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Fischsuppe mit Safran
  • 35 Min.
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Fischsuppe mit Safran

In dieser Suppe steckt wirklich alles Wunderbare, was das Meer hergibt. Eine herrliche, spanische Knoblauch-Sauce dazu, und man wähnt sich am sonnigen Strand.

Für
Personen

Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

Zutaten

4 rohe ungeschälte Riesencrevetten
2 EL Olivenöl
2 dl Weisswein
5 dl Fischfond
1 Stängel Stangensellerie
2 Schalotten
250 g tiefgekühlte Gemüsebrunoise
3 Prisen Safranfäden
200 g Cherrytomaten
Salz
300 g Venusmuscheln
300 g Kabeljaurückenfilets
200 g Calamaresringe
½ Bund Dill
1 Baguette
4 EL Aioli oder Knoblauchsauce (siehe Tipp)
Nährwerte pro Person
Kilokalorie
590 KCAL
2450 KJ
Fett
24 G
39,4 %
Eiweiss
40 G
29,2 %
Kohlenhydrate
43 G
31,4 %
Kilokalorie
Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
Fett
Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
Eiweiss
Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Margaretha Junker
Fotos: Claudia Linsi

Zubereitung

Crevetten aus der Schale lösen. Schalen in etwas Öl dünsten, bis es gut riecht. Mit Wein und Fischfond ablöschen. 10 Minuten kochen lassen. Fond durch ein Sieb abgiessen und auffangen, beiseitestellen. Schalen wegwerfen.

Vom Sellerie schöne Blätter beiseitestellen. Stängel feinschneiden. Schalotten feinhacken. Sellerie, Brunoise und Schalotten im restlichen Öl andünsten. Safran beigeben, kurz mitdünsten. Mit beiseitegestelltem Fond ablöschen. Tomaten halbieren, beigeben. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. Muscheln zum Sud geben, ca. 5 Minuten mitkochen. Kabeljau in Stücke à 3-4 cm schneiden, mit Calamares und Crevetten in die Suppe geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

Zum Servieren Dill und Sellerieblätter hacken und über die Suppe streuen. Brot in Scheiben schneiden, mit Aioli-Sauce dazuservieren.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 35 Min.

Zutat wurde der Einkaufsliste hinzugefügt.
Tipp
Aioli ist eine spanische Knoblauchsauce. Dazu 2 Knoblauchzehen mit ½ TL Salz im Mörser zu einer feinen Paste reiben. Mit 2 frischen Eigelben in einer Schüssel mischen. 2,5 dl Olivenöl unter ständigem Rühren im Fadenlauf dazugiessen, bis eine sämige Sauce entsteht. 1 EL Zitronensaft dazurühren. Mit Pfeffer abschmecken. Schneller gehts mit 300 g fertiger Mayonnaise.
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