Bachforellen-Saltimbocca auf Karottenrisotto

Name: Bachforellen-Saltimbocca auf Karottenrisotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Karotten; 4 EL Butter; 300 g Risotto-Reis; 8 dl Gemüsebouillon, heiss; 50 g mittelreifer Gruyère; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; 500 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut; 8 Tranchen Chämischinken; 2 Zweige Salbei

Gäbe es das Rezept nicht, müsste es erfunden werden. Zarte Bachforellen-Saltimbocca mit Chämischinken und Salbeiblättern, serviert auf Karottenrisotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

¼Zwiebel
50 gKarotten
1 ELButter
75 gRisotto-Reis
2 dlGemüsebouillon, heiss
15 gmittelreifer Gruyère
¼ BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
125 gtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
2 TranchenChämischinken
½ ZweigSalbei

½Zwiebel
100 gKarotten
2 ELButter
150 gRisotto-Reis
4 dlGemüsebouillon, heiss
25 gmittelreifer Gruyère
½ BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
250 gtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
4 TranchenChämischinken
1 ZweigSalbei

1Zwiebel
200 gKarotten
4 ELButter
300 gRisotto-Reis
8 dlGemüsebouillon, heiss
50 gmittelreifer Gruyère
1 BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
500 gtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
8 TranchenChämischinken
2 ZweigeSalbei

1½Zwiebeln
300 gKarotten
6 ELButter
450 gRisotto-Reis
1,2 lGemüsebouillon, heiss
75 gmittelreifer Gruyère
1½ BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
750 gtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
12 TranchenChämischinken
3 ZweigeSalbei

2Zwiebeln
400 gKarotten
8 ELButter
600 gRisotto-Reis
1,6 lGemüsebouillon, heiss
100 gmittelreifer Gruyère
2 BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
1 kgtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
16 TranchenChämischinken
4 ZweigeSalbei

2½Zwiebeln
500 gKarotten
10 ELButter
750 gRisotto-Reis
2 lGemüsebouillon, heiss
125 gmittelreifer Gruyère
2½ BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
1,25 kgtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
20 TranchenChämischinken
5 ZweigeSalbei

3Zwiebeln
600 gKarotten
12 ELButter
900 gRisotto-Reis
2,4 lGemüsebouillon, heiss
150 gmittelreifer Gruyère
3 BundSchnittlauch
Salz
Pfeffer
1,5 kgtiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
24 TranchenChämischinken
6 ZweigeSalbei

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 650 kcal; 2.700 kj
Eiweiss: 35 g; 21,3 %
Fett: 28 g; 38,4 %
Kohlenhydrate: 66 g; 40,2 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Zwiebel hacken. Karotten längs vierteln. In 2 mm dicke Stücke schneiden. Beides in der Hälfte der Butter ca. 1 Minute dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Bouillon ablöschen. Unter Rühren nach und nach restliche Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Gruyère fein raffeln. Schnittlauch fein schneiden. Beides mit dem Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken und Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren. Filets in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten braten. Mit Risotto anrichten.

fast fertig