One pot: tutti per una (pentola), una per tutti!

Se tutti gli ingredienti vanno in pentola contemporaneamente, ciascuno dev'essere tagliato più o meno grossolanamente a seconda del tempo di cottura che richiede. Gli ingredienti che hanno un tempo di cottura lungo saranno quindi tagliati in piccoli pezzi, quelli che cuociono più velocemente in pezzi più grossi.

Se lo stufato risulta troppo asciutto, gli si può aggiungere un po' di brodo in qualsiasi momento. La pasta tende ad assorbire parecchio liquido e se si usa un tegame relativamente largo il liquido evapora più rapidamente.

Un tocco di crunch, ad esempio sotto forma di frutta secca tritata, erbe fresche o cipollotti sminuzzati finemente, conferisce consistenza, oltre che colore e aroma in più, a un piatto che, per sua natura, è morbido e cremoso. Anche una cucchiaiata di crème fraîche al momento di portare in tavola contribuisce, con la sua nota acidula, ad amplificare il gusto complessivo del piatto.

Se noti che lo stufato manca di un certo non so che, una spruzzata di succo di limone o un goccio d'aceto fanno miracoli.

Scavi archeologici effettuati in insediamenti iranici del 7500 a.C. lasciano supporre che già all'epoca lo stufato fosse un diffuso metodo di preparazione dei cibi. Anche la dieta dei gladiatori dell'antica Roma prevedeva nutrienti stufati a base di cereali e legumi. Il tutto veniva cotto per l'intera notte a fiamma bassa. Poiché la carne era merce rara e preziosa, veniva utilizzata a piccole dosi per insaporire l'intero contenuto della pentola.

In passato la cucina dei poveri conosceva solo due tipi di ricette, se così si possono chiamare: stufato e polenta. Le ricette erano raramente scritte: a seconda della stagione e dei prodotti disponibili si buttava tutto in pentola, senza indicazioni di quantità né tempi di cottura. Quello che oggi fa tendenza come one pot, quindi, altro non è che un antichissimo modo di preparare i pasti. Perché in passato non esistevano cucine attrezzate, a disposizione c'erano solo un camino e una pentola.

Fonte: Kulturgeschichte des Essens und Trinkens, Gert von Paczensky, Anna Dünnebier, Orbis Verlag