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Zuppa di pesce allo zafferano

Zuppa di pesce allo zafferano

35 min

Una deliziosa zuppa ricca di tutte le meraviglie del mare. Ottima con una salsa all'aglio spagnola... e ti sembrerà di stare sulla costa del Mediterraneo!

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 2gamberoni crudi non sgusciati
  • 1 cucchiaiod’olio d’oliva
  • 1 dldi vino bianco
  • 2,5 dldi fumetto di pesce
  • ½ gambodi sedano
  • 1scalogno
  • 125 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 1,5 presedi stimmi di zafferano
  • 100 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 150 gdi vongole
  • 150 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 100 gd’anelli di calamaro
  • ¼ di  mazzettod’aneto
  • ½baguette
  • 2 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 4gamberoni crudi non sgusciati
  • 2 cucchiaid’olio d’oliva
  • 2 dldi vino bianco
  • 5 dldi fumetto di pesce
  • 1 gambodi sedano
  • 2scalogni
  • 250 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 3 presedi stimmi di zafferano
  • 200 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 300 gdi vongole
  • 300 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 200 gd’anelli di calamaro
  • ½ mazzettod’aneto
  • 1baguette
  • 4 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 6gamberoni crudi non sgusciati
  • 3 cucchiaid’olio d’oliva
  • 3 dldi vino bianco
  • 7,5 dldi fumetto di pesce
  • 1½ gambidi sedani
  • 3scalogni
  • 375 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 4,5 presedi stimmi di zafferano
  • 300 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 450 gdi vongole
  • 450 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 300 gd’anelli di calamaro
  • ¾ di  mazzettod’aneto
  • baguette
  • 6 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 8gamberoni crudi non sgusciati
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • 4 dldi vino bianco
  • 10 dldi fumetto di pesce
  • 2 gambidi sedani
  • 4scalogni
  • 500 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 6 presedi stimmi di zafferano
  • 400 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 600 gdi vongole
  • 600 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 400 gd’anelli di calamaro
  • 1 mazzettod’aneto
  • 2baguette
  • 8 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 10gamberoni crudi non sgusciati
  • 5 cucchiaid’olio d’oliva
  • 5 dldi vino bianco
  • 12,5 dldi fumetto di pesce
  • 2½ gambidi sedani
  • 5scalogni
  • 625 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 7,5 presedi stimmi di zafferano
  • 500 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 750 gdi vongole
  • 750 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 500 gd’anelli di calamaro
  • 1¼ di  mazzettid’aneto
  • baguette
  • 10 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
  • 12gamberoni crudi non sgusciati
  • 6 cucchiaid’olio d’oliva
  • 6 dldi vino bianco
  • 15 dldi fumetto di pesce
  • 3 gambidi sedani
  • 6scalogni
  • 750 gdi brunoise di verdure surgelate
  • 9 presedi stimmi di zafferano
  • 600 gdi pomodori cherry
  • sale
  • 900 gdi vongole
  • 900 gdi filetti dorsali di merluzzo
  • 600 gd’anelli di calamaro
  • 1½ mazzettid’aneto
  • 3baguette
  • 12 cucchiaidi salsa aioli o all’aglio (vedi suggerimenti)
Kilocalorie
590 kcal
2.450 kj
Proteine
40 g
29,2 %
Grassi
24 g
39,4 %
Carboidrati
43 g
31,4 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 35 minuti
  1. Si continua così

    Sguscia i gamberoni e soffriggi i gusci in un po' d'olio, finché il soffritto profuma di buono. Spegni con il vino e il fumetto di pesce e lascia cuocere per 10 minuti. Filtra il fondo con un colino raccogliendolo, metti da parte. Getta via i gusci di gambero.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Metti da parte le foglie più belle del sedano. Affetta finemente il gambo. Trita finemente gli scalogni. Soffriggi nell’olio rimasto il sedano, la brunoise e gli scalogni. Unisci lo zafferano, soffriggi brevemente, poi spegni con il fondo messo da parte. Unisci i pomodori dimezzati, incoperchia e fai cuocere per ca. 10 minuti. Sala. Sciacqua le vongole sotto l’acqua corrente, scarta quelle danneggiate o aperte. Unisci le vongole alla zuppa, falle cuocere per ca. 5 minuti. Taglia il merluzzo a pezzetti di 3-4 cm. Aggiungili alla zuppa con i calamari e i gamberoni. Continua la cottura a fuoco basso per ca. 10 minuti. Sala.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Poco prima di servire, trita l’aneto, le foglie di sedano e distribuisci sulla zuppa. Servi con la baguette affettata e la salsa aioli.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

La salsa aioli è una salsa all'aglio spagnola. Per prepararla, pesta nel mortaio 2 spicchi d'aglio e ½ cucchiaino di sale in modo da ottenere una pasta fine. Mescola la pasta con 2 tuorli freschi in una ciotola. Unisci 2,5 dl d'olio d'oliva a filo rimestando di continuo, finché la salsa risulta cremosa. Incorpora 1 cucchiaio di succo di limone e pepa. Se hai fretta, unisci 300 g di maionese pronta all'uso alla pasta di aglio.

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