Piccata de champignons avec risotto au basilic

Name: Piccata de champignons avec risotto au basilic
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 20 g de beurre; 250 g de riz pour risotto; 8 dl de bouillon de légumes; sel; poivre; 1 dl d’huile de tournesol; 1 bouquet de basilic; 1 botte de ciboulette ou 1 bouquet de persil; 200 g de champignons; 3 œufs; 60 g de sbrinz râpé; 4 cs de lait; 3 cs de farine

Total: 45 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g, lipides 39 g, glucides 59 g, 660 kcal

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Note personnelle

Dans cette piccata végétarienne, les champignons, p.ex. shiitakés ou pleurotes, sont panés dans le fromage et les œufs et servis sur un risotto au basilic.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 oignon
20 g de beurre
250 g de riz pour risotto
8 dl de bouillon de légumes
sel
poivre
1 dl d’huile de tournesol
1 bouquet de basilic
1 botte de ciboulette ou 1 bouquet de persil
200 g de champignons, p. ex. shiitakés, pleurotes du panicaut
3 œufs
60 g de sbrinz râpé
4 cs de lait
3 cs de farine

2 oignons
40 g de beurre
500 g de riz pour risotto
1,6 l de bouillon de légumes
sel
poivre
2 dl d’huile de tournesol
2 bouquets de basilic
2 bottes de ciboulette ou 2 bouquet de persil
400 g de champignons, p. ex. shiitakés, pleurotes du panicaut
6 œufs
120 g de sbrinz râpé
8 cs de lait
6 cs de farine

3 oignons
60 g de beurre
750 g de riz pour risotto
2,4 l de bouillon de légumes
sel
poivre
3 dl d’huile de tournesol
3 bouquets de basilic
3 bottes de ciboulette ou 3 bouquet de persil
600 g de champignons, p. ex. shiitakés, pleurotes du panicaut
9 œufs
180 g de sbrinz râpé
12 cs de lait
9 cs de farine

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 25 minutes

Total:: 45 min.

C'est pas fini

Pour le risotto, hacher l’oignon et le faire suer dans le beurre. Y incorporer le riz. Un fois le riz translucide, mouiller avec un peu de bouillon et porter à ébullition. Ajouter petit à petit tout le bouillon. Cuire env. 25 min jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé et les grains encore al dente. Assaisonner de sel et de poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à env. 70 °C. Réserver quelques feuilles de basilic. Réduire en purée le reste du basilic et les herbes avec l’huile chaude.

Presque au bout
C'est pas fini

Nettoyer les champignons. Sectionner les tiges des shiitakés et couper les pleurotes en fines tranches dans le sens de la longueur.

Presque au bout
C'est pas fini

Battre les œufs, le fromage et le lait dans une assiette à soupe. Saler et poivrer. Verser la farine dans une autre assiette.

Presque au bout
C'est pas fini

Passer les champignons dans la farine puis dans le mélange œufs-fromage, égoutter. Faire dorer des deux côtés pendant env. 5 min dans une grande poêle dans le reste de l’huile, en procédant par portions.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger l’huile aux herbes avec le risotto et dresser avec les champignons. Décorer avec les feuilles de basilic réservées.

Presque au bout