Dunkle Schokolade gibt der Rotwein-Sauce, in der das Ragout vom Wildschwein geschmort wird, besonderen Pfiff. Zum deftigen Wild wird Spinat serviert.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 400 g | Saucenzwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Pertersilienwurzel |
| 200 g | Randen |
| 8 EL | HOLL-Rapsöl |
| 1 kg | Wildschweinragout, aus dem Delikatessgeschäft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ca. 3 | Lorbeerblätter |
| 7,5 dl | Rotwein |
| ca. 1 TL | Maisstärke |
| 40 g | dunkle Schokolade, z. B. 55 % |
| 400 g | grober Spinat |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Lukas Lienhard
Zwiebeln schälen und je nach Grösse halbieren. Knoblauchzehen mit einem Messer flachdrücken. Petersilienwurzel und Randen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Lorbeerblätter und Wein dazugeben. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.
Pfanne vom Herd nehmen. Sauce in eine kleinere Pfanne abgiessen, falls nötig Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und abbinden. Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zurück zum Ragout giessen. Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spinat dazugeben und ca. 2 Minuten beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat mit Ragout anrichten. Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ köcheln ca. 2 Std.
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