Geschmorte Short Ribs mit Trauben

Name: Geschmorte Short Ribs mit Trauben
Total time: 2 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g; Salz; Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenpüree; 1 dl Aceto balsamico invecchiato; 7 dl Rotwein; 5 dl Kalbsfond; Muskatnuss; 1 TL Wacholderbeeren; 2 Sternanis; 200 g blaue Trauben; 4 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

Gesamt: 2 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 50 g, Fett 40 g, Kohlenhydrate 28 g, 790 kcal

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Persönliche Notiz

Die Short Ribs brauchen eine lange Schmorzeit, aber sonst ist das Fleisch mit Balsamico-Rotwein-Sauce rasch zubereitet. Fein mit Polenta oder Kartoffelstock.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

2 Zwiebeln
ca. 2 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenpüree
1 dl Aceto balsamico invecchiato
7 dl Rotwein
5 dl Kalbsfond
Muskatnuss
1 TL Wacholderbeeren
2 Sternanis
200 g blaue Trauben
4 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

3 Zwiebeln
ca. 3 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
1½ EL Tomatenpüree
1,5 dl Aceto balsamico invecchiato
1,05 l Rotwein
7,5 dl Kalbsfond
Muskatnuss
1½ TL Wacholderbeeren
3 Sternanis
300 g blaue Trauben
6 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

4 Zwiebeln
ca. 4 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
8 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
2 dl Aceto balsamico invecchiato
1,4 l Rotwein
1 l Kalbsfond
Muskatnuss
2 TL Wacholderbeeren
4 Sternanis
400 g blaue Trauben
8 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

5 Zwiebeln
ca. 5 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
1 dl Olivenöl
2½ EL Tomatenpüree
2,5 dl Aceto balsamico invecchiato
1,75 l Rotwein
1,25 l Kalbsfond
Muskatnuss
2½ TL Wacholderbeeren
5 Sternanis
500 g blaue Trauben
10 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

6 Zwiebeln
ca. 6 kg Short Ribs vom Rind, à ca. 300 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
1,2 dl Olivenöl
3 EL Tomatenpüree
3 dl Aceto balsamico invecchiato
2,1 l Rotwein
1,5 l Kalbsfond
Muskatnuss
3 TL Wacholderbeeren
6 Sternanis
600 g blaue Trauben
12 schwarze Knoblauchzehen, aus dem Delikatessgeschäft

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

schmoren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 30 Min.

Zwiebel hacken. Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Öls in einem grossen Bräter erhitzen. Ribs portionenweise rundum anbraten. Zwiebeln und Tomatenpüree dazugeben und kurz mitbraten. Mit Balsamico-Essig und Rotwein ablöschen. Fond dazugiessen. Mit etwas Muskatnuss, Wacholderbeeren und Sternanis würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart und die Sauce sämig ist. Nach der Hälfte der Garzeit Deckel entfernen.

fast fertig
Trauben in einer Pfanne im restlichen Öl anbraten. Short Ribs mit Sauce und Trauben anrichten. Schwarzen Knoblauch fein darüberhobeln.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/geschmorte-short-ribs-mit-trauben

Habe ich gekocht Gekocht

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