Risotto à la grappa

Name: Risotto à la grappa
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: ½ bouquet de persil plat; 2 brins de thym; 2 brins de romarin; 50 g de beurre, mou; 3 cs de raisins secs ou raisins sultanines; 1 dl de grappa; 600 g de luganighe; 1 oignon rouge; 2 cs d'huile d'olive; 350 g de riz pour risotto; 7 dl de bouillon de poule, très chaud; 4 gousses d'ail; sel

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g, lipides 45 g, glucides 85 g, 950 kcal

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Note personnelle

Che buono! Ce risotto aux luganighe et raisins secs imbibés de grappa est une variante raffinée qui enivre le palais.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 brins de persil plat
½ brin de thym
½ brin de romarin
10 g de beurre, mou
¾ de cs de raisins secs ou raisins sultanines
0,25 dl de grappa
env. 150 g de luganighe
¼ de oignon rouge
½ cs d'huile d'olive
85 g de riz pour risotto
1,75 dl de bouillon de poule, très chaud
1 gousse d'ail
sel

¼ de bouquet de persil plat
1 brin de thym
1 brin de romarin
25 g de beurre, mou
1½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
0,5 dl de grappa
env. 300 g de luganighe
½ oignon rouge
1 cs d'huile d'olive
175 g de riz pour risotto
3,5 dl de bouillon de poule, très chaud
2 gousses d'ail
sel

½ bouquet de persil plat
2 brins de thym
2 brins de romarin
50 g de beurre, mou
3 cs de raisins secs ou raisins sultanines
1 dl de grappa
env. 600 g de luganighe
1 oignon rouge
2 cs d'huile d'olive
350 g de riz pour risotto
7 dl de bouillon de poule, très chaud
4 gousses d'ail
sel

¾ de bouquet de persil plat
3 brins de thym
3 brins de romarin
75 g de beurre, mou
4½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
1,5 dl de grappa
env. 900 g de luganighe
1½ oignon rouge
3 cs d'huile d'olive
525 g de riz pour risotto
1,05 l de bouillon de poule, très chaud
6 gousses d'ail
sel

1 bouquet de persil plat
4 brins de thym
4 brins de romarin
100 g de beurre, mou
6 cs de raisins secs ou raisins sultanines
2 dl de grappa
env. 1,2 kg de luganighe
2 oignons rouges
4 cs d'huile d'olive
700 g de riz pour risotto
1,4 l de bouillon de poule, très chaud
8 gousses d'ail
sel

1¼ de bouquet de persil plat
5 brins de thym
5 brins de romarin
125 g de beurre, mou
7½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
2,5 dl de grappa
env. 1,5 kg de luganighe
2½ oignons rouges
5 cs d'huile d'olive
875 g de riz pour risotto
1,75 l de bouillon de poule, très chaud
10 gousses d'ail
sel

1½ bouquet de persil plat
6 brins de thym
6 brins de romarin
150 g de beurre, mou
9 cs de raisins secs ou raisins sultanines
3 dl de grappa
env. 1,8 kg de luganighe
3 oignons rouges
6 cs d'huile d'olive
1,05 kg de riz pour risotto
2,1 l de bouillon de poule, très chaud
12 gousses d'ail
sel

Ingrédient en action

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Hacher fin le persil, le thym et le romarin. Les mélanger au beurre et réserver. Verser la grappa sur les raisins secs et laisser tremper 20 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Extraire la chair des saucisses et la défaire grossièrement. Hacher l’oignon. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et le riz à feu moyen. Ajouter la moitié de la chair à saucisse puis mouiller avec un peu de bouillon et amener à ébullition. Ajouter petit à petit le reste du bouillon et faire mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Après env. 10 min de cuisson, ajouter la moitié des raisins secs à la grappa et terminer la cuisson.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper l’ail en lamelles. Saisir le reste de la chair à saucisse à feu moyen avec l’ail durant env. 10 min. Pour servir, incorporer au risotto le beurre aux herbes en noisettes. Rectifier l’assaisonnement en sel. Dresser la chair à saucisse à l’ail dessus ainsi que le reste des raisins secs imbibés de grappa. Servir aussitôt.

Presque au bout