Pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten

Name: Pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,5 dl Fischfond; 1 dl trockener Weisswein; 4 Kabeljaufilets à ca. 150 g; Salz; Pfeffer; 300 g Karotten; 1 EL Butter; 1½ EL Zucker; 0,5 dl Wasser; 60 g Crème fraîche; 25 g Bärlauch; 1 EL Limettensaft

Silhouettenfreundliches Hauptgericht für den Frühling: pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce. Fein auch als Gang im Oster-Menü.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei grösseren Menge Fisch in 2 Pfannen pochieren.

1,5 dlFischfond
1 dltrockener Weisswein
4Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
Pfeffer
300 gKarotten
1 ELButter
1½ ELZucker
0,5 dlWasser
60 gCrème fraîche
25 gBärlauch
1 ELLimettensaft

3 dlFischfond
2 dltrockener Weisswein
8Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
Pfeffer
600 gKarotten
2 ELButter
3 ELZucker
1 dlWasser
120 gCrème fraîche
50 gBärlauch
2 ELLimettensaft

4,5 dlFischfond
3 dltrockener Weisswein
12Kabeljaufilets à ca. 150 g
Salz
Pfeffer
900 gKarotten
3 ELButter
4½ ELZucker
1,5 dlWasser
180 gCrème fraîche
75 gBärlauch
3 ELLimettensaft

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 280 kcal; 1.150 kj
Eiweiss: 29 g; 45,8 %
Fett: 9 g; 32 %
Kohlenhydrate: 14 g; 22,1 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Fond mit Wein aufkochen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Im Sud bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten pochieren.

fast fertig
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Inzwischen Karotten längs halbieren und schräg in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Butter erhitzen, Zucker dazugeben und caramelisieren lassen. Karotten und Wasser beifügen, mit Salz würzen. Karotten 5–7 Minuten bissfest kochen.

fast fertig
Weiter gehts

Kabeljau aus der Flüssigkeit heben und in Alufolie warm halten. Crème fraîche in den Sud geben. Sauce sämig einkochen lassen. Bärlauch dazugeben, alles fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

fast fertig

Rezept: Lina Projer

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/pochierter-kabeljau-mit-glasierten-karotten

Habe ich gekocht Gekocht

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 280 kcal; 1.150 kj
Eiweiss: 29 g; 45,8 %
Fett: 9 g; 32 %
Kohlenhydrate: 14 g; 22,1 %

Tipp

Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.