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Entrecôte di cervo in crosta di castagne
Tempo totale: 35 min. •
Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g,
grassi 16 g,
carboidrati 22 g, 360 kcal
Appunto personale
È ufficialmente aperta la stagione delle prelibatezze: entrecôte di cervo appena sfornato con crosta a base di castagne, aglio ed erbe aromatiche.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
- 4 entrecôte di cervo di ca. 140 g
- 2 cucchiai d’olio d’oliva all’aglio e al peperoncino
-
Crosta
- 75 g di castagne surgelate, scongelate prima dell’uso
- 1½ cucchiai di zucchero
- ¼ di mazzetto di erbe miste , ad es. rosmarino, timo
- 1 spicchio d’aglio
- 35 g di pangrattato
- 40 g di burro, morbido
- 1 presa di cannella
- sale
- pepe
- 8 entrecôte di cervo di ca. 140 g
- 4 cucchiai d’olio d’oliva all’aglio e al peperoncino
-
Crosta
- 150 g di castagne surgelate, scongelate prima dell’uso
- 3 cucchiai di zucchero
- ½ mazzetto di erbe miste , ad es. rosmarino, timo
- 2 spicchi d’aglio
- 70 g di pangrattato
- 80 g di burro, morbido
- 2 prese di cannella
- sale
- pepe
- 12 entrecôte di cervo di ca. 140 g
- 6 cucchiai d’olio d’oliva all’aglio e al peperoncino
-
Crosta
- 225 g di castagne surgelate, scongelate prima dell’uso
- 4½ cucchiai di zucchero
- ¾ di mazzetto di erbe miste , ad es. rosmarino, timo
- 3 spicchi d’aglio
- 105 g di pangrattato
- 120 g di burro, morbido
- 3 prese di cannella
- sale
- pepe
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura in forno:
- ca. 15 minuti
- Tempo totale:
- 35 min.
-
Per la crosta tritate grossolanamente le castagne. Fate caramellare lo zucchero in una padella antiaderente finché assume un colore ambrato. Unite le castagne e fatele caramellare brevemente. Distribuite le castagne su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Mettete nel tritatutto le erbe, l’aglio, le castagne e tritate. Aggiungete il pangrattato e il burro. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa formata da tante briciole. Condite con la cannella, sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Scaldate il forno statico a 120 °C. Condite le entrecôte con sale e pepe. Rosolate la carne nell’olio da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Togliete la carne dalla padella e accomodatela in una teglia foderata con carta da forno. Distribuite l’impasto per la crosta sulla carne e premetelo leggermente. Cuocete le entrecôte nella parte superiore del forno per ca. 15 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Ci sei quasi!
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