Piccata di funghi con risotto al basilico

Name: Piccata di funghi con risotto al basilico
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 20 g di burro; 250 g di riso per risotto; 8 dl di brodo di verdura; sale; pepe; 1 dl d’olio di girasole; ½ mazzetto di basilico; 1 mazzetto d’erba cipollina o prezzemolo; 200 g di funghi; 3 uova; 60 g di sbrinz grattugiato; 4 cucchiai di latte; 3 cucchiai di farina

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g, grassi 39 g, carboidrati 59 g, 660 kcal

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Appunto personale

Piccata vegetariana: i funghi (shiitake e cardoncelli) impanati con uova e formaggio vengono rosolati e serviti su risotto al basilico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cipolla
20 g di burro
250 g di riso per risotto
8 dl di brodo di verdura
sale
pepe
1 dl d’olio di girasole
½ mazzetto di basilico
1 mazzetto d’erba cipollina o prezzemolo
200 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
3 uova
60 g di sbrinz grattugiato
4 cucchiai di latte
3 cucchiai di farina

2 cipolle
40 g di burro
500 g di riso per risotto
1,6 l di brodo di verdura
sale
pepe
2 dl d’olio di girasole
1 mazzetto di basilico
2 mazzetti d’erba cipollina o prezzemolo
400 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
6 uova
120 g di sbrinz grattugiato
8 cucchiai di latte
6 cucchiai di farina

3 cipolle
60 g di burro
750 g di riso per risotto
2,4 l di brodo di verdura
sale
pepe
3 dl d’olio di girasole
1½ mazzetti di basilico
3 mazzetti d’erba cipollina o prezzemolo
600 g di funghi, ad es. shiitake e cardoncelli
9 uova
180 g di sbrinz grattugiato
12 cucchiai di latte
9 cucchiai di farina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 25 minuti

Tempo totale:: 45 min.

Si continua così

Per il risotto, tritate la cipolla e soffriggetela nel burro. Unite il riso e tostatelo mescolando di continuo. Aggiungete un po’ di brodo e fatelo ridurre. Versate il resto del brodo poco alla volta e fate sobbollire per ca. 25 minuti, finché il risotto diventa cremoso, ma è ancora al dente. Aggiustate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, scaldate la metà dell’olio in una padella a ca. 70 °C. Mettete da parte alcune foglie di basilico. Riducete il basilico restate e le altre erbe in purea assieme all’olio caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pulite i funghi. Tagliate il gambo degli shiitake. Tagliate i cardoncelli per il lungo a fettine.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbattete le uova con il formaggio e il latte in un piatto fondo. Condite con sale e pepe. Versate la farina in un altro piatto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Passate i funghi prima nella farina, poi nell’uovo e fate sgocciolare. Rosolateli a porzioni nell’olio restante a fuoco medio in una padella ampia per ca. 5 minuti da entrambi i lati.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescolate il risotto con l’olio al basilico e alle erbe, poi guarnite con le foglie di basilico tenute da parte.

Ci sei quasi!