Stufato di verdure con tofu affumicato

50 min

Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.

senza glutine
senza lattosio
vegano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

115 gdi tofu affumicato
½cipolla grossa
1peperone, ad es. di colore rosso e giallo
350 gdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
1spicchio d'aglio
10 gdi zenzero fresco
1½ cucchiaid’olio d’oliva
1 cucchiainodi garam masala (curry piccante)
1 cucchiaiodi concentrato di pomodoro
1foglia d'alloro
0,5 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
1 scatoladi pomodori pelati tritati da 400 g
½ scatoladi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
½ scatoladi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
1½ ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

230 gdi tofu affumicato
1cipolla grossa
2peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
700 gdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
2spicchi d'aglio
20 gdi zenzero fresco
3 cucchiaid’olio d’oliva
2 cucchiainidi garam masala (curry piccante)
2 cucchiaidi concentrato di pomodoro
2foglie d’alloro
1 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
2 scatoledi pomodori pelati tritati da 400 g
1 scatoladi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1 scatoladi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
3 ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

345 gdi tofu affumicato
1½cipolle grosse
3peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
3spicchi d'aglio
30 gdi zenzero fresco
4½ cucchiaid’olio d’oliva
3 cucchiainidi garam masala (curry piccante)
3 cucchiaidi concentrato di pomodoro
3foglie d’alloro
1,5 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
3 scatoledi pomodori pelati tritati da 400 g
1½ scatoledi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1½ scatoledi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
4½ ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

460 gdi tofu affumicato
2cipolle grosse
4peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,4 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
4spicchi d'aglio
40 gdi zenzero fresco
6 cucchiaid’olio d’oliva
4 cucchiainidi garam masala (curry piccante)
4 cucchiaidi concentrato di pomodoro
4foglie d’alloro
2 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
4 scatoledi pomodori pelati tritati da 400 g
2 scatoledi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2 scatoledi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
6 ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

575 gdi tofu affumicato
2½cipolle grosse
5peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,8 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
5spicchi d'aglio
50 gdi zenzero fresco
7½ cucchiaid’olio d’oliva
5 cucchiainidi garam masala (curry piccante)
5 cucchiaidi concentrato di pomodoro
5foglie d’alloro
2,5 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
5 scatoledi pomodori pelati tritati da 400 g
2½ scatoledi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2½ scatoledi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
7½ ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

690 gdi tofu affumicato
3cipolle grosse
6peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
2 kgdi zucca, pesata mondata, ad es. butternut
6spicchi d'aglio
60 gdi zenzero fresco
9 cucchiaid’olio d’oliva
6 cucchiainidi garam masala (curry piccante)
6 cucchiaidi concentrato di pomodoro
6foglie d’alloro
3 dldi brodo di verdura, ad es. vegan
6 scatoledi pomodori pelati tritati da 400 g
3 scatoledi fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
3 scatoledi chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
9 ramettidi coriandolo

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 390 kcal; 1.700 kj
Proteine: 19 g; 20,8 %
Grassi: 13 g; 32,1 %
Carboidrati: 43 g; 47,1 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

sobbollitura:: ca. 20 minuti

Totale:: 50 min

Si continua così

Tagliate il tofu a cubetti. Tritate la cipolla, tagliate i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla, aggiungete i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continuate a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unite il brodo, i pelati e fate sobbollire per 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scolate i fagioli e il mais, sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condite con garam masala e sale. Distribuite lo stufato di verdure nei piatti e guarnite con le foglie di coriandolo spezzettate.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 390 kcal; 1.700 kj
Proteine: 19 g; 20,8 %
Grassi: 13 g; 32,1 %
Carboidrati: 43 g; 47,1 %

Consigli utili

Potete sostituire la zucca con le zucchine. Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona. Per l’asporto: preparate lo stufato la sera, mettetelo in una lunchbox e lasciatelo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustatelo freddo o scaldatelo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.