Wildschwein-Involtini an Grappasauce

Name: Wildschwein-Involtini an Grappasauce
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 80 g kernlose weisse Trauben; 3 EL Öl; 12 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g; 12 Tranchen Wildschweinrohschinken; 80 g Frischkäse; Pfeffer; Salz; 1 EL Mehl; 0,5 dl Grappa; 2,5 dl Wildfond; 30 g Butter, kalt

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g, Fett 25 g, Kohlenhydrate 7 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Wilde Rollen: Wildschweinschnitzel werden mit Wildschweinrohschinken, Frischkäse und Trauben zu Involtini gerollt. Dazu wird eine Grappasauce gereicht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Involtini portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

40 g kernlose weisse Trauben
1½ EL Öl, z. B. Olivenöl
6 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
6 Tranchen Wildschweinrohschinken
40 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
½ EL Mehl
0,25 dl Grappa
1,25 dl Wildfond
15 g Butter, kalt

80 g kernlose weisse Trauben
3 EL Öl, z. B. Olivenöl
12 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
12 Tranchen Wildschweinrohschinken
80 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
1 EL Mehl
0,5 dl Grappa
2,5 dl Wildfond
30 g Butter, kalt

120 g kernlose weisse Trauben
4½ EL Öl, z. B. Olivenöl
18 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
18 Tranchen Wildschweinrohschinken
120 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
1½ EL Mehl
0,75 dl Grappa
3,75 dl Wildfond
45 g Butter, kalt

160 g kernlose weisse Trauben
6 EL Öl, z. B. Olivenöl
24 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
24 Tranchen Wildschweinrohschinken
160 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
2 EL Mehl
1 dl Grappa
5 dl Wildfond
60 g Butter, kalt

200 g kernlose weisse Trauben
7½ EL Öl, z. B. Olivenöl
30 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
30 Tranchen Wildschweinrohschinken
200 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
2½ EL Mehl
1,25 dl Grappa
6,25 dl Wildfond
75 g Butter, kalt

240 g kernlose weisse Trauben
9 EL Öl, z. B. Olivenöl
36 Wildschweinschnitzel à ca. 50 g
36 Tranchen Wildschweinrohschinken
240 g Frischkäse, z. B. Philadelphia
Pfeffer
Salz
3 EL Mehl
1,5 dl Grappa
7,5 dl Wildfond
90 g Butter, kalt

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Weiter gehts

Trauben achteln. In wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Auskühlen lassen. Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.

fast fertig
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Schnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und flach klopfen. Auf der Arbeitsfläche auslegen. Je mit 1 Tranche Rohschinken belegen und mit ca. 1 TL Frischkäse bestreichen. Trauben darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Involtini leicht salzen.

fast fertig
Weiter gehts

Involtini mit Mehl bestäuben. Im restlichen Öl 2 Minuten rundum braten. Auf das vorgewärmte Blech geben und im Ofen warm halten. Bratsatz mit Grappa ablöschen. Einkochen lassen. Fond dazugiessen. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen. Butter flockenweise unterrühren. Grappasauce mit den Involtini servieren. Dazu passen Polenta, Spätzli oder Nudeln.

fast fertig