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Stufato d'agnello persiano con fagioli rossi

Stufato d'agnello persiano con fagioli rossi

Ghormeh Sabzi

Le limette essiccate, il succo degli agrumi freschi e le erbe aromatiche conferiscono a questo piatto d'agnello della cucina tradizionale persiana un sapore unico, che vale la pena provare!

Per
persone

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Ingredienti

250 g di fagioli kidney secchi
olio di colza HOLL per la cottura
800 g di spezzatino d'agnello
2 mazzetti di cipollotti
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di curcuma
pepe
4 dl d’acqua
150 g di spinaci
2 mazzetti di prezzemolo
1 mazzetto d’aneto
1 mazzetto di coriandolo
3 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate, nei negozi di specialità asiatiche
3 limette essiccate, nei negozi di specialità mediorientali
2 limette
Valori nutritivi per persona
Kilocalorie
560 KCAL
2300 KJ
Grassi
15 G
25,8 %
Proteine
57 G
43,6 %
Carboidrati
40 G
30,6 %
Kilocalorie
L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
Grassi
I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
Proteine
Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
Carboidrati
I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Pia Grimbühler
Ricetta: Feride Dogum

Preparazione

Da preparare in anticipo: mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore o per tutta la notte.

Scaldate l'olio in una casseruola. Rosolatevi lo spezzatino per ca. 5 minuti. Tagliate a striscioline i cipollotti, aggiungeteli alla carne e continuate la cottura per ca. 5 minuti. Condite con sale, curcuma e pepe. Scolate l'acqua di ammollo dei fagioli, aggiungeteli alla carne insieme con l'acqua fresca.

Tritate grossolanamente gli spinaci e tutte le erbe aromatiche. Mettetene da parte un po' per guarnire. Scaldate poco olio in una padella e fatevi appassire il trito di spinaci ed erbe e il fieno greco per ca. 5 minuti. Fate un buco in ogni limetta essiccata e spremete la metà delle limette fresche. Aggiungete alla carne il trito di erbe, le limette essiccate e il succo di limetta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere la carne per ca. 1,5 ore a fuoco basso. Servite lo stufato con spicchi di limetta e guarnite con le erbe messe da parte. Accompagnate con del riso.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 40 min

+ brasatura ca. 90 min

+ ammollo ca. 12 h

L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
Suggerimento
Potete sostituire i 3 cucchiai di foglie di fieno greco (trigonella) con 50 g di spinaci.
Potete sostituire le limette essiccate e aromatizzare la carne con succo di limetta prima di servire.
I fagioli kidney possono essere sostituiti con fagioli neri o fagioli pinto (tipo borlotti).
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