Die herzhafte Gemüsesuppe mit Sellerie, Lauch, Karotten, Wirz, Kidneybohnen und Reis überzeugt als leichtes, ausgewogenes veganes Mittag- oder Abendessen.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 200 g | Stangensellerie |
| 100 g | Lauch |
| 250 g | Karotten |
| 100 g | Wirz |
| 1 | grosse Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Dose | Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 1,5 l | Gemüsebouillon, z. B. vegan |
| 60 g | Reis, z. B. Langkornreis parboiled |
| Salz | |
| gemahlener Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Rezept:
Andrea
Pistorius
Fotos:
Pia
Grimbühler
Sellerie und Lauch in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Karotten längs halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Wirz in Schnitze und diese in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Bohnen in ein Sieb giessen, abspülen und abtropfen lassen.
In einer hohen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel andünsten. Knoblauch, Gemüse und Tomatenpüree kurz mitdünsten. Bouillon, Reis und Bohnen dazugeben. Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch schneiden. Suppe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ ca. 15 Min. köcheln lassen
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