Soupe à la pomme et aux herbes avec croustillant de lard

Eplucher les pommes et retirer le trognon. Les couper en quartiers. Réserver quelques quartiers pour la décoration et les arroser de jus de citron. Couper le reste en morceaux. Hacher l’oignon et le faire revenir dans le beurre. Ajouter le jus et les morceaux de pomme, puis le bouillon et la moitié de la marjolaine. Laisser mijoter env. 10 min. Retirer la marjolaine. Verser 2 dl de demi-crème et réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonner de sel aux herbes et de poivre de Cayenne. Faire griller à sec le lard dans une poêle antiadhésive. Fouetter le reste de la crème. Servir la soupe avec la crème fouettée, le lard, les quartiers de pomme réservés et le reste des feuilles de marjolaine.