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Kabeljau mit Tomatensauce und Kartoffeln
Gesamt: 45 Minuten •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 50 g,
Fett 36 g,
Kohlenhydrate 64 g, 780 kcal
Kabeljau mit Kartoffeln, Pinienkernen, Stangensellerie, Oliven, Kapern, Sultaninen und Tomaten ergibt einen herzhaften Fischeintopf nach italienischer Art.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 200 g Kabeljaurückenfilet
- 200 g festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 1½ EL Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- ¼ grosse Zwiebel
- ¾ Knoblauchzehe
- 25 g Stangensellerie
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Oliven , z. B. Kalamata
- 15 g Kapern
- 25 g Sultaninen oder Rosinen
- ½ Lorbeerblatt
- 200 g gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Kabeljaurückenfilet
- 400 g festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- ½ grosse Zwiebel
- 1½ Knoblauchzehen
- 50 g Stangensellerie
- ¼ Bund Thymian
- 100 g Oliven , z. B. Kalamata
- 25 g Kapern
- 50 g Sultaninen oder Rosinen
- 1 Lorbeerblatt
- 400 g gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 800 g Kabeljaurückenfilet
- 800 g festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 6 EL Olivenöl
- 75 g Pinienkerne
- 1 grosse Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 100 g Stangensellerie
- ½ Bund Thymian
- 200 g Oliven , z. B. Kalamata
- 50 g Kapern
- 100 g Sultaninen oder Rosinen
- 2 Lorbeerblätter
- 800 g gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,2 kg Kabeljaurückenfilet
- 1,2 kg festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 9 EL Olivenöl
- 110 g Pinienkerne
- 1½ grosse Zwiebeln
- 4½ Knoblauchzehen
- 150 g Stangensellerie
- ¾ Bund Thymian
- 300 g Oliven , z. B. Kalamata
- 75 g Kapern
- 150 g Sultaninen oder Rosinen
- 3 Lorbeerblätter
- 1,2 kg gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1,6 kg Kabeljaurückenfilet
- 1,6 kg festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 1,2 dl Olivenöl
- 150 g Pinienkerne
- 2 grosse Zwiebeln
- 6 Knoblauchzehen
- 200 g Stangensellerie
- 1 Bund Thymian
- 400 g Oliven , z. B. Kalamata
- 100 g Kapern
- 200 g Sultaninen oder Rosinen
- 4 Lorbeerblätter
- 1,6 kg gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 kg Kabeljaurückenfilet
- 2 kg festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 1,5 dl Olivenöl
- 190 g Pinienkerne
- 2½ grosse Zwiebeln
- 7½ Knoblauchzehen
- 250 g Stangensellerie
- 1¼ Bund Thymian
- 500 g Oliven , z. B. Kalamata
- 125 g Kapern
- 250 g Sultaninen oder Rosinen
- 5 Lorbeerblätter
- 2 kg gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2,4 kg Kabeljaurückenfilet
- 2,4 kg festkochende Kartoffeln , z. B. Amandine
- 1,8 dl Olivenöl
- 225 g Pinienkerne
- 3 grosse Zwiebeln
- 9 Knoblauchzehen
- 300 g Stangensellerie
- 1½ Bund Thymian
- 600 g Oliven , z. B. Kalamata
- 150 g Kapern
- 300 g Sultaninen oder Rosinen
- 6 Lorbeerblätter
- 2,4 kg gehackte geschälte Tomaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- köcheln lassen:
- ca. 15 Minuten
- Gesamt:
- 45 Minuten
-
Fisch in Würfel à ca. 4 cm schneiden. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. Kartoffeln in 2/3 des Öls in einer grossen Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundum goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Fisch in derselben Pfanne ca. 4 Minuten rundum braten und beiseitestellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
fast fertig -
Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hacken. Im restlichen Öl anbraten. Einige Zweige Thymian beiseitestellen. Vom Rest die Blättchen dazuzupfen. Oliven, Kapern, Sultaninen, Lorbeerblätter und Kartoffeln dazugeben. Mit den Tomaten ablöschen. Ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Zuletzt Fischstücke und einen Teil der Pinienkerne unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichen Pinienkernen und Thymian servieren.
fast fertig
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Tipps
Statt Frischfisch 400 g gesalzenen Kabeljau oder Stockfisch verwenden. Dazu den gesalzenen Fisch in Stücke à ca. 8 cm schneiden, Salz gut abspülen und die Fischstücke 24 Stunden wässern, dabei das Wasser mindestens vier Mal wechseln. Dazu passt Baguette.
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