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Stufato di verdure con tofu affumicato
Tempo totale: 50 minuti •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 19 g,
grassi 13 g,
carboidrati 43 g, 390 kcal
Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 60 g di tofu affumicato
- ¼ di cipolla grossa
- ½ peperone, ad es. di colore rosso e giallo
- 175 g di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- ½ spicchio d'aglio
- 5 g di zenzero fresco
- ¾ di cucchiaio d’olio d’oliva
- ½ cucchiaino di garam masala (curry piccante)
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ½ foglia d'alloro
- 0,25 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- ½ scatola di pomodori pelati tritati da 400 g
- ¼ di scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- ¼ di scatola di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- ¾ di rametto di coriandolo
- 115 g di tofu affumicato
- ½ cipolla grossa
- 1 peperone, ad es. di colore rosso e giallo
- 350 g di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 1 spicchio d'aglio
- 10 g di zenzero fresco
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di garam masala (curry piccante)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia d'alloro
- 0,5 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 1 scatola di pomodori pelati tritati da 400 g
- ½ scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- ½ scatola di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 1½ rametti di coriandolo
- 230 g di tofu affumicato
- 1 cipolla grossa
- 2 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
- 700 g di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di zenzero fresco
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di garam masala (curry piccante)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 foglie d’alloro
- 1 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 2 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g
- 1 scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 1 scatola di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 3 rametti di coriandolo
- 345 g di tofu affumicato
- 1½ cipolle grosse
- 3 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
- 1,05 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 3 spicchi d'aglio
- 30 g di zenzero fresco
- 4½ cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiaini di garam masala (curry piccante)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 foglie d’alloro
- 1,5 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 3 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g
- 1½ scatole di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 1½ scatole di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 4½ rametti di coriandolo
- 460 g di tofu affumicato
- 2 cipolle grosse
- 4 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
- 1,4 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 4 spicchi d'aglio
- 40 g di zenzero fresco
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 cucchiaini di garam masala (curry piccante)
- 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 foglie d’alloro
- 2 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 4 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g
- 2 scatole di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 2 scatole di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 6 rametti di coriandolo
- 575 g di tofu affumicato
- 2½ cipolle grosse
- 5 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
- 1,75 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 5 spicchi d'aglio
- 50 g di zenzero fresco
- 7½ cucchiai d’olio d’oliva
- 5 cucchiaini di garam masala (curry piccante)
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 5 foglie d’alloro
- 2,5 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 5 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g
- 2½ scatole di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 2½ scatole di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 7½ rametti di coriandolo
- 690 g di tofu affumicato
- 3 cipolle grosse
- 6 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
- 2,1 kg di zucca, pesata mondata , ad es. butternut
- 6 spicchi d'aglio
- 60 g di zenzero fresco
- 9 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiaini di garam masala (curry piccante)
- 6 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 foglie d’alloro
- 3 dl di brodo di verdura, ad es. vegan
- 6 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g
- 3 scatole di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
- 3 scatole di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
- sale
- 9 rametti di coriandolo
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- sobbollitura:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 50 minuti
-
Si continua così
Taglia il tofu a cubetti. Trita la cipolla, taglia i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, trita finemente l’aglio e grattugia lo zenzero.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda l’olio d’oliva in una padella, fai soffriggere la cipolla, aggiungi i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continua a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungi il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unisci il brodo, i pelati e fai sobbollire per 5 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scola i fagioli e il mais, sciacquali sotto l’acqua, scolali e aggiungili. Lascia sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condisci con garam masala e sale. Distribuisci lo stufato di verdure nei piatti e guarnisci con le foglie di coriandolo spezzettate.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Puoi sostituire la zucca con le zucchine. Per un pasto più nutriente, accompagna con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona. Per l’asporto: prepara lo stufato la sera, mettilo in una lunchbox e lascialo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustalo freddo o scaldalo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.
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