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Cabillaud poché avec carottes glacées

Cabillaud poché avec carottes glacées

Total: 30 minutes • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 29 g, lipides 9 g, glucides 13 g, 280 kcal
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Recette de printemps ou plat pascal, le cabillaud poché avec carottes glacées et sauce à l’ail des ours est un bonheur pour la ligne et les papilles!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

En cas de grandes quantités: En cas de grande quantité, pocher le poisson dans deux casseroles.
  • 1,5 dl de fumet de poisson
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 4 filets de cabillaud d’env. 150 g
  • sel
  • poivre
  • 300 g de carottes
  • 1 cs de beurre
  • 1½ cs de sucre
  • 0,5 dl d’eau
  • 60 g de crème fraîche
  • 25 g d’ail des ours
  • 1 cs de jus de citron vert
  • 3 dl de fumet de poisson
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 8 filets de cabillaud d’env. 150 g
  • sel
  • poivre
  • 600 g de carottes
  • 2 cs de beurre
  • 3 cs de sucre
  • 1 dl d’eau
  • 120 g de crème fraîche
  • 50 g d’ail des ours
  • 2 cs de jus de citron vert
  • 4,5 dl de fumet de poisson
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 12 filets de cabillaud d’env. 150 g
  • sel
  • poivre
  • 900 g de carottes
  • 3 cs de beurre
  • 4½ cs de sucre
  • 1,5 dl d’eau
  • 180 g de crème fraîche
  • 75 g d’ail des ours
  • 3 cs de jus de citron vert

À vos tabliers!

Préparation:
env. 30 minutes
  1. C'est pas fini

    Porter le fumet à ébullition avec le vin. Saler et poivrer le cabillaud. Le pocher à feu doux dans le court-bouillon durant env. 8 min.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Entre-temps, couper les carottes en deux dans la longueur, puis en tranches biseautées d’env. 5 mm. Chauffer le beurre, ajouter le sucre et faire caraméliser. Incorporer les carottes et l’eau puis saler. Cuire les carottes 5-7 min en veillant à les garder croquantes.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Retirer le cabillaud du liquide et le réserver au chaud dans une feuille d’aluminium. Incorporer la crème fraîche au court-bouillon et ­réduire jusqu’à liaison. Ajouter l’ail des ours et réduire le tout en fine purée. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert. Dresser les filets avec les carottes et la sauce. Idéal avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

    Presque au bout
Recette: Lina Projer
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cabillaud-poche-avec-carottes-glacees
Déjà cuisiné Cuisiné

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Le p'tit truc

Cueillette sauvage: attention à ne pas confondre les feuilles très odorantes de l’ail des ours avec celles toxiques du muguet et du colchique d’automne qui présentent des feuilles nettement plus rigides. Les feuilles de l’ail des ours sont molles, brillantes dessus et matte dessous. De retour chez vous, rincez soigneusement votre récolte avant de l’utiliser!

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