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Entrecôtes de cerf aux champignons, sauce au miel
Total: 2 h 35 minutes •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 37 g,
lipides 14 g,
glucides 14 g, 350 kcal
Les saveurs de l’automne s’invitent à table: les entrecôtes de cerf sont marinées dans du miel et de la moutarde et les champignons sautés à l’ail.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Poêler la viande par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- ½ cs de miel de forêt liquide
- ¼ de cs de moutarde douce
- 0,25 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 2 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 75 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- ½ gousse d’ail
- 50 g de laitue romaine
- ½ cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 0,5 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 1 cs de miel de forêt liquide
- ½ cs de moutarde douce
- 0,5 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 4 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 150 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 1 gousse d’ail
- 100 g de laitue romaine
- 1 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 1 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 2 cs de miel de forêt liquide
- 1 cs de moutarde douce
- 1 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 8 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 300 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 2 gousses d’ail
- 200 g de laitue romaine
- 2 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 2 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 3 cs de miel de forêt liquide
- 1½ cs de moutarde douce
- 1,5 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 12 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 450 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 3 gousses d’ail
- 300 g de laitue romaine
- 3 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 3 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 4 cs de miel de forêt liquide
- 2 cs de moutarde douce
- 2 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 16 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 600 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 4 gousses d’ail
- 400 g de laitue romaine
- 4 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 4 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 5 cs de miel de forêt liquide
- 2½ cs de moutarde douce
- 2,5 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 20 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 750 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 5 gousses d’ail
- 500 g de laitue romaine
- 5 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 5 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
- 6 cs de miel de forêt liquide
- 3 cs de moutarde douce
- 3 dl de vinaigre de vin rouge doux , p. ex. de merlot
- 24 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
- 900 g de champignons mélangés , p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
- 6 gousses d’ail
- 600 g de laitue romaine
- 6 cs de beurre
- sel
- poivre
- huile d’arachide pour la cuisson
- 6 dl de sauce pour rôti claire
- fleur de sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- repos de la viande:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 35 minutes
-
C'est pas fini
Mélanger le miel avec la moutarde et le vinaigre. En napper les entrecôtes et faire mariner à couvert au réfrigérateur durant env. 2 h.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les champignons en morceaux, l’ail en fines tranches et la laitue en lanières. Saisir les champignons dans le beurre. Ajouter l’ail et le faire suer en remuant de temps en temps. Ajouter la laitue et la laisser revenir brièvement. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les entrecôtes de la marinade. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver la marinade. Chauffer l’huile et y poêler la viande à feu moyen durant env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle. Laisser reposer à couvert env. 5 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déglacer les sucs de cuisson avec la marinade. Incoporer la sauce pour rôti et porter à ébullition. Relever de miel, de sel et de poivre. Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel. Les dresser avec le mélange de champignons à la laitue et la sauce au miel. Accompagner de nouilles ou de spätzli.
Presque au bout
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