Pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten
Silhouettenfreundliches Hauptgericht für den Frühling: pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce. Fein auch als Gang im Oster-Menü.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Bei grösseren Menge Fisch in 2 Pfannen pochieren.
- 0,75 dlFischfond
- 0,5 dltrockener Weisswein
- 2Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 150 gKarotten
- ½ ELButter
- ¾ ELZucker
- 0,25 dlWasser
- 30 gCrème fraîche
- 12,5 gBärlauch
- ½ ELLimettensaft
- 1,5 dlFischfond
- 1 dltrockener Weisswein
- 4Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 300 gKarotten
- 1 ELButter
- 1½ ELZucker
- 0,5 dlWasser
- 60 gCrème fraîche
- 25 gBärlauch
- 1 ELLimettensaft
- 3 dlFischfond
- 2 dltrockener Weisswein
- 8Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 600 gKarotten
- 2 ELButter
- 3 ELZucker
- 1 dlWasser
- 120 gCrème fraîche
- 50 gBärlauch
- 2 ELLimettensaft
- 4,5 dlFischfond
- 3 dltrockener Weisswein
- 12Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 900 gKarotten
- 3 ELButter
- 4½ ELZucker
- 1,5 dlWasser
- 180 gCrème fraîche
- 75 gBärlauch
- 3 ELLimettensaft
- Kilokalorien
- 280 kcal
- 1.150 kj
- Eiweiss
- 29 g
- 45,8 %
- Fett
- 9 g
- 32 %
- Kohlenhydrate
- 14 g
- 22,1 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Fond mit Wein aufkochen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Im Sud bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten pochieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Karotten längs halbieren und schräg in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Butter erhitzen, Zucker dazugeben und caramelisieren lassen. Karotten und Wasser beifügen, mit Salz würzen. Karotten 5–7 Minuten bissfest kochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kabeljau aus der Flüssigkeit heben und in Alufolie warm halten. Crème fraîche in den Sud geben. Sauce sämig einkochen lassen. Bärlauch dazugeben, alles fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
fast fertig
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