Soupe de poisson au safran

Soupe de poisson au safran

35 min

Rien que de beaux produits de la mer pour cette soupe aux accents du Sud. Servie avec une sauce à l'aïoli, elle nous transporte sur une plage ensoleillée.

Ingrédients

Entrée

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 2crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 1 csd'huile d'olive
  • 1 dlde vin blanc
  • 2,5 dlde fond de poisson
  • ½ tigede céleri-branche
  • 1échalote
  • 125 gde brunoise de légumes surgelée
  • 1,5 pincéede brins de safran
  • 100 gde tomates cerises
  • sel
  • 150 gde palourdes
  • 150 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 100 gd’anneaux de calmar
  • ¼ de  bouquetd’aneth
  • ½baguette
  • 2 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
  • 4crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 2 csd'huile d'olive
  • 2 dlde vin blanc
  • 5 dlde fond de poisson
  • 1 tigede céleri-branche
  • 2échalotes
  • 250 gde brunoise de légumes surgelée
  • 3 pincéesde brins de safran
  • 200 gde tomates cerises
  • sel
  • 300 gde palourdes
  • 300 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 200 gd’anneaux de calmar
  • ½ bouquetd’aneth
  • 1baguette
  • 4 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
  • 6crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 3 csd'huile d'olive
  • 3 dlde vin blanc
  • 7,5 dlde fond de poisson
  • 1½ tigede céleri-branche
  • 3échalotes
  • 375 gde brunoise de légumes surgelée
  • 4,5 pincéesde brins de safran
  • 300 gde tomates cerises
  • sel
  • 450 gde palourdes
  • 450 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 300 gd’anneaux de calmar
  • ¾ de  bouquetd’aneth
  • baguette
  • 6 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
  • 8crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 4 csd'huile d'olive
  • 4 dlde vin blanc
  • 10 dlde fond de poisson
  • 2 tigesde céleri-branche
  • 4échalotes
  • 500 gde brunoise de légumes surgelée
  • 6 pincéesde brins de safran
  • 400 gde tomates cerises
  • sel
  • 600 gde palourdes
  • 600 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 400 gd’anneaux de calmar
  • 1 bouquetd’aneth
  • 2baguettes
  • 8 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
  • 10crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 5 csd'huile d'olive
  • 5 dlde vin blanc
  • 12,5 dlde fond de poisson
  • 2½ tigesde céleri-branche
  • 5échalotes
  • 625 gde brunoise de légumes surgelée
  • 7,5 pincéesde brins de safran
  • 500 gde tomates cerises
  • sel
  • 750 gde palourdes
  • 750 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 500 gd’anneaux de calmar
  • 1¼ de  bouquetd’aneth
  • baguettes
  • 10 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
  • 12crevettes géantes crues, non décortiquées
  • 6 csd'huile d'olive
  • 6 dlde vin blanc
  • 15 dlde fond de poisson
  • 3 tigesde céleri-branche
  • 6échalotes
  • 750 gde brunoise de légumes surgelée
  • 9 pincéesde brins de safran
  • 600 gde tomates cerises
  • sel
  • 900 gde palourdes
  • 900 gde filets dorsaux de cabillaud
  • 600 gd’anneaux de calmar
  • 1½ bouquetd’aneth
  • 3baguettes
  • 12 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)
Kilocalories
590 kcal
2 450 kj
Protéines
40 g
29,2 %
Lipides
24 g
39,4 %
Glucides
43 g
31,4 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 35 minutes
  1. C'est pas fini

    Décortiquer les crevettes. Faire revenir les carcasses dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage. Mouiller avec le vin et le fond de poisson puis faire mijoter 10 min. Filtrer le fond dans une passoire et récupérer le jus. Jeter les carcasses.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Réserver quelques belles feuilles de céleri. Emincer la tige. Hacher fin les échalotes. Faire suer le céleri dans le reste de l'huile avec la brunoise de légumes et l'échalote. Ajouter le safran et faire brièvement revenir. Mouiller avec le fond préparé. Couper en deux les tomates et les ajouter. Faire mijoter env. 10 min à couvert. Saler. Rincer les palourdes sous l'eau froide. Eliminer les coquillages abîmés ou ouverts. Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Détailler le poisson en morceaux de 3-4 cm et les plonger dans la soupe avec les calmars et les crevettes. Faire cuire env. 10 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement en sel.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Hacher l'aneth et les feuilles de céleri réservées. En parsemer la soupe. La servir avec des tranches de pain et l'aïoli.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Originaire des régions du Sud, allant de la Catalogne à Nice, l'aïoli est une mayonnaise à l'ail. Ecraser 2 gousses dans un mortier avec ½ cc de sel jusqu'à obtenir une pâte. La mettre dans une jatte avec 2 jaunes d'œuf frais. Verser 2,5 dl d'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporer 1 cs de jus de citron et relever de poivre. Sinon, utiliser 300 g de mayonnaise prête à l'emploi.

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