Eintopf oder One Pot: Das Gute ins Töpfchen

Kommen alle Zutaten gleichzeitig in die Pfanne, sollten sie je nach Garzeit grösser oder kleiner geschnitten werden. Zutaten mit langer Garzeit klein schneiden, Zutaten die schneller gar sind, gröber.

Ist der Eintopf zu trocken, kann jederzeit etwas mit Bouillon ergänzt werden. Teigwaren saugen oft viel Flüssigkeit auf, oder wenn man eine verhältnismässig breite Pfanne verwendet, bei der die Flüssigkeit schneller einkocht.

Etwas Crunch (z. B. in Form von gehackten Nüssen), frische Kräuter oder feingeschnittene Frühlingszwiebeln geben dem eher weichen Gericht eine neue Konsistenz und bringen zusätzlich Farbe und Aroma. Ebenfalls fein: Als saures Finish noch etwas Crème fraîche.

Merkt man, dass dem Eintopf/One Pot noch etwas Aroma fehlt, wirkt Säure Wunder. Zum Beispiel mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Essig.

Ausgrabungen aus der Zeit von 7500 v. Chr. im Iran lassen vermuten, dass Eintopf schon damals ein gängiges Gericht war. Mit nahrhaftem Eintopf aus Getreide und Hülsenfrüchten wurden auch die Gladiatoren im alten Rom genährt. Das Ganze hat jeweils die ganze Nacht auf kleinem Feuer gekocht. Weil Fleisch selten und kostbar war, nutzte man Fleisch zum Aromatisieren des gesamten Topfinhalts.

Früher waren in der Armeleuteküche lediglich zwei Zubereitungsarten bekannt: Eintopf und Brei. Die Rezepte wurden selten aufgeschrieben: Je nach Saison und Verfügbarkeit kam einfach alles in den Topf, ohne Mengenangaben, ohne genaue Zubereitungszeiten. 

Was heute als «One-Pot-Meal» ein angesagter Food-Trend ist, war damals schlicht die einzige Art zu kochen. Denn statt voll ausgestatteter Küche gab es nur eine Feuerstelle und nur einen Topf.

Quelle: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens, Gert von Paczensky, Anna Dünnebier, Orbis Verlag