Bœuf bourguignon
Ein mit Karotten, Knoblauch, Speck und Zwiebeln in Rotwein langsam weich geschmortes Rindsragout ist ein schmackhafter Klassiker aus dem Burgund.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 150 gKarotten
- 1½Knoblauchzehen
- 50 gBratspecktranchen
- 1½ ELRapsöl
- 400 gRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- ½ ELTomatenpüree
- 2 dlRotwein
- 1,5 dlBratenfond
- 100 gSaucenzwiebeln
- 1 ELButter
- ¾ ELMehl
- 65 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweig
- 300 gKarotten
- 3Knoblauchzehen
- 100 gBratspecktranchen
- 3 ELRapsöl
- 800 gRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 1 ELTomatenpüree
- 4 dlRotwein
- 3 dlBratenfond
- 200 gSaucenzwiebeln
- 2 ELButter
- 1½ ELMehl
- 125 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweig
- 450 gKarotten
- 4½Knoblauchzehen
- 150 gBratspecktranchen
- 4½ ELRapsöl
- 1,2 kgRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 1½ ELTomatenpüree
- 6 dlRotwein
- 4,5 dlBratenfond
- 300 gSaucenzwiebeln
- 3 ELButter
- 2¼ ELMehl
- 190 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweige
- 600 gKarotten
- 6Knoblauchzehen
- 200 gBratspecktranchen
- 6 ELRapsöl
- 1,6 kgRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 2 ELTomatenpüree
- 8 dlRotwein
- 6 dlBratenfond
- 400 gSaucenzwiebeln
- 4 ELButter
- 3 ELMehl
- 250 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweige
- 750 gKarotten
- 7½Knoblauchzehen
- 250 gBratspecktranchen
- 7½ ELRapsöl
- 2 kgRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 2½ ELTomatenpüree
- 1 lRotwein
- 7,5 dlBratenfond
- 500 gSaucenzwiebeln
- 5 ELButter
- 3¾ ELMehl
- 310 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweige
- 900 gKarotten
- 9Knoblauchzehen
- 300 gBratspecktranchen
- 9 ELRapsöl
- 2,4 kgRindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 3 ELTomatenpüree
- 1,2 lRotwein
- 9 dlBratenfond
- 600 gSaucenzwiebeln
- 6 ELButter
- 4½ ELMehl
- 375 gPilze, z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einigeThymianzweige
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 530 kcal
- 2.200 kj
- Eiweiss
- 51 g
- 45,9 %
- Fett
- 20 g
- 40,5 %
- Kohlenhydrate
- 15 g
- 13,5 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren lassen:
- ca. 3 Stunden
- Gesamt:
- 3 Std. 20 Min.
Das könnte dir helfen:
-
Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch halbieren und etwas zerquetschen. Speck in Streifen schneiden. In einem Schmortopf Öl erhitzen. Fleisch portionenweise rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Knoblauch beigeben und mitbraten. Püree dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Fond und Karotten beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden weich schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Saucenzwiebeln dazugeben und fertig schmoren. Die Hälfte der Butter mit Mehl verkneten. Zum Fleisch geben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der restlichen Butter Pilze und Thymianzweige rundum anbraten und mit dem Bœuf bourguignon anrichten.
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