Soupe de poisson au safran

Name: Soupe de poisson au safran
Cook time: 35 min
Ingredients: 2 crevettes géantes crues, non décortiquées; 1 cs d'huile d'olive; 1 dl de vin blanc; 2,5 dl de fond de poisson; ½ tige de céleri-branche; 1 échalote; 125 g de brunoise de légumes surgelée; 1,5 pincée de brins de safran; 100 g de tomates cerises; sel; 150 g de palourdes; 150 g de filets dorsaux de cabillaud; 100 g d’anneaux de calmar; ¼ de bouquet d’aneth; ½ baguette; 2 cs d'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

35 min

Rien que de beaux produits de la mer pour cette soupe aux accents du Sud. Servie avec une sauce à l'aïoli, elle nous transporte sur une plage ensoleillée.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

2crevettes géantes crues, non décortiquées
1 csd'huile d'olive
1 dlde vin blanc
2,5 dlde fond de poisson
½ tigede céleri-branche
1échalote
125 gde brunoise de légumes surgelée
1,5 pincéede brins de safran
100 gde tomates cerises
sel
150 gde palourdes
150 gde filets dorsaux de cabillaud
100 gd’anneaux de calmar
¼ de bouquetd’aneth
½baguette
2 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

Tout sur votre liste de cours

4crevettes géantes crues, non décortiquées
2 csd'huile d'olive
2 dlde vin blanc
5 dlde fond de poisson
1 tigede céleri-branche
2échalotes
250 gde brunoise de légumes surgelée
3 pincéesde brins de safran
200 gde tomates cerises
sel
300 gde palourdes
300 gde filets dorsaux de cabillaud
200 gd’anneaux de calmar
½ bouquetd’aneth
1baguette
4 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

Tout sur votre liste de cours

6crevettes géantes crues, non décortiquées
3 csd'huile d'olive
3 dlde vin blanc
7,5 dlde fond de poisson
1½ tigede céleri-branche
3échalotes
375 gde brunoise de légumes surgelée
4,5 pincéesde brins de safran
300 gde tomates cerises
sel
450 gde palourdes
450 gde filets dorsaux de cabillaud
300 gd’anneaux de calmar
¾ de bouquetd’aneth
1½baguette
6 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

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8crevettes géantes crues, non décortiquées
4 csd'huile d'olive
4 dlde vin blanc
10 dlde fond de poisson
2 tigesde céleri-branche
4échalotes
500 gde brunoise de légumes surgelée
6 pincéesde brins de safran
400 gde tomates cerises
sel
600 gde palourdes
600 gde filets dorsaux de cabillaud
400 gd’anneaux de calmar
1 bouquetd’aneth
2baguettes
8 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

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10crevettes géantes crues, non décortiquées
5 csd'huile d'olive
5 dlde vin blanc
12,5 dlde fond de poisson
2½ tigesde céleri-branche
5échalotes
625 gde brunoise de légumes surgelée
7,5 pincéesde brins de safran
500 gde tomates cerises
sel
750 gde palourdes
750 gde filets dorsaux de cabillaud
500 gd’anneaux de calmar
1¼ de bouquetd’aneth
2½baguettes
10 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

Tout sur votre liste de cours

12crevettes géantes crues, non décortiquées
6 csd'huile d'olive
6 dlde vin blanc
15 dlde fond de poisson
3 tigesde céleri-branche
6échalotes
750 gde brunoise de légumes surgelée
9 pincéesde brins de safran
600 gde tomates cerises
sel
900 gde palourdes
900 gde filets dorsaux de cabillaud
600 gd’anneaux de calmar
1½ bouquetd’aneth
3baguettes
12 csd'aïoli ou de sauce à l'ail (voir notre conseil)

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Kilocalories: 590 kcal; 2 450 kj
Protéines: 40 g; 29,2 %
Lipides: 24 g; 39,4 %
Glucides: 43 g; 31,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

C'est pas fini

Décortiquer les crevettes. Faire revenir les carcasses dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage. Mouiller avec le vin et le fond de poisson puis faire mijoter 10 min. Filtrer le fond dans une passoire et récupérer le jus. Jeter les carcasses.

Presque au bout
C'est pas fini

Réserver quelques belles feuilles de céleri. Emincer la tige. Hacher fin les échalotes. Faire suer le céleri dans le reste de l'huile avec la brunoise de légumes et l'échalote. Ajouter le safran et faire brièvement revenir. Mouiller avec le fond préparé. Couper en deux les tomates et les ajouter. Faire mijoter env. 10 min à couvert. Saler. Rincer les palourdes sous l'eau froide. Eliminer les coquillages abîmés ou ouverts. Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Détailler le poisson en morceaux de 3-4 cm et les plonger dans la soupe avec les calmars et les crevettes. Faire cuire env. 10 min à petit feu. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher l'aneth et les feuilles de céleri réservées. En parsemer la soupe. La servir avec des tranches de pain et l'aïoli.

Presque au bout

Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 590 kcal; 2 450 kj
Protéines: 40 g; 29,2 %
Lipides: 24 g; 39,4 %
Glucides: 43 g; 31,4 %

Les p'tits trucs

Originaire des régions du Sud, allant de la Catalogne à Nice, l'aïoli est une mayonnaise à l'ail. Ecraser 2 gousses dans un mortier avec ½ cc de sel jusqu'à obtenir une pâte. La mettre dans une jatte avec 2 jaunes d'œuf frais. Verser 2,5 dl d'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporer 1 cs de jus de citron et relever de poivre. Sinon, utiliser 300 g de mayonnaise prête à l'emploi.