wenden. Durch die Käse-Ei-Masse ziehen und abtropfen lassen. In einer grossen Bratpfanne im restlichen Öl portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten beidseitig braten.

fast fertig
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Kräuter-Basilikumöl mit Risotto mischen und mit beiseitegestellten Blättern anrichten.

fast fertig