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Zuppa di pesce croata
Brodet
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 38 g,
grassi 13 g,
carboidrati 16 g, 410 kcal
Appunto personale
Un ricco piatto croato che ha tutto il sapore del mare. In un appetitoso brodetto di pesce, alloro, cipolla e pomodori, nuotano pesci, crostacei e molluschi.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¾ di cipolla grossa
- 1 spicchio d'aglio
- 125 g di pomodori , ad es. Peretti
- 150 g di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 1 grosso scampo intero con il guscio
- 50 g di cozze
- 1¼ di cucchiai d’olio d’oliva
- ½ foglia d'alloro
- 1 dl di vino bianco
- 2 dl di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- ¼ di mazzetto di prezzemolo
- 1½ cipolle grosse
- 2 spicchi d'aglio
- 250 g di pomodori , ad es. Peretti
- 300 g di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 2 grossi scampi interi con il guscio
- 100 g di cozze
- 2½ cucchiai d’olio d’oliva
- 1 foglia d'alloro
- 2 dl di vino bianco
- 4 dl di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 3 cipolle grosse
- 4 spicchi d'aglio
- 500 g di pomodori , ad es. Peretti
- 600 g di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 4 grossi scampi interi con il guscio
- 200 g di cozze
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 foglie d’alloro
- 4 dl di vino bianco
- 8 dl di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4½ cipolle grosse
- 6 spicchi d'aglio
- 750 g di pomodori , ad es. Peretti
- 900 g di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 6 grossi scampi interi con il guscio
- 300 g di cozze
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- 3 foglie d’alloro
- 6 dl di vino bianco
- 1,2 l di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- 1½ mazzetti di prezzemolo
- 6 cipolle grosse
- 8 spicchi d'aglio
- 1 kg di pomodori , ad es. Peretti
- 1,2 kg di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 8 grossi scampi interi con il guscio
- 400 g di cozze
- 1 dl d’olio d’oliva
- 4 foglie d’alloro
- 8 dl di vino bianco
- 1,6 l di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 7½ cipolle grosse
- 10 spicchi d'aglio
- 1,25 kg di pomodori , ad es. Peretti
- 1,5 kg di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 10 grossi scampi interi con il guscio
- 500 g di cozze
- 1,25 dl d’olio d’oliva
- 5 foglie d’alloro
- 1 l di vino bianco
- 2 l di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- 2½ mazzetti di prezzemolo
- 9 cipolle grosse
- 12 spicchi d'aglio
- 1,5 kg di pomodori , ad es. Peretti
- 1,8 kg di filetti di pesce misti a carne soda, ad es. di merluzzo, orata o branzino
- 12 grossi scampi interi con il guscio
- 600 g di cozze
- 1,5 dl d’olio d’oliva
- 6 foglie d’alloro
- 1,2 l di vino bianco
- 2,4 l di fondo, ad es. fumetto di pesce
- sale
- pepe
- 3 mazzetti di prezzemolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- sobbollitura:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 40 min.
-
Tagliate le cipolle e l'aglio a fette, i pomodori a spicchi. Sciacquate il pesce e gli scampi con acqua fredda e lasciate sgocciolare. Tagliate i filetti di pesce a pezzetti uniformi di ca. 4 cm. Sciacquate le cozze più volte sotto l'acqua fredda corrente, eliminate il bisso e gettate quelle danneggiate o aperte. Scaldate l'olio in una padella ampia e fatevi appassire la cipolla, l'aglio e l'alloro a fuoco medio. Sfumate con il vino, poi unite il fumetto e fate spiccare il bollore. Aggiungete i pomodori, il pesce, gli scampi e lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 5 minuti con il coperchio. Aggiungete le cozze e continuate la cottura per 2–3 minuti con il coperchio. Salate e pepate. Tritate finemente il prezzemolo, cospargetelo sulla zuppa e servite.
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Consiglio utile
Da servire con polenta o pane grigliato.
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