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Zuppa di pesce allo zafferano

Zuppa di pesce allo zafferano

Tempo totale: 35 minuti • Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 39 g, grassi 24 g, carboidrati 43 g, 590 kcal
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Una deliziosa zuppa ricca di tutte le meraviglie del mare. Ottima con una salsa all'aglio spagnola... e ti sembrerà di stare sulla costa del Mediterraneo!

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 2 gamberoni crudi non sgusciati
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 1 dl di vino bianco
  • 2,5 dl di fumetto di pesce
  • ½ gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 125 g di brunoise di verdure surgelate
  • 2 prese di stimmi di zafferano
  • 100 g di pomodori cherry
  • sale
  • 150 g di vongole
  • 150 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 100 g d’anelli di calamaro
  • ¼ di  mazzetto d’aneto
  • ½ baguette
  • 2 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 4 gamberoni crudi non sgusciati
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 dl di vino bianco
  • 5 dl di fumetto di pesce
  • 1 gambo di sedano
  • 2 scalogni
  • 250 g di brunoise di verdure surgelate
  • 3 prese di stimmi di zafferano
  • 200 g di pomodori cherry
  • sale
  • 300 g di vongole
  • 300 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 200 g d’anelli di calamaro
  • ½ mazzetto d’aneto
  • 1 baguette
  • 4 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 6 gamberoni crudi non sgusciati
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 3 dl di vino bianco
  • 7,5 dl di fumetto di pesce
  • 1½ gambi di sedani
  • 3 scalogni
  • 375 g di brunoise di verdure surgelate
  • 5 prese di stimmi di zafferano
  • 300 g di pomodori cherry
  • sale
  • 450 g di vongole
  • 450 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 300 g d’anelli di calamaro
  • ¾ di  mazzetto d’aneto
  • baguette
  • 6 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 8 gamberoni crudi non sgusciati
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • 4 dl di vino bianco
  • 1 l di fumetto di pesce
  • 2 gambi di sedani
  • 4 scalogni
  • 500 g di brunoise di verdure surgelate
  • 6 prese di stimmi di zafferano
  • 400 g di pomodori cherry
  • sale
  • 600 g di vongole
  • 600 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 400 g d’anelli di calamaro
  • 1 mazzetto d’aneto
  • 2 baguette
  • 8 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 10 gamberoni crudi non sgusciati
  • 5 cucchiai d’olio d’oliva
  • 5 dl di vino bianco
  • 1,25 l di fumetto di pesce
  • 2½ gambi di sedani
  • 5 scalogni
  • 625 g di brunoise di verdure surgelate
  • 8 prese di stimmi di zafferano
  • 500 g di pomodori cherry
  • sale
  • 750 g di vongole
  • 750 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 500 g d’anelli di calamaro
  • 1¼ di  mazzetti d’aneto
  • baguette
  • 10 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 12 gamberoni crudi non sgusciati
  • 6 cucchiai d’olio d’oliva
  • 6 dl di vino bianco
  • 1,5 l di fumetto di pesce
  • 3 gambi di sedani
  • 6 scalogni
  • 750 g di brunoise di verdure surgelate
  • 9 prese di stimmi di zafferano
  • 600 g di pomodori cherry
  • sale
  • 900 g di vongole
  • 900 g di filetti dorsali di merluzzo
  • 600 g d’anelli di calamaro
  • 1½ mazzetti d’aneto
  • 3 baguette
  • 12 cucchiai di salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)

Come procedere

Preparazione:
ca. 35 minuti
  1. Si continua così

    Sguscia i gamberoni e soffriggi i gusci in un po' d'olio, finché il soffritto profuma di buono. Spegni con il vino e il fumetto di pesce e lascia cuocere per 10 minuti. Filtra il fondo con un colino raccogliendolo, metti da parte. Getta via i gusci di gambero.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Metti da parte le foglie più belle del sedano. Affetta finemente il gambo. Trita finemente gli scalogni. Soffriggi nell’olio rimasto il sedano, la brunoise e gli scalogni. Unisci lo zafferano, soffriggi brevemente, poi spegni con il fondo messo da parte. Unisci i pomodori dimezzati, incoperchia e fai cuocere per ca. 10 minuti. Sala. Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, scarta quelle danneggiate o aperte. Unisci le vongole alla zuppa, falle cuocere per ca. 5 minuti. Taglia il merluzzo a pezzetti di 3-4 cm. Aggiungili alla zuppa con i calamari e i gamberoni. Continua la cottura a fuoco basso per ca. 10 minuti. Sala.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Poco prima di servire, trita l’aneto, le foglie di sedano e distribuisci sulla zuppa. Servi con la baguette affettata e la salsa aioli.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/zuppa-di-pesce-allo-zafferano
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Consiglio utile

La salsa aioli è una salsa all'aglio spagnola. Per prepararla, pesta nel mortaio 2 spicchi d'aglio e ½ cucchiaino di sale in modo da ottenere una pasta fine. Mescola la pasta con 2 tuorli freschi in una ciotola. Unisci 2,5 dl d'olio d'oliva a filo rimestando di continuo, finché la salsa risulta cremosa. Incorpora 1 cucchiaio di succo di limone e pepa. Se hai fretta, unisci 300 g di maionese pronta all'uso alla pasta di aglio.

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