Boulettes de viande hachée aux épinards avec risotto à l’ail

Name: Boulettes de viande hachée aux épinards avec risotto à l’ail
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 oignon; 3 cs de beurre à rôtir; 200 g d’épinards en branches; 6 cs de demi-crème; noix de muscade; sel; poivre; 6 cs de chapelure; 600 g de viande hachée de veau; 5 gousses d’ail; 2 cs d’huile d’olive; 300 g de riz pour risotto; 2 dl de vin blanc; 8 dl de bouillon de volaille; 60 g de parmesan; sel; poivre

Total: 40 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 46 g, lipides 42 g, glucides 72 g, 890 kcal

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Note personnelle

Préparées avec de la viande hachée de veau et des épinards, ces boulettes originales sont une pure merveille avec un risotto à l'ail épicé.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Rissoler les galettes par portions et les réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

¼ de oignon
¾ de cs de beurre à rôtir
50 g d’épinards en branches
1½ cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
1½ cs de chapelure
150 g de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
1¼ de gousse d’ail
½ cs d’huile d’olive
75 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
0,5 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de volaille
15 g de parmesan
sel
poivre

½ oignon
1½ cs de beurre à rôtir
100 g d’épinards en branches
3 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
3 cs de chapelure
300 g de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
2½ gousses d’ail
1 cs d’huile d’olive
150 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
1 dl de vin blanc
4 dl de bouillon de volaille
30 g de parmesan
sel
poivre

1 oignon
3 cs de beurre à rôtir
200 g d’épinards en branches
6 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
6 cs de chapelure
600 g de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
5 gousses d’ail
2 cs d’huile d’olive
300 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
2 dl de vin blanc
8 dl de bouillon de volaille
60 g de parmesan
sel
poivre

1½ oignon
4½ cs de beurre à rôtir
300 g d’épinards en branches
9 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
9 cs de chapelure
900 g de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
7½ gousses d’ail
3 cs d’huile d’olive
450 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
3 dl de vin blanc
1,2 l de bouillon de volaille
90 g de parmesan
sel
poivre

2 oignons
6 cs de beurre à rôtir
400 g d’épinards en branches
12 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
12 cs de chapelure
1,2 kg de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
10 gousses d’ail
4 cs d’huile d’olive
600 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
4 dl de vin blanc
1,6 l de bouillon de volaille
120 g de parmesan
sel
poivre

2½ oignons
7½ cs de beurre à rôtir
500 g d’épinards en branches
15 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
15 cs de chapelure
1,5 kg de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
12½ gousses d’ail
5 cs d’huile d’olive
750 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
5 dl de vin blanc
2 l de bouillon de volaille
150 g de parmesan
sel
poivre

3 oignons
9 cs de beurre à rôtir
600 g d’épinards en branches
18 cs de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
18 cs de chapelure
1,8 kg de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
15 gousses d’ail
6 cs d’huile d’olive
900 g de riz pour risotto , p. ex. carnaroli
6 dl de vin blanc
2,4 l de bouillon de volaille
180 g de parmesan
sel
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

C'est pas fini

Pour le risotto, détailler l’ail en fines lamelles. Les faire croustiller dans l’huile dans une grande casserole. En réserver la moitié sur du papier absorbant pour la finition. Verser le riz dans la casserole et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Incorporer peu à peu le bouillon et laisser cuire à petit feu env. 30 min jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Râper le parmesan par-dessus et mélanger. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Entre-temps, hacher fin l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter les épinards et la crème. Faire étuver les épinards en remuant. Relever de muscade, sel et poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié. Retirer le tout de la casserole, mélanger avec la chapelure et la viande hachée, puis pétrir en une masse homogène. Saler et poivrer. En prélever une petite portion, la faire rissoler dans un peu de beurre à rôtir et goûter. Rectifier l’assaisonnement de la viande si nécessaire.

Presque au bout
C'est pas fini

Façonner la préparation en boulettes d’env. 120 g. Les faire rissoler des deux côtés dans le reste du beurre à rôtir, à feu moyen à vif, durant 10-15 min. Parsemer le risotto d’ail et le servir avec les boulettes de viande.

Presque au bout