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Kroatischer Fischeintopf
Brodet
Gesamt: 40 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 39 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 19 g, 430 kcal
Fischstücke – etwa Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch –, Scampi und Miesmuscheln kommen in einen Weissweinfond mit Tomaten, Lorbeer, Zwiebeln und Knoblauch.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¾ grosse Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Tomaten , z. B. Peretti
- 150 g gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 1 grosse ganze Scampi mit Schale
- 50 g Miesmuscheln
- 1¼ EL Olivenöl
- ½ Lorbeerblatt
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 1½ grosse Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Tomaten , z. B. Peretti
- 300 g gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 2 grosse ganze Scampi mit Schale
- 100 g Miesmuscheln
- 2½ EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 2 dl Weisswein
- 4 dl Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund glattblättrige Petersilie
- 3 grosse Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 500 g Tomaten , z. B. Peretti
- 600 g gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 4 grosse ganze Scampi mit Schale
- 200 g Miesmuscheln
- 5 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 dl Weisswein
- 8 dl Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund glattblättrige Petersilie
- 4½ grosse Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 750 g Tomaten , z. B. Peretti
- 900 g gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 6 grosse ganze Scampi mit Schale
- 300 g Miesmuscheln
- 7½ EL Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 6 dl Weisswein
- 1,2 l Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 1½ Bund glattblättrige Petersilie
- 6 grosse Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 1 kg Tomaten , z. B. Peretti
- 1,2 kg gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 8 grosse ganze Scampi mit Schale
- 400 g Miesmuscheln
- 1 dl Olivenöl
- 4 Lorbeerblätter
- 8 dl Weisswein
- 1,6 l Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 2 Bund glattblättrige Petersilie
- 7½ grosse Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 1,25 kg Tomaten , z. B. Peretti
- 1,5 kg gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 10 grosse ganze Scampi mit Schale
- 500 g Miesmuscheln
- 1,25 dl Olivenöl
- 5 Lorbeerblätter
- 1 l Weisswein
- 2 l Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 2½ Bund glattblättrige Petersilie
- 9 grosse Zwiebeln
- 12 Knoblauchzehen
- 1,5 kg Tomaten , z. B. Peretti
- 1,8 kg gemischte festfleischige Fischfilets, z. B. Kabeljau, Dorade oder Wolfsbarsch
- 12 grosse ganze Scampi mit Schale
- 600 g Miesmuscheln
- 1,5 dl Olivenöl
- 6 Lorbeerblätter
- 1,2 l Weisswein
- 2,4 l Fond, z.B. Fischfond
- Salz
- Pfeffer
- 3 Bund glattblättrige Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 10 Minuten
- Gesamt:
- 40 Minuten
-
Zwiebel und Knoblauch in Scheiben, Tomaten in Schnitze schneiden. Fisch und Scampi mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Fisch in gleich grosse Stücke à ca. 4 cm schneiden. Muscheln mehrmals unter kaltem fliessendem Wasser abspülen, entbarten. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Fond dazugiessen und aufkochen. Tomaten, Fisch und Scampi bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt köcheln. Muscheln dazugeben und 2–3 Minuten zugedeckt fertig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken, darüberstreuen und servieren.
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Tipp
Dazu passen Polenta oder geröstete Brotscheiben.
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