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Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli
Gesamt: 40 Minuten •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 32 g,
Fett 32 g,
Kohlenhydrate 27 g, 530 kcal
Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 1½ EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 6 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 125 g Eierschwämmli
- ½ Schalotte
- 1½ EL Bratbutter
- 0,5 Schuss Madeira
- 1 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 1 EL Preiselbeerkonfitüre
- 1 EL Rahm
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 3 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 12 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 250 g Eierschwämmli
- 1 Schalotte
- 3 EL Bratbutter
- 1 Schuss Madeira
- 2 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 2 EL Preiselbeerkonfitüre
- 2 EL Rahm
- 150 g Haselnüsse
- 150 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 4½ EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 3 Eier
- 18 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 375 g Eierschwämmli
- 1½ Schalotten
- 4½ EL Bratbutter
- 1,5 Schuss Madeira
- 3 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 3 EL Preiselbeerkonfitüre
- 3 EL Rahm
- 200 g Haselnüsse
- 200 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 6 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Eier
- 24 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 500 g Eierschwämmli
- 2 Schalotten
- 6 EL Bratbutter
- 2 Schuss Madeira
- 4 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 4 EL Preiselbeerkonfitüre
- 4 EL Rahm
- 250 g Haselnüsse
- 250 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 7½ EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 5 Eier
- 30 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 625 g Eierschwämmli
- 2½ Schalotten
- 7½ EL Bratbutter
- 2,5 Schuss Madeira
- 5 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 5 EL Preiselbeerkonfitüre
- 5 EL Rahm
- 300 g Haselnüsse
- 300 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
- 9 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 6 Eier
- 36 Rehschnitzel à ca. 30 g
- 750 g Eierschwämmli
- 3 Schalotten
- 9 EL Bratbutter
- 3 Schuss Madeira
- 6 dl Wildfond oder Kalbsfond
- 6 EL Preiselbeerkonfitüre
- 6 EL Rahm
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Haselnüsse fein hacken und mit Panko mischen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Rehschnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Nuss-Panko-Mischung panieren. Panade andrücken. Eierschwämmli putzen. Schalotte fein hacken. Beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
2/3 der Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin portionenweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Bratbutter erhitzen. Schalotte und Eierschwämmli darin dünsten. Mit Madeira ablöschen und mit Fond aufgiessen. Einköcheln lassen. Preiselbeerkonfitüre beifügen und daruntermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rahm verfeinern. Rehschnitzel mit der Sauce servieren.
fast fertig
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Tipp
Dazu passen Rosenkohl und Spätzli.
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