Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli

Name: Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 100 g Haselnüsse; 100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl; 3 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 2 Eier; 12 Rehschnitzel à ca. 30 g; 250 g Eierschwämmli; 1 Schalotte; 3 EL Bratbutter; 1 Schuss Madeira; 2 dl Wildfond oder Kalbsfond; 2 EL Preiselbeerkonfitüre; 2 EL Rahm

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g, Fett 31 g, Kohlenhydrate 34 g, 550 kcal

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Persönliche Notiz

Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

50 g Haselnüsse
50 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
1½ EL Mehl
Salz
Pfeffer
1 Ei
6 Rehschnitzel à ca. 30 g
125 g Eierschwämmli
½ Schalotte
1½ EL Bratbutter
0,5 Schuss Madeira
1 dl Wildfond oder Kalbsfond
1 EL Preiselbeerkonfitüre
1 EL Rahm

100 g Haselnüsse
100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
3 EL Mehl
Salz
Pfeffer
2 Eier
12 Rehschnitzel à ca. 30 g
250 g Eierschwämmli
1 Schalotte
3 EL Bratbutter
1 Schuss Madeira
2 dl Wildfond oder Kalbsfond
2 EL Preiselbeerkonfitüre
2 EL Rahm

150 g Haselnüsse
150 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
4½ EL Mehl
Salz
Pfeffer
3 Eier
18 Rehschnitzel à ca. 30 g
375 g Eierschwämmli
1½ Schalotten
4½ EL Bratbutter
1,5 Schuss Madeira
3 dl Wildfond oder Kalbsfond
3 EL Preiselbeerkonfitüre
3 EL Rahm

200 g Haselnüsse
200 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
6 EL Mehl
Salz
Pfeffer
4 Eier
24 Rehschnitzel à ca. 30 g
500 g Eierschwämmli
2 Schalotten
6 EL Bratbutter
2 Schuss Madeira
4 dl Wildfond oder Kalbsfond
4 EL Preiselbeerkonfitüre
4 EL Rahm

250 g Haselnüsse
250 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
7½ EL Mehl
Salz
Pfeffer
5 Eier
30 Rehschnitzel à ca. 30 g
625 g Eierschwämmli
2½ Schalotten
7½ EL Bratbutter
2,5 Schuss Madeira
5 dl Wildfond oder Kalbsfond
5 EL Preiselbeerkonfitüre
5 EL Rahm

300 g Haselnüsse
300 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
9 EL Mehl
Salz
Pfeffer
6 Eier
36 Rehschnitzel à ca. 30 g
750 g Eierschwämmli
3 Schalotten
9 EL Bratbutter
3 Schuss Madeira
6 dl Wildfond oder Kalbsfond
6 EL Preiselbeerkonfitüre
6 EL Rahm

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Haselnüsse fein hacken und mit Panko mischen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Rehschnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Nuss-Panko-Mischung panieren. Panade andrücken. Eierschwämmli putzen. Schalotte fein hacken. Beiseitestellen.

fast fertig
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2/3 der Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin portionenweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Warm halten.

fast fertig
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Restliche Bratbutter erhitzen. Schalotte und Eierschwämmli darin dünsten. Mit Madeira ablöschen und mit Fond aufgiessen. Einköcheln lassen. Preiselbeerkonfitüre beifügen und daruntermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rahm verfeinern. Rehschnitzel mit der Sauce servieren.

fast fertig