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Fischsuppe mit Safran
Gesamt: 35 Minuten •
Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 40 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 43 g, 590 kcal
In dieser Suppe steckt wirklich alles Wunderbare, was das Meer hergibt. Eine herrliche, spanische Knoblauch-Sauce dazu, und man wähnt sich am sonnigen Strand.
Zutaten
Vorspeise
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 1 EL Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 2,5 dl Fischfond
- ½ Stängel Stangensellerie
- 1 Schalotte
- 125 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 2 Prisen Safranfäden
- 100 g Cherrytomaten
- Salz
- 150 g Venusmuscheln
- 150 g Kabeljaurückenfilets
- 100 g Calamaresringe
- ¼ Bund Dill
- ½ Baguette
- 2 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
- 4 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 2 EL Olivenöl
- 2 dl Weisswein
- 5 dl Fischfond
- 1 Stängel Stangensellerie
- 2 Schalotten
- 250 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 3 Prisen Safranfäden
- 200 g Cherrytomaten
- Salz
- 300 g Venusmuscheln
- 300 g Kabeljaurückenfilets
- 200 g Calamaresringe
- ½ Bund Dill
- 1 Baguette
- 4 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
- 6 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 3 EL Olivenöl
- 3 dl Weisswein
- 7,5 dl Fischfond
- 1½ Stängel Stangensellerie
- 3 Schalotten
- 375 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 5 Prisen Safranfäden
- 300 g Cherrytomaten
- Salz
- 450 g Venusmuscheln
- 450 g Kabeljaurückenfilets
- 300 g Calamaresringe
- ¾ Bund Dill
- 1½ Baguettes
- 6 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
- 8 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 4 EL Olivenöl
- 4 dl Weisswein
- 1 l Fischfond
- 2 Stängel Stangensellerie
- 4 Schalotten
- 500 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 6 Prisen Safranfäden
- 400 g Cherrytomaten
- Salz
- 600 g Venusmuscheln
- 600 g Kabeljaurückenfilets
- 400 g Calamaresringe
- 1 Bund Dill
- 2 Baguettes
- 8 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
- 10 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 5 EL Olivenöl
- 5 dl Weisswein
- 1,25 l Fischfond
- 2½ Stängel Stangensellerie
- 5 Schalotten
- 625 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 8 Prisen Safranfäden
- 500 g Cherrytomaten
- Salz
- 750 g Venusmuscheln
- 750 g Kabeljaurückenfilets
- 500 g Calamaresringe
- 1¼ Bund Dill
- 2½ Baguettes
- 10 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
- 12 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- 6 EL Olivenöl
- 6 dl Weisswein
- 1,5 l Fischfond
- 3 Stängel Stangensellerie
- 6 Schalotten
- 750 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
- 9 Prisen Safranfäden
- 600 g Cherrytomaten
- Salz
- 900 g Venusmuscheln
- 900 g Kabeljaurückenfilets
- 600 g Calamaresringe
- 1½ Bund Dill
- 3 Baguettes
- 12 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 35 Minuten
-
Weiter gehts
Crevetten aus der Schale lösen. Schalen in etwas Öl dünsten, bis es gut riecht. Mit Wein und Fischfond ablöschen. 10 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen und auffangen, beiseitestellen. Schalen wegwerfen.
fast fertig -
Weiter gehts
Vom Sellerie schöne Blätter beiseitestellen. Stängel feinschneiden. Schalotten feinhacken. Sellerie, Brunoise und Schalotten im restlichen Öl andünsten. Safran beigeben, kurz mitdünsten. Mit beiseitegestelltem Fond ablöschen. Tomaten halbieren, beigeben. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Muscheln zum Sud geben, ca. 5 Minuten mitkochen. Kabeljau in Stücke à 3-4 cm schneiden, mit Calamares und Crevetten in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Zum Servieren Dill und Sellerieblätter hacken und über die Suppe streuen. Brot in Scheiben schneiden, mit Aioli-Sauce dazuservieren.
fast fertig
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Tipp
Aioli ist eine spanische Knoblauchsauce. Dazu 2 Knoblauchzehen mit ½ TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste reiben. Mit 2 frischen Eigelben in einer Schüssel mischen. 2,5 dl Olivenöl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. 1 EL Zitronensaft dazurühren. Mit Pfeffer abschmecken. Schneller gehts mit 300 g fertiger Mayonnaise.
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