Paupiettes de sanglier avec sauce à la grappa

Name: Paupiettes de sanglier avec sauce à la grappa
Total time: 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 80 g de raisins blancs sans pépins; 3 cs d’huile; 12 escalopes de sanglier d’env. 50 g; 12 tranches de jambon cru de sanglier; 80 g de fromage frais; poivre; sel; 1 cs de farine; 0,5 dl de grappa; 2,5 dl de fond de gibier; 30 g de beurre froid

Total: 45 min. • dont prép.: env. 45 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g, lipides 25 g, glucides 7 g, 450 kcal

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Note personnelle

Les paupiettes de sanglier sont garnies de jambon cru de sanglier, de fromage frais et de raisins. Accompagner de sauce à la grappa.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Cuire les paupiettes par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

40 g de raisins blancs sans pépins
1½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
6 escalopes de sanglier d’env. 50 g
6 tranches de jambon cru de sanglier
40 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
½ cs de farine
0,25 dl de grappa
1,25 dl de fond de gibier
15 g de beurre froid

80 g de raisins blancs sans pépins
3 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
12 escalopes de sanglier d’env. 50 g
12 tranches de jambon cru de sanglier
80 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
1 cs de farine
0,5 dl de grappa
2,5 dl de fond de gibier
30 g de beurre froid

120 g de raisins blancs sans pépins
4½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
18 escalopes de sanglier d’env. 50 g
18 tranches de jambon cru de sanglier
120 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
1½ cs de farine
0,75 dl de grappa
3,75 dl de fond de gibier
45 g de beurre froid

160 g de raisins blancs sans pépins
6 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
24 escalopes de sanglier d’env. 50 g
24 tranches de jambon cru de sanglier
160 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
2 cs de farine
1 dl de grappa
5 dl de fond de gibier
60 g de beurre froid

200 g de raisins blancs sans pépins
7½ cs d’huile , p. ex. huile d'olive
30 escalopes de sanglier d’env. 50 g
30 tranches de jambon cru de sanglier
200 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
2½ cs de farine
1,25 dl de grappa
6,25 dl de fond de gibier
75 g de beurre froid

240 g de raisins blancs sans pépins
9 cs d’huile , p. ex. huile d'olive
36 escalopes de sanglier d’env. 50 g
36 tranches de jambon cru de sanglier
240 g de fromage frais , p. ex. Philadelphia
poivre
sel
3 cs de farine
1,5 dl de grappa
7,5 dl de fond de gibier
90 g de beurre froid

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 45 minutes

C'est pas fini

Emincer les grains de raisin. Les faire revenir dans un peu d’huile à feu moyen durant env. 2 min. Laisser refroidir. Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole.

Presque au bout
C'est pas fini

Aplatir les escalopes entre deux films alimentaires. Les étaler sur le plan de travail. Déposer 1 tranche de jambon sur chacune, puis y étaler env. 1 cc de fromage frais. Garnir de raisin. Poivrer. Enrouler et fixer avec des cure-dents. Saler avec modération.

Presque au bout
C'est pas fini

Saupoudrer les paupiettes de farine. Les saisir de tous les côtés dans le reste de l’huile durant 2 min. Les déposer ensuite sur la plaque préchauffée et les réserver dans le four. Entre-temps, déglacer les sucs de cuisson avec la grappa. Laisser réduire. Ajouter le fond et laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu, incorporer le beurre par portions. Servir les paupiettes avec la sauce. Accompagner de polenta, de spätzli ou de nouilles.

Presque au bout