Gäbe es das Rezept nicht, müsste es erfunden werden. Zarte Bachforellen-Saltimbocca mit Chämischinken und Salbeiblättern, serviert auf Karottenrisotto.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zwiebel |
| 200 g | Karotten |
| 4 EL | Butter |
| 300 g | Risotto-Reis |
| 8 dl | Gemüsebouillon, heiss |
| 50 g | mittelreifer Greyerzer |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 g | tiefgekühlte Bachforellenfilets, vor Gebrauch aufgetaut |
| 8 Tranchen | Chämischinken |
| 2 Zweige | Salbei |
Zwiebel hacken. Karotten längs vierteln. In 2 mm dicke Stücke schneiden. Beides in der Hälfte der Butter ca. 1 Minute dünsten. Reis dazugeben und mitdünsten, bis er glasig wird. Mit etwas Bouillon ablöschen. Unter Rühren nach und nach restliche Bouillon dazugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis sämig ist, aber noch etwas Biss hat. Greyerzer fein raffeln. Schnittlauch fein schneiden. Beides mit dem Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinken und Salbeiblatt belegen. Mit Zahnstochern fixieren. Filets in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten braten. Mit Risotto anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 20 Min. köcheln lassen
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