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Soupe de poisson au safran
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 23 g,
glucides 48 g, 590 kcal
Note personnelle
Rien que de beaux produits de la mer pour cette soupe aux accents du Sud. Servie avec une sauce à l'aïoli, elle nous transporte sur une plage ensoleillée.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc
- 2,5 dl de fond de poisson
- ½ tige de céleri-branche
- 1 échalote
- 125 g de brunoise de légumes surgelée
- 2 pincées de brins de safran
- 100 g de tomates cerises
- sel
- 150 g de palourdes
- 150 g de filets dorsaux de cabillaud
- 100 g d’anneaux de calmar
- ¼ de bouquet d’aneth
- ½ baguette
- 2 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
- 4 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 dl de vin blanc
- 5 dl de fond de poisson
- 1 tige de céleri-branche
- 2 échalotes
- 250 g de brunoise de légumes surgelée
- 3 pincées de brins de safran
- 200 g de tomates cerises
- sel
- 300 g de palourdes
- 300 g de filets dorsaux de cabillaud
- 200 g d’anneaux de calmar
- ½ bouquet d’aneth
- 1 baguette
- 4 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
- 6 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 3 cs d'huile d'olive
- 3 dl de vin blanc
- 7,5 dl de fond de poisson
- 1½ tige de céleri-branche
- 3 échalotes
- 375 g de brunoise de légumes surgelée
- 5 pincées de brins de safran
- 300 g de tomates cerises
- sel
- 450 g de palourdes
- 450 g de filets dorsaux de cabillaud
- 300 g d’anneaux de calmar
- ¾ de bouquet d’aneth
- 1½ baguette
- 6 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
- 8 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 4 cs d'huile d'olive
- 4 dl de vin blanc
- 1 l de fond de poisson
- 2 tiges de céleri-branche
- 4 échalotes
- 500 g de brunoise de légumes surgelée
- 6 pincées de brins de safran
- 400 g de tomates cerises
- sel
- 600 g de palourdes
- 600 g de filets dorsaux de cabillaud
- 400 g d’anneaux de calmar
- 1 bouquet d’aneth
- 2 baguettes
- 8 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
- 10 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 5 cs d'huile d'olive
- 5 dl de vin blanc
- 1,25 l de fond de poisson
- 2½ tiges de céleri-branche
- 5 échalotes
- 625 g de brunoise de légumes surgelée
- 8 pincées de brins de safran
- 500 g de tomates cerises
- sel
- 750 g de palourdes
- 750 g de filets dorsaux de cabillaud
- 500 g d’anneaux de calmar
- 1¼ de bouquet d’aneth
- 2½ baguettes
- 10 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
- 12 crevettes géantes crues, non décortiquées
- 6 cs d'huile d'olive
- 6 dl de vin blanc
- 1,5 l de fond de poisson
- 3 tiges de céleri-branche
- 6 échalotes
- 750 g de brunoise de légumes surgelée
- 9 pincées de brins de safran
- 600 g de tomates cerises
- sel
- 900 g de palourdes
- 900 g de filets dorsaux de cabillaud
- 600 g d’anneaux de calmar
- 1½ bouquet d’aneth
- 3 baguettes
- 12 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
-
C'est pas fini
Décortiquer les crevettes. Faire revenir les carcasses dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage. Mouiller avec le vin et le fond de poisson puis faire mijoter 10 min. Filtrer le fond dans une passoire et récupérer le jus. Jeter les carcasses.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réserver quelques belles feuilles de céleri. Emincer la tige. Hacher fin les échalotes. Faire suer le céleri dans le reste de l'huile avec la brunoise de légumes et l'échalote. Ajouter le safran et faire brièvement revenir. Mouiller avec le fond préparé. Couper en deux les tomates et les ajouter. Faire mijoter env. 10 min à couvert. Saler. Rincer les palourdes sous l'eau froide. Eliminer les coquillages abîmés ou ouverts. Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Détailler le poisson en morceaux de 3-4 cm et les plonger dans la soupe avec les calmars et les crevettes. Faire cuire env. 10 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher l'aneth et les feuilles de céleri réservées. En parsemer la soupe. La servir avec des tranches de pain et l'aïoli.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Originaire des régions du Sud, allant de la Catalogne à Nice, l'aïoli est une mayonnaise à l'ail. Ecraser 2 gousses dans un mortier avec ½ cc de sel jusqu'à obtenir une pâte. La mettre dans une jatte avec 2 jaunes d'œuf frais. Verser 2,5 dl d'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporer 1 cs de jus de citron et relever de poivre. Sinon, utiliser 300 g de mayonnaise prête à l'emploi.
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