Bachforellen-Saltimbocca auf Karottenrisotto

Name: Bachforellen-Saltimbocca auf Karottenrisotto
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Karotten; 4 EL Butter; 300 g Risotto-Reis; 8 dl Gemüsebouillon, heiss; 50 g mittelreifer Gruyère; 1 Bund Schnittlauch; Salz; Pfeffer; 500 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut; 8 Tranchen Chämischinken; 2 Zweige Salbei

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 36 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 66 g, 640 kcal

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Persönliche Notiz

Gäbe es das Rezept nicht, müsste es erfunden werden. Zarte Bachforellen-Saltimbocca mit Chämischinken und Salbeiblättern, serviert auf Karottenrisotto.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

¼ Zwiebel
50 g Karotten
1 EL Butter
75 g Risotto-Reis
2 dl Gemüsebouillon, heiss
15 g mittelreifer Gruyère
¼ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
125 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
2 Tranchen Chämischinken
½ Zweig Salbei

½ Zwiebel
100 g Karotten
2 EL Butter
150 g Risotto-Reis
4 dl Gemüsebouillon, heiss
25 g mittelreifer Gruyère
½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
250 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
4 Tranchen Chämischinken
1 Zweig Salbei

1 Zwiebel
200 g Karotten
4 EL Butter
300 g Risotto-Reis
8 dl Gemüsebouillon, heiss
50 g mittelreifer Gruyère
1 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
500 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
8 Tranchen Chämischinken
2 Zweige Salbei

1½ Zwiebeln
300 g Karotten
6 EL Butter
450 g Risotto-Reis
1,2 l Gemüsebouillon, heiss
75 g mittelreifer Gruyère
1½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
750 g tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
12 Tranchen Chämischinken
3 Zweige Salbei

2 Zwiebeln
400 g Karotten
8 EL Butter
600 g Risotto-Reis
1,6 l Gemüsebouillon, heiss
100 g mittelreifer Gruyère
2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 kg tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
16 Tranchen Chämischinken
4 Zweige Salbei

2½ Zwiebeln
500 g Karotten
10 EL Butter
750 g Risotto-Reis
2 l Gemüsebouillon, heiss
125 g mittelreifer Gruyère
2½ Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1,25 kg tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
20 Tranchen Chämischinken
5 Zweige Salbei

3 Zwiebeln
600 g Karotten
12 EL Butter
900 g Risotto-Reis
2,4 l Gemüsebouillon, heiss
150 g mittelreifer Gruyère
3 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1,5 kg tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut
24 Tranchen Chämischinken
6 Zweige Salbei

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

köcheln lassen:: ca. 20 Minuten

Gesamt:: 40 Min.

Zwiebel hacken. Karotten längs vierteln. In 2 mm dicke Stücke schneiden. Beides in der Hälfte der Butter ca. 1 Minute dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Bouillon ablöschen. Unter Rühren nach und nach restliche Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Gruyère fein raffeln. Schnittlauch fein schneiden. Beides mit dem Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken und Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren. Filets in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten braten. Mit Risotto anrichten.

fast fertig