Recette de printemps ou plat pascal, le cabillaud poché avec carottes glacées et sauce à l’ail des ours est un bonheur pour la ligne et les papilles!
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| 1,5 dl | de fumet de poisson |
| 1 dl | de vin blanc sec |
| 4 | filets de cabillaud d’env. 150 g |
| sel | |
| poivre | |
| 300 g | de carottes |
| 1 cs | de beurre |
| 1½ cs | de sucre |
| 0,5 dl | d’eau |
| 60 g | de crème fraîche |
| 25 g | d’ail des ours |
| 1 cs | de jus de citron vert |
Photos:
Claudia
Linsi
Styling:
Monika
Hansen
Recettes:
Lina
Projer
Porter le fumet à ébullition avec le vin. Saler et poivrer le cabillaud. Le pocher à feu doux dans le court-bouillon durant env. 8 min.
Entre-temps, couper les carottes en deux dans la longueur, puis en tranches biseautées d’env. 5 mm. Chauffer le beurre, ajouter le sucre et faire caraméliser. Incorporer les carottes et l’eau puis saler. Cuire les carottes 5-7 min en veillant à les garder croquantes.
Retirer le cabillaud du liquide et le réserver au chaud dans une feuille d’aluminium. Incorporer la crème fraîche au court-bouillon et réduire jusqu’à liaison. Ajouter l’ail des ours et réduire le tout en fine purée. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert. Dresser les filets avec les carottes et la sauce. Idéal avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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