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Zuppa di pesce allo zafferano
Tempo totale: 35 min. •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 39 g,
grassi 23 g,
carboidrati 48 g, 590 kcal
Appunto personale
Una deliziosa zuppa ricca di tutte le meraviglie del mare. Ottima con una salsa all'aglio spagnola... e ti sembrerà di stare sulla costa del Mediterraneo!
Ingredienti
Antipasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 2 gamberoni crudi non sgusciati
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 dl di vino bianco
- 2,5 dl di fumetto di pesce
- ½ gambo di sedano
- 1 scalogno
- 125 g di brunoise di verdure surgelate
- 2 prese di stimmi di zafferano
- 100 g di pomodori cherry
- sale
- 150 g di vongole
- 150 g di filetti dorsali di merluzzo
- 100 g d’anelli di calamaro
- ¼ di mazzetto d’aneto
- ½ baguette
- 2 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
- 4 gamberoni crudi non sgusciati
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 dl di vino bianco
- 5 dl di fumetto di pesce
- 1 gambo di sedano
- 2 scalogni
- 250 g di brunoise di verdure surgelate
- 3 prese di stimmi di zafferano
- 200 g di pomodori cherry
- sale
- 300 g di vongole
- 300 g di filetti dorsali di merluzzo
- 200 g d’anelli di calamaro
- ½ mazzetto d’aneto
- 1 baguette
- 4 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
- 6 gamberoni crudi non sgusciati
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 dl di vino bianco
- 7,5 dl di fumetto di pesce
- 1½ gambi di sedani
- 3 scalogni
- 375 g di brunoise di verdure surgelate
- 5 prese di stimmi di zafferano
- 300 g di pomodori cherry
- sale
- 450 g di vongole
- 450 g di filetti dorsali di merluzzo
- 300 g d’anelli di calamaro
- ¾ di mazzetto d’aneto
- 1½ baguette
- 6 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
- 8 gamberoni crudi non sgusciati
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 dl di vino bianco
- 1 l di fumetto di pesce
- 2 gambi di sedani
- 4 scalogni
- 500 g di brunoise di verdure surgelate
- 6 prese di stimmi di zafferano
- 400 g di pomodori cherry
- sale
- 600 g di vongole
- 600 g di filetti dorsali di merluzzo
- 400 g d’anelli di calamaro
- 1 mazzetto d’aneto
- 2 baguette
- 8 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
- 10 gamberoni crudi non sgusciati
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 dl di vino bianco
- 1,25 l di fumetto di pesce
- 2½ gambi di sedani
- 5 scalogni
- 625 g di brunoise di verdure surgelate
- 8 prese di stimmi di zafferano
- 500 g di pomodori cherry
- sale
- 750 g di vongole
- 750 g di filetti dorsali di merluzzo
- 500 g d’anelli di calamaro
- 1¼ di mazzetti d’aneto
- 2½ baguette
- 10 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
- 12 gamberoni crudi non sgusciati
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 dl di vino bianco
- 1,5 l di fumetto di pesce
- 3 gambi di sedani
- 6 scalogni
- 750 g di brunoise di verdure surgelate
- 9 prese di stimmi di zafferano
- 600 g di pomodori cherry
- sale
- 900 g di vongole
- 900 g di filetti dorsali di merluzzo
- 600 g d’anelli di calamaro
- 1½ mazzetti d’aneto
- 3 baguette
- 12 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
-
Si continua così
Sguscia i gamberoni e soffriggi i gusci in un po' d'olio, finché il soffritto profuma di buono. Spegni con il vino e il fumetto di pesce e lascia cuocere per 10 minuti. Filtra il fondo con un colino raccogliendolo, metti da parte. Getta via i gusci di gambero.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Metti da parte le foglie più belle del sedano. Affetta finemente il gambo. Trita finemente gli scalogni. Soffriggi nell’olio rimasto il sedano, la brunoise e gli scalogni. Unisci lo zafferano, soffriggi brevemente, poi spegni con il fondo messo da parte. Unisci i pomodori dimezzati, incoperchia e fai cuocere per ca. 10 minuti. Sala. Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, scarta quelle danneggiate o aperte. Unisci le vongole alla zuppa, falle cuocere per ca. 5 minuti. Taglia il merluzzo a pezzetti di 3-4 cm. Aggiungili alla zuppa con i calamari e i gamberoni. Continua la cottura a fuoco basso per ca. 10 minuti. Sala.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Poco prima di servire, trita l’aneto, le foglie di sedano e distribuisci sulla zuppa. Servi con la baguette affettata e la salsa aioli.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
La salsa aioli è una salsa all'aglio spagnola. Per prepararla, pesta nel mortaio 2 spicchi d'aglio e ½ cucchiaino di sale in modo da ottenere una pasta fine. Mescola la pasta con 2 tuorli freschi in una ciotola. Unisci 2,5 dl d'olio d'oliva a filo rimestando di continuo, finché la salsa risulta cremosa. Incorpora 1 cucchiaio di succo di limone e pepa. Se hai fretta, unisci 300 g di maionese pronta all'uso alla pasta di aglio.
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