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Pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g,
Fett 9 g,
Kohlenhydrate 13 g, 270 kcal
Persönliche Notiz
Silhouettenfreundliches Hauptgericht für den Frühling: pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce. Fein auch als Gang im Oster-Menü.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 4
- 8
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Bei grösseren Menge Fisch in 2 Pfannen pochieren.
- 1,5 dl Fischfond
- 1 dl trockener Weisswein
- 4 Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Karotten
- 1 EL Butter
- 1½ EL Zucker
- 0,5 dl Wasser
- 60 g Crème fraîche
- 25 g Bärlauch
- 1 EL Limettensaft
- 3 dl Fischfond
- 2 dl trockener Weisswein
- 8 Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Karotten
- 2 EL Butter
- 3 EL Zucker
- 1 dl Wasser
- 120 g Crème fraîche
- 50 g Bärlauch
- 2 EL Limettensaft
- 4,5 dl Fischfond
- 3 dl trockener Weisswein
- 12 Kabeljaufilets à ca. 150 g
- Salz
- Pfeffer
- 900 g Karotten
- 3 EL Butter
- 4½ EL Zucker
- 1,5 dl Wasser
- 180 g Crème fraîche
- 75 g Bärlauch
- 3 EL Limettensaft
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Fond mit Wein aufkochen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Im Sud bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten pochieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Karotten längs halbieren und schräg in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Butter erhitzen, Zucker dazugeben und caramelisieren lassen. Karotten und Wasser beifügen, mit Salz würzen. Karotten 5–7 Minuten bissfest kochen.
fast fertig -
Weiter gehts
Kabeljau aus der Flüssigkeit heben und in Alufolie warm halten. Crème fraîche in den Sud geben. Sauce sämig einkochen lassen. Bärlauch dazugeben, alles fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
fast fertig
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Tipp
Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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