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Bœuf bourguignon
Gesamt: 3 Std. 20 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 50 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 16 g, 540 kcal
Ein mit Karotten, Knoblauch, Speck und Zwiebeln in Rotwein langsam weich geschmortes Rindsragout ist ein schmackhafter Klassiker aus dem Burgund.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 150 g Karotten
- 1½ Knoblauchzehen
- 50 g Bratspecktranchen
- 1½ EL Rapsöl
- 400 g Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- ½ EL Tomatenpüree
- 2 dl Rotwein
- 1,5 dl Bratenfond
- 100 g Saucenzwiebeln
- 1 EL Butter
- ¾ EL Mehl
- 65 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweig
- 300 g Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Bratspecktranchen
- 3 EL Rapsöl
- 800 g Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Tomatenpüree
- 4 dl Rotwein
- 3 dl Bratenfond
- 200 g Saucenzwiebeln
- 2 EL Butter
- 1½ EL Mehl
- 125 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweig
- 450 g Karotten
- 4½ Knoblauchzehen
- 150 g Bratspecktranchen
- 4½ EL Rapsöl
- 1,2 kg Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 1½ EL Tomatenpüree
- 6 dl Rotwein
- 4,5 dl Bratenfond
- 300 g Saucenzwiebeln
- 3 EL Butter
- 2¼ EL Mehl
- 190 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweige
- 600 g Karotten
- 6 Knoblauchzehen
- 200 g Bratspecktranchen
- 6 EL Rapsöl
- 1,6 kg Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Tomatenpüree
- 8 dl Rotwein
- 6 dl Bratenfond
- 400 g Saucenzwiebeln
- 4 EL Butter
- 3 EL Mehl
- 250 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweige
- 750 g Karotten
- 7½ Knoblauchzehen
- 250 g Bratspecktranchen
- 7½ EL Rapsöl
- 2 kg Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 2½ EL Tomatenpüree
- 1 l Rotwein
- 7,5 dl Bratenfond
- 500 g Saucenzwiebeln
- 5 EL Butter
- 3¾ EL Mehl
- 310 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweige
- 900 g Karotten
- 9 Knoblauchzehen
- 300 g Bratspecktranchen
- 9 EL Rapsöl
- 2,4 kg Rindsragout
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Tomatenpüree
- 1,2 l Rotwein
- 9 dl Bratenfond
- 600 g Saucenzwiebeln
- 6 EL Butter
- 4½ EL Mehl
- 375 g Pilze , z. B. Eierschwämmli oder Champignons
- einige Thymianzweige
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren:
- ca. 3 Stunden
- Gesamt:
- 3 Std. 20 Minuten
-
Karotten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch halbieren und etwas zerquetschen. Speck in Streifen schneiden. In einem Schmortopf Öl erhitzen. Fleisch portionenweise rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Knoblauch beigeben und mitbraten. Püree dazugeben und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Fond und Karotten beigeben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Stunden weich schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit Saucenzwiebeln dazugeben und fertig schmoren. Die Hälfte der Butter mit Mehl verkneten. Zum Fleisch geben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der restlichen Butter Pilze und Thymianzweige rundum anbraten und mit dem Bœuf bourguignon anrichten.
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Tipp
Dazu passen Polenta, Teigwaren oder Kartoffelstock.
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