Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles

Name: Bol de riz avec escalope de chevreuil et choux de Bruxelles
Total time: 1 h
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 300 g de riz pour risotto; 1 l de bouillon de légumes; 3 cs de vinaigre de pomme; 1 cs de sucre de canne brut; 500 g de choux de Bruxelles; 2 cs de beurre à rôtir; sel; 1 cc de curry doux; 4 escalopes de chevreuil d'env. 120 g; poivre; 20 g de beurre; 1 cs de farine; 2 dl de crème entière; origan pour décorer

Total: 1 h • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g, lipides 30 g, glucides 75 g, 750 kcal

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Note personnelle

Ce plat de riz aigre-doux agrémenté de petits choux sautés et de petites escalopes de chevreuil est serti d'une... sauce aux bolets crémeusel! Gourmand.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

7 g de bolets séchés
75 g de riz pour risotto
2,5 dl de bouillon de légumes
¾ de cs de vinaigre de pomme
¼ de cs de sucre de canne brut
125 g de choux de Bruxelles
½ cs de beurre à rôtir
sel
¼ de cc de curry doux
1 escalope de chevreuil d'env. 120 g
poivre
5 g de beurre
¼ de cs de farine
0,5 dl de crème entière
origan pour décorer

15 g de bolets séchés
150 g de riz pour risotto
5 dl de bouillon de légumes
1½ cs de vinaigre de pomme
½ cs de sucre de canne brut
250 g de choux de Bruxelles
1 cs de beurre à rôtir
sel
½ cc de curry doux
2 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
10 g de beurre
½ cs de farine
1 dl de crème entière
origan pour décorer

30 g de bolets séchés
300 g de riz pour risotto
1 l de bouillon de légumes
3 cs de vinaigre de pomme
1 cs de sucre de canne brut
500 g de choux de Bruxelles
2 cs de beurre à rôtir
sel
1 cc de curry doux
4 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
20 g de beurre
1 cs de farine
2 dl de crème entière
origan pour décorer

45 g de bolets séchés
450 g de riz pour risotto
1,5 l de bouillon de légumes
4½ cs de vinaigre de pomme
1½ cs de sucre de canne brut
750 g de choux de Bruxelles
3 cs de beurre à rôtir
sel
1½ cc de curry doux
6 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
30 g de beurre
1½ cs de farine
3 dl de crème entière
origan pour décorer

60 g de bolets séchés
600 g de riz pour risotto
2 l de bouillon de légumes
6 cs de vinaigre de pomme
2 cs de sucre de canne brut
1 kg de choux de Bruxelles
4 cs de beurre à rôtir
sel
2 cc de curry doux
8 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
40 g de beurre
2 cs de farine
4 dl de crème entière
origan pour décorer

75 g de bolets séchés
750 g de riz pour risotto
2,5 l de bouillon de légumes
7½ cs de vinaigre de pomme
2½ cs de sucre de canne brut
1,25 kg de choux de Bruxelles
5 cs de beurre à rôtir
sel
2½ cc de curry doux
10 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
50 g de beurre
2½ cs de farine
5 dl de crème entière
origan pour décorer

90 g de bolets séchés
900 g de riz pour risotto
3 l de bouillon de légumes
9 cs de vinaigre de pomme
3 cs de sucre de canne brut
1,5 kg de choux de Bruxelles
6 cs de beurre à rôtir
sel
3 cc de curry doux
12 escalopes de chevreuil d'env. 120 g
poivre
60 g de beurre
3 cs de farine
6 dl de crème entière
origan pour décorer

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson:: env. 20 minutes

Total:: 1 h

C'est pas fini

Faire tremper les bolets env. 20 min dans de l'eau. Égoutter en recueillant l'eau de trempage, la filtrer et la réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Amener le riz à ébullition dans le bouillon puis le faire mijoter à feu plus doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporer le vinaigre et le sucre. Réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper les choux de Bruxelles en deux et les faire sauter dans un peu de beurre à rôtir 10-15 min à feu moyen. Assaisonner de sel et de curry.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager les escalopes de chevreuil en deux et les saisir dans le restant de beurre à rôtir 2-3 min de chaque côté. Les retirer de la poêle, les saler et les poivrer puis les réserver au chaud. Faire revenir les bolets dans le beurre et les saupoudrer de farine. Mouiller avec un peu de liquide de trempage et de crème entière. Faire mijoter env. 5 min puis saler et poivrer la sauce. Dresser le riz dans des bols avec les choux de Bruxelles, les escalopes et la sauce. Garnir de feuilles d'origan.

Presque au bout