Cabillaud avec sauce tomate et pommes de terre
Total: 45 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 48 g,
lipides 37 g,
glucides 68 g, 810 kcal
Note personnelle
Le cabillaud est au centre de ce plat de poisson cuisiné comme en Italie, goûteux et riche en parfums. À ses côtés: tomates, céleri-branche, olives, câpres...
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 200 g de filets de dos de cabillaud
- 200 g de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 1½ cs d'huile d'olive
- 20 g de pignons
- ¼ de gros oignon
- ¾ de gousse d'ail
- 25 g de céleri-branche
- 2 brins de thym
- 50 g d’olives , p. ex. kalamata
- 15 g de câpres
- 25 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- ½ feuille de laurier
- 200 g de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 400 g de filets de dos de cabillaud
- 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 3 cs d'huile d'olive
- 40 g de pignons
- ½ gros oignon
- 1½ gousse d'ail
- 50 g de céleri-branche
- ¼ de bouquet de thym
- 100 g d’olives , p. ex. kalamata
- 25 g de câpres
- 50 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 1 feuille de laurier
- 400 g de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 800 g de filets de dos de cabillaud
- 800 g de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 6 cs d'huile d'olive
- 75 g de pignons
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g de céleri-branche
- ½ bouquet de thym
- 200 g d’olives , p. ex. kalamata
- 50 g de câpres
- 100 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 2 feuilles de laurier
- 800 g de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 1,2 kg de filets de dos de cabillaud
- 1,2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 9 cs d'huile d'olive
- 110 g de pignons
- 1½ gros oignon
- 4½ gousses d'ail
- 150 g de céleri-branche
- ¾ de bouquet de thym
- 300 g d’olives , p. ex. kalamata
- 75 g de câpres
- 150 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 3 feuilles de laurier
- 1,2 kg de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 1,6 kg de filets de dos de cabillaud
- 1,6 kg de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 12 cs d'huile d'olive
- 150 g de pignons
- 2 gros oignons
- 6 gousses d'ail
- 200 g de céleri-branche
- 1 bouquet de thym
- 400 g d’olives , p. ex. kalamata
- 100 g de câpres
- 200 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 4 feuilles de laurier
- 1,6 kg de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 2 kg de filets de dos de cabillaud
- 2 kg de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 15 cs d'huile d'olive
- 190 g de pignons
- 2½ gros oignons
- 7½ gousses d'ail
- 250 g de céleri-branche
- 1¼ de bouquet de thym
- 500 g d’olives , p. ex. kalamata
- 125 g de câpres
- 250 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 5 feuilles de laurier
- 2 kg de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
- 2,4 kg de filets de dos de cabillaud
- 2,4 kg de pommes de terre fermes à la cuisson , p. ex. Amandine
- 18 cs d'huile d'olive
- 225 g de pignons
- 3 gros oignons
- 9 gousses d'ail
- 300 g de céleri-branche
- 1½ bouquet de thym
- 600 g d’olives , p. ex. kalamata
- 150 g de câpres
- 300 g de raisins sultanines ou de raisins secs
- 6 feuilles de laurier
- 2,4 kg de tomates pelées concassées en boîte
- sel
- poivre du moulin
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 15 minutes
- Total:
- 45 min.
-
Couper le poisson en dés d'env. 4 cm. Tailler les pommes de terre en petits morceaux et les rissoler env. 10 min à feu moyen dans les deux tiers de l'huile. Les retirer de la poêle et les mettre de côté. Saisir le poisson env. 4 min dans la même poêle et également le réserver. Griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Presque au bout -
Hacher l'oignon, l'ail et le céleri, les faire revenir dans le reste de l'huile. Réserver quelques brins de thym, effeuiller le reste sur le mélange oignon-ail-céleri. Ajouter ensuite les olives, les câpres, les raisins sultanines, les feuilles de laurier et le pommes de terre rissolées. Mouiller avec les tomates concassées et faire mijoter env. 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter ensuite les morceaux de poisson et une partie des pignons, saler et poivrer. Dresser avec le reste des pignons et le thym réservé.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Le poisson frais peut être remplacé par 400 g de cabillaud salé ou de stockfish (filets de poisson séchés à l'air libre). Il s'agira alors de couper le poisson salé en morceaux d'env. 8 cm, de bien les rincer pour éliminer le sel puis de les mettre 24 h à tremper dans de l'eau qui devra être changée au moins quatre fois. Délicieux avec une baguette de pain.
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