Dans cette piccata végétarienne, les champignons, p.ex. shiitakés ou pleurotes, sont panés dans le fromage et les œufs et servis sur un risotto au basilic.
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| 1 | oignon |
| 20 g | de beurre |
| 200 g | de riz pour risotto, p. ex. vialone |
| 6 dl | de bouillon de légumes |
| ½ bouquet | de basilic |
| sel | |
| poivre | |
| 200 g | de champignons, p. ex. shiitakés, pleurotes de panicaut |
| 3 | œufs |
| 80 g | de sbrinz râpé |
| 4 cs | de lait |
| 1 cs | de farine |
| 4 cs | d'huile de colza HOLL |
Rezeptadaption:
Daniel Tinembart
Photos:
Ruth Küng
Recettes:
Beatrice Dali-Wey
Pour le risotto, hacher l’oignon et le faire suer dans la moitié du beurre. Y incorporer le riz. Un fois le riz translucide, mouiller avec un peu de bouillon et porter à ébullition. Ajouter petit à petit tout le bouillon. Cuire env. 25 min jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et les grains encore al dente. Hacher le basilic. L’ajouter avec le reste du beurre au risotto et remuer. Assaisonner de sel et de poivre.
Nettoyer les champignons. Sectionner les tiges des shiitakés et couper les pleurotes en fines tranches dans le sens de la longueur. Battre les œufs, le fromage et le lait dans une assiette à soupe. Saler et poivrer. Préparer la farine dans une autre assiette. Passer les champignons dans la farine puis dans le mélange, laisser égoutter. Par portion et à feu moyen, les poêler dans l’huile 2 min.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson env. 25 min
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