Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli

Name: Rehschnitzel mit Nusskruste und Eierschwämmli
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 100 g Haselnüsse; 100 g Panko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl; 3 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 2 Eier; 12 Rehschnitzel à ca. 30 g; 250 g Eierschwämmli; 1 Schalotte; 3 EL Bratbutter; 1 Schuss Madeira; 2 dl Wildfond oder Kalbsfond; 2 EL Preiselbeerkonfitüre; 2 EL Rahm

45 Min.

Rehschnitzel werden mit einer knusprigen Mischung aus Haselnüssen und Panko paniert und gebraten. Serviert werden sie mit Preiselbeerkonfitür-Rahmsauce.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

50 gHaselnüsse
50 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
1½ ELMehl
Salz
Pfeffer
1Ei
6Rehschnitzel à ca. 30 g
125 gEierschwämmli
½Schalotte
1½ ELBratbutter
0,5 SchussMadeira
1 dlWildfond oder Kalbsfond
1 ELPreiselbeerkonfitüre
1 ELRahm

100 gHaselnüsse
100 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
3 ELMehl
Salz
Pfeffer
2Eier
12Rehschnitzel à ca. 30 g
250 gEierschwämmli
1Schalotte
3 ELBratbutter
1 SchussMadeira
2 dlWildfond oder Kalbsfond
2 ELPreiselbeerkonfitüre
2 ELRahm

150 gHaselnüsse
150 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
4½ ELMehl
Salz
Pfeffer
3Eier
18Rehschnitzel à ca. 30 g
375 gEierschwämmli
1½Schalotten
4½ ELBratbutter
1,5 SchussMadeira
3 dlWildfond oder Kalbsfond
3 ELPreiselbeerkonfitüre
3 ELRahm

200 gHaselnüsse
200 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
6 ELMehl
Salz
Pfeffer
4Eier
24Rehschnitzel à ca. 30 g
500 gEierschwämmli
2Schalotten
6 ELBratbutter
2 SchussMadeira
4 dlWildfond oder Kalbsfond
4 ELPreiselbeerkonfitüre
4 ELRahm

250 gHaselnüsse
250 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
7½ ELMehl
Salz
Pfeffer
5Eier
30Rehschnitzel à ca. 30 g
625 gEierschwämmli
2½Schalotten
7½ ELBratbutter
2,5 SchussMadeira
5 dlWildfond oder Kalbsfond
5 ELPreiselbeerkonfitüre
5 ELRahm

300 gHaselnüsse
300 gPanko (japanisches Paniermehl) oder Paniermehl
9 ELMehl
Salz
Pfeffer
6Eier
36Rehschnitzel à ca. 30 g
750 gEierschwämmli
3Schalotten
9 ELBratbutter
3 SchussMadeira
6 dlWildfond oder Kalbsfond
6 ELPreiselbeerkonfitüre
6 ELRahm

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 530 kcal; 2.200 kj
Eiweiss: 32 g; 24,4 %
Fett: 32 g; 55 %
Kohlenhydrate: 27 g; 20,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

braten:: ca. 20-25 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Weiter gehts

Haselnüsse fein hacken und mit Panko mischen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Rehschnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Nuss-Panko-Mischung panieren. Panade andrücken. Eierschwämmli putzen. Schalotte fein hacken. Beiseitestellen.

fast fertig
Weiter gehts

2/3 der Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Schnitzel darin portionenweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Restliche Bratbutter erhitzen. Schalotte und Eierschwämmli darin dünsten. Mit Madeira ablöschen und mit Fond aufgiessen. Einköcheln lassen. Preiselbeerkonfitüre beifügen und daruntermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rahm verfeinern. Rehschnitzel mit der Sauce servieren.

fast fertig