Il gustoso minestrone preparato con sedano, porri, carote, verza, fagioli e riso è un pasto vegan leggero ed equilibrato, ottimo a pranzo o a cena.
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| 200 g | di sedano |
| 100 g | di porri |
| 250 g | di carote |
| 100 g | di verza |
| 1 | cipolla grossa |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 1 scatola | di fagioli kidney da 435 g |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 1,5 l | di brodo di verdure, ad es. vegan |
| 60 g | di riso, ad es. a chicco lungo parboiled |
| sale | |
| pepe macinato | |
| 1 mazzetto | d’erba cipollina |
Ricetta:
Andrea
Pistorius
Foto:
Pia
Grimbühler
Tagliate il sedano e i porri a fettine spesse ca. 4 mm. Dimezzate le carote per il lungo e tagliatele a fettine spesse 3 mm. Tagliate la verza a spicchi e gli spicchi a listarelle spesse 1 cm. Tritate la cipolla e l’aglio. Versate i fagioli in un colino, sciacquateli e scolateli.
Scaldate l’olio in una padella alta e fate appassire la cipolla. Aggiungete l’aglio, le verdure e il concentrato di pomodoro e fate soffriggere brevemente. Aggiungete il brodo, il riso e i fagioli e lasciate sobbollire per ca. 15 minuti, finché il riso è cotto. Condite con sale e pepe. Tagliuzzate l’erba cipollina. Versate il minestrone nei vasetti, cospargete d’erba cipollina e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 15 min
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