È ufficialmente aperta la stagione delle prelibatezze: entrecôte di cervo appena sfornato con crosta a base di castagne, aglio ed erbe aromatiche.
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| 4 | entrecôte di cervo di ca. 140 g |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva all’aglio e al peperoncino |
| 75 g | di castagne surgelate, scongelate prima dell’uso |
| 1½ cucchiai | di zucchero |
| ¼ di mazzetto | di erbe miste, ad es. rosmarino, timo |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 35 g | di pangrattato |
| 40 g | di burro, morbido |
| 1 presa | di cannella |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Pia
Grimbühler
Per la crosta tritate grossolanamente le castagne. Fate caramellare lo zucchero in una padella antiaderente finché assume un colore ambrato. Unite le castagne e fatele caramellare brevemente. Distribuite le castagne su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Mettete nel tritatutto le erbe, l’aglio, le castagne e tritate. Aggiungete il pangrattato e il burro. Lavorate il tutto fino a ottenere una massa formata da tante briciole. Condite con la cannella, sale e pepe.
Scaldate il forno a 120 °C. Condite le entrecôte con sale e pepe. Rosolate la carne nell’olio da entrambi i lati per ca. 2 minuti. Togliete la carne dalla padella e accomodatela in una teglia foderata con carta da forno. Distribuite l’impasto per la crosta sulla carne e premetelo leggermente. Cuocete le entrecôte nella parte superiore del forno per ca. 15 minuti, azionando il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ cottura ca. 15 min
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