Wildschweinragout im Rotwein

Name: Wildschweinragout im Rotwein
Total time: 2 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 400 g Saucenzwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g Pertersilienwurzel; 200 g Randen; 8 EL HOLL-Rapsöl; 1 kg Wildschweinragout*; Salz; Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; 7,5 dl Rotwein; 1 TL Maisstärke; 40 g dunkle Schokolade; 400 g grober Spinat

Gesamt: 2 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 68 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 25 g, 770 kcal

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Persönliche Notiz

Dunkle Schokolade gibt der Rotwein-Sauce, in der das Ragout vom Wildschwein geschmort wird, besonderen Pfiff. Zum deftigen Wild wird Spinat serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

200 g Saucenzwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Pertersilienwurzel
100 g Randen
4 EL HOLL-Rapsöl
500 g Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 1½ Lorbeerblätter
3,75 dl Rotwein
ca. ½ TL Maisstärke
20 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
200 g grober Spinat

400 g Saucenzwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Pertersilienwurzel
200 g Randen
8 EL HOLL-Rapsöl
1 kg Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 3 Lorbeerblätter
7,5 dl Rotwein
ca. 1 TL Maisstärke
40 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
400 g grober Spinat

600 g Saucenzwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g Pertersilienwurzel
300 g Randen
1,2 dl HOLL-Rapsöl
1,5 kg Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 4½ Lorbeerblätter
1,2 l Rotwein
ca. 1½ TL Maisstärke
60 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
600 g grober Spinat

800 g Saucenzwiebeln
4 Knoblauchzehen
400 g Pertersilienwurzel
400 g Randen
1,6 dl HOLL-Rapsöl
2 kg Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 6 Lorbeerblätter
1,5 l Rotwein
ca. 2 TL Maisstärke
80 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
800 g grober Spinat

1 kg Saucenzwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 g Pertersilienwurzel
500 g Randen
2 dl HOLL-Rapsöl
2,5 kg Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 7½ Lorbeerblätter
1,9 l Rotwein
ca. 2½ TL Maisstärke
100 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
1 kg grober Spinat

1,2 kg Saucenzwiebeln
6 Knoblauchzehen
600 g Pertersilienwurzel
600 g Randen
2,4 dl HOLL-Rapsöl
3 kg Wildschweinragout*, aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
ca. 9 Lorbeerblätter
2,25 l Rotwein
ca. 3 TL Maisstärke
120 g dunkle Schokolade, z. B. Crémant 55 %
1,2 kg grober Spinat

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Zwiebeln schälen und je nach Grösse halbieren. Knoblauchzehen mit einem Messer flachdrücken. Petersilienwurzel und Randen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

fast fertig
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Die Hälfte des Öls in einer weiten Pfanne erhitzen. Fleisch dazugeben und rundum ca. 5 Minuten braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse, Lorbeerblätter und Wein dazugeben. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren.

fast fertig
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Pfanne vom Herd nehmen. Sauce in eine kleinere Pfanne abgiessen, falls nötig Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und abbinden. Schokolade in Stücke brechen und in der Sauce schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce zurück zum Ragout giessen.

fast fertig
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Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Spinat dazugeben und ca. 2 Minuten beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Spinat mit Ragout anrichten. Dazu passt Kartoffelstock oder Polenta.

fast fertig