Piccata di funghi con risotto al basilico

Name: Piccata di funghi con risotto al basilico
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 20 g di burro; 200 g di riso per risotto; 6 dl di brodo di verdura; ½ mazzetto di basilico; sale; pepe; 200 g di funghi; 3 uova; 80 g di sbrinz grattugiato; 4 cucchiai di latte; 1 cucchiaio di farina; 4 cucchiai d'olio di colza HOLL

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 25 g, carboidrati 45 g, 490 kcal

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Appunto personale

Piccata vegetariana: i funghi (shiitake e cardoncelli) impanati con uova e formaggio vengono rosolati e serviti su risotto al basilico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cipolla
20 g di burro
200 g di riso per risotto
6 dl di brodo di verdura
½ mazzetto di basilico
sale
pepe
200 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
3 uova
80 g di sbrinz grattugiato
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai d'olio di colza HOLL

2 cipolle
40 g di burro
400 g di riso per risotto
1,2 l di brodo di verdura
1 mazzetto di basilico
sale
pepe
400 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
6 uova
160 g di sbrinz grattugiato
8 cucchiai di latte
2 cucchiai di farina
8 cucchiai d'olio di colza HOLL

3 cipolle
60 g di burro
600 g di riso per risotto
1,8 l di brodo di verdura
1½ mazzetti di basilico
sale
pepe
600 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
9 uova
240 g di sbrinz grattugiato
1,2 dl di latte
3 cucchiai di farina
1,2 dl d'olio di colza HOLL

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 25 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Tritate la cipolla e soffriggetela nella metà del burro. Unite il riso e tostatelo. Aggiungete un po’ di brodo e fatelo ridurre. Versate il resto del brodo poco alla volta e fate sobbollire il riso per ca. 25 minuti, finché il risotto diventa cremoso, ma il riso è ancora al dente. Tritate il basilico e incorporatelo al risotto con il resto del burro. Aggiustate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Pulite i funghi. Staccate il gambo degli shiitake. Tagliate i cardoncelli per il lungo a fettine. Sbattete le uova con il formaggio e il latte in un piatto fondo. Condite con sale e pepe. Versate la farina in un altro piatto. Passate i funghi prima nella farina poi nell’uovo e fate sgocciolare. Rosolateli a fuoco medio in una padella ampia, nell’olio, a porzioni per ca. 2 minuti. Serviteli con il risotto.

Ci sei quasi!

Ricetta: Beatrice Dali-Wey

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/piccata-di-funghi-con-risotto-al-basilico

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