Silhouettenfreundliches Hauptgericht für den Frühling: pochierter Kabeljau mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce. Fein auch als Gang im Oster-Menü.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1,5 dl | Fischfond |
| 1 dl | trockener Weisswein |
| 4 | Kabeljaufilets à ca. 150 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 300 g | Karotten |
| 1 EL | Butter |
| 1½ EL | Zucker |
| 0,5 dl | Wasser |
| 60 g | Crème fraîche |
| 25 g | Bärlauch |
| 1 EL | Limettensaft |
Fotos:
Claudia
Linsi
Styling:
Monika
Hansen
Rezept:
Lina
Projer
Fond mit Wein aufkochen. Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen. Im Sud bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten pochieren.
Inzwischen Karotten längs halbieren und schräg in Scheiben à ca. 5 mm schneiden. Butter erhitzen, Zucker dazugeben und caramelisieren lassen. Karotten und Wasser beifügen, mit Salz würzen. Karotten 5–7 Minuten bissfest kochen.
Kabeljau aus der Flüssigkeit heben und in Alufolie warm halten. Crème fraîche in den Sud geben. Sauce sämig einkochen lassen. Bärlauch dazugeben, alles fein pürieren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch mit glasierten Karotten und Bärlauchsauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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