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Risotto à la grappa
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 37 g,
lipides 45 g,
glucides 85 g, 950 kcal
Note personnelle
Che buono! Ce risotto aux luganighe et raisins secs imbibés de grappa est une variante raffinée qui enivre le palais.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 brins de persil plat
- ½ brin de thym
- ½ brin de romarin
- 10 g de beurre, mou
- ¾ de cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 0,25 dl de grappa
- env. 150 g de luganighe
- ¼ de oignon rouge
- ½ cs d'huile d'olive
- 85 g de riz pour risotto
- 1,75 dl de bouillon de poule, très chaud
- 1 gousse d'ail
- sel
- ¼ de bouquet de persil plat
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 25 g de beurre, mou
- 1½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 0,5 dl de grappa
- env. 300 g de luganighe
- ½ oignon rouge
- 1 cs d'huile d'olive
- 175 g de riz pour risotto
- 3,5 dl de bouillon de poule, très chaud
- 2 gousses d'ail
- sel
- ½ bouquet de persil plat
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin
- 50 g de beurre, mou
- 3 cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 1 dl de grappa
- env. 600 g de luganighe
- 1 oignon rouge
- 2 cs d'huile d'olive
- 350 g de riz pour risotto
- 7 dl de bouillon de poule, très chaud
- 4 gousses d'ail
- sel
- ¾ de bouquet de persil plat
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- 75 g de beurre, mou
- 4½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 1,5 dl de grappa
- env. 900 g de luganighe
- 1½ oignon rouge
- 3 cs d'huile d'olive
- 525 g de riz pour risotto
- 1,05 l de bouillon de poule, très chaud
- 6 gousses d'ail
- sel
- 1 bouquet de persil plat
- 4 brins de thym
- 4 brins de romarin
- 100 g de beurre, mou
- 6 cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 2 dl de grappa
- env. 1,2 kg de luganighe
- 2 oignons rouges
- 4 cs d'huile d'olive
- 700 g de riz pour risotto
- 1,4 l de bouillon de poule, très chaud
- 8 gousses d'ail
- sel
- 1¼ de bouquet de persil plat
- 5 brins de thym
- 5 brins de romarin
- 125 g de beurre, mou
- 7½ cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 2,5 dl de grappa
- env. 1,5 kg de luganighe
- 2½ oignons rouges
- 5 cs d'huile d'olive
- 875 g de riz pour risotto
- 1,75 l de bouillon de poule, très chaud
- 10 gousses d'ail
- sel
- 1½ bouquet de persil plat
- 6 brins de thym
- 6 brins de romarin
- 150 g de beurre, mou
- 9 cs de raisins secs ou raisins sultanines
- 3 dl de grappa
- env. 1,8 kg de luganighe
- 3 oignons rouges
- 6 cs d'huile d'olive
- 1,05 kg de riz pour risotto
- 2,1 l de bouillon de poule, très chaud
- 12 gousses d'ail
- sel
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Hacher fin le persil, le thym et le romarin. Les mélanger au beurre et réserver. Verser la grappa sur les raisins secs et laisser tremper 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Extraire la chair des saucisses et la défaire grossièrement. Hacher l’oignon. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon et le riz à feu moyen. Ajouter la moitié de la chair à saucisse puis mouiller avec un peu de bouillon et amener à ébullition. Ajouter petit à petit le reste du bouillon et faire mijoter à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Après env. 10 min de cuisson, ajouter la moitié des raisins secs à la grappa et terminer la cuisson.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper l’ail en lamelles. Saisir le reste de la chair à saucisse à feu moyen avec l’ail durant env. 10 min. Pour servir, incorporer au risotto le beurre aux herbes en noisettes. Rectifier l’assaisonnement en sel. Dresser la chair à saucisse à l’ail dessus ainsi que le reste des raisins secs imbibés de grappa. Servir aussitôt.
Presque au bout
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