Entrecôtes de cerf aux champignons, sauce au miel

Name: Entrecôtes de cerf aux champignons, sauce au miel
Total time: 2 h 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 2 cs de miel de forêt liquide; 1 cs de moutarde douce; 1 dl de vinaigre de vin rouge doux; 8 entrecôtes de cerf d’env. 80 g; 300 g de champignons mélangés; 2 gousses d’ail; 200 g de laitue romaine; 2 cs de beurre; sel; poivre; huile d’arachide pour la cuisson; 2 dl de sauce pour rôti claire; fleur de sel

Total: 2 h 35 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g, lipides 14 g, glucides 14 g, 350 kcal

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Note personnelle

Les saveurs de l’automne s’invitent à table: les entrecôtes de cerf sont marinées dans du miel et de la moutarde et les champignons sautés à l’ail.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Poêler la viande par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

½ cs de miel de forêt liquide
¼ de cs de moutarde douce
0,25 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
2 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
75 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
½ gousse d’ail
50 g de laitue romaine
½ cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
0,5 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

1 cs de miel de forêt liquide
½ cs de moutarde douce
0,5 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
4 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
150 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
1 gousse d’ail
100 g de laitue romaine
1 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
1 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

2 cs de miel de forêt liquide
1 cs de moutarde douce
1 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
8 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
300 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
2 gousses d’ail
200 g de laitue romaine
2 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
2 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

3 cs de miel de forêt liquide
1½ cs de moutarde douce
1,5 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
12 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
450 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
3 gousses d’ail
300 g de laitue romaine
3 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
3 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

4 cs de miel de forêt liquide
2 cs de moutarde douce
2 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
16 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
600 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
4 gousses d’ail
400 g de laitue romaine
4 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
4 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

5 cs de miel de forêt liquide
2½ cs de moutarde douce
2,5 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
20 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
750 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
5 gousses d’ail
500 g de laitue romaine
5 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
5 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

6 cs de miel de forêt liquide
3 cs de moutarde douce
3 dl de vinaigre de vin rouge doux, p. ex. de merlot
24 entrecôtes de cerf d’env. 80 g
900 g de champignons mélangés, p. ex. chanterelles, bolets ou pleurotes du panicaut
6 gousses d’ail
600 g de laitue romaine
6 cs de beurre
sel
poivre
huile d’arachide pour la cuisson
6 dl de sauce pour rôti claire
fleur de sel

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

faire mariner:: env. 2 heures

Total:: 2 h 35 min.

C'est pas fini

Mélanger le miel avec la moutarde et le vinaigre. En napper les entrecôtes et faire mariner à couvert au réfrigérateur durant env. 2 h.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les champignons en morceaux, l’ail en fines tranches et la laitue en lanières. Saisir les champignons dans le beurre. Ajouter l’ail et le faire suer en remuant de temps en temps. Ajouter la laitue et la laisser revenir brièvement. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Retirer les entrecôtes de la marinade. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver la marinade. Chauffer l’huile et y poêler la viande à feu moyen durant env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle. Laisser reposer à couvert env. 5 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Déglacer les sucs de cuisson avec la marinade. Incoporer la sauce pour rôti et porter à ébullition. Relever de miel, de sel et de poivre. Assaisonner les entrecôtes de fleur de sel. Les dresser avec le mélange de champignons à la laitue et la sauce au miel. Accompagner de nouilles ou de spätzli.

Presque au bout