Ricette con il tofu da provare assolutamente

Tofu da colazione a cena? Nessun problema, l'ormai noto prodotto a base di fagioli di soia si presta a mille preparazioni diverse, sia dolci che salate – non per niente nella sua terra d'origine, l'Asia sudorientale, è un alimento base da oltre 2000 anni.

Nel frattempo ha preso piede anche nelle cucine occidentali perché è leggero, facilmente digeribile, ha un moderato apporto calorico ed è un'ottima fonte di proteine vegetali. Il gusto delicato e la particolare consistenza ne fanno inoltre un ingrediente ideale per i piatti più svariati – non solo d'impronta orientale.

Chi l'ha detto che gli amanti della carne non apprezzano il tofu? Nel tradizionale mapo tofu cinese, il tofu va a braccetto con il manzo tritato in salsa piccante.

Anche per chi segue un'alimentazione vegana abbiamo sotto mano la proposta ideale: hamburger fatti in casa a base di tofu affumicato e fagioli rossi che non hanno niente da invidiare all'originale per carnivori. 

Il tofu saltato in padella con quella irresistibile crosticina tutta da mordere è una vera delizia. Per l'effetto croccante puoi utilizzare amido di mais o farina: scuoti il tofu in un contenitore ermetico insieme all'amido o alla farina e poi lo cuoci in padella a fuoco medio fino a quando non diventa bello croccante in superficie. In alternativa puoi ricorrere, oltre al classico pangrattato, al panko (il più grossolano pangrattato giapponese), ai cornflakes leggermente schiacciati o ai semi di sesamo.

Il nostro tofu croccante su insalata d'indivia ha una panatura tutta vegetale: la farina viene stemperata, invece che nel classico uovo, in drink di mandorle.

Voglia di curry? Il tofu sa farsi valere anche lì. Te lo proponiamo in tre varianti, una più sfiziosa dell'altra: curry rosso con tofu affumicato, curry giallo con salsa al latte di cocco e curry multicolore con tante verdure.

Al supermercato trovi vari tipi di tofu affumicato. Il suo lieve sentore di fumo ne fa un ingrediente ideale per le più svariate preparazioni: provalo saltato in padella con accompagnamento di spinaci speziati, in un hot dog vegetariano oppure in un sostanzioso gratin insieme al cavolo. 

Qui entra in gioco il vellutato tofu seta: sbriciolato, cotto brevemente in padella e insaporito a piacere si trasforma in una gustosa colazione tutta vegetale.

Con il tofu puoi apportare una dose extra di proteine alle insalate. Per il pranzo veloce di mezzogiorno ti proponiamo un'insalata di ceci, avocado e tofu che si prepara in quattro e quattr'otto e sazia con gusto.

E con il tofu seta al posto della mozzarella, la versione vegana della celebre caprese di pomodori è pronta in men che non si dica.

L'Asia è la patria culinaria dei prodotti a base di soia, e non stupisce che il tofu trovi largo impiego nelle cucine del continente. Dai piatti al wok al pad thai di noodles fino al donburi giapponese a base di riso e tofu, c'è davvero di che sbizzarrirsi.

Anche ai momos tibetani e al sandwich vietnamita banh mi il tofu regala una marcia in più.

Il vellutato tofu seta ha lo stesso sapore neutro del tofu compatto e, ridotto in purea, è una base ideale per i dessert, come ad esempio la leggera versione vegana della classica panna cotta.