Stufato d'agnello persiano con fagioli rossi

Name: Stufato d'agnello persiano con fagioli rossi
Total time: 14 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 250 g di fagioli kidney secchi; olio di colza HOLL per la cottura; 800 g di spezzatino d'agnello; 2 mazzetti di cipollotti; 2 cucchiaini di sale; 1 cucchiaino di curcuma; pepe; 4 dl d’acqua; 150 g di spinaci; 2 mazzetti di prezzemolo; 1 mazzetto d’aneto; 1 mazzetto di coriandolo; 3 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate o 50 g di spinaci; 3 limette essiccate, a piacere; 2 limette

Ghormeh Sabzi

Tempo totale: 14 h 10 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 56 g, grassi 14 g, carboidrati 38 g, 550 kcal

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Appunto personale

Le limette essiccate, il succo degli agrumi freschi e le erbe fresche conferiscono a questo piatto d'agnello della cucina tradizionale persiana un gusto unico.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

250 g di fagioli kidney secchi
olio di colza HOLL per la cottura
800 g di spezzatino d'agnello
2 mazzetti di cipollotti
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di curcuma
pepe
4 dl d’acqua
150 g di spinaci
2 mazzetti di prezzemolo
1 mazzetto d’aneto
1 mazzetto di coriandolo
3 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate o 50 g di spinaci
3 limette essiccate, a piacere
2 limette

500 g di fagioli kidney secchi
olio di colza HOLL per la cottura
1,6 kg di spezzatino d'agnello
4 mazzetti di cipollotti
4 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di curcuma
pepe
8 dl d’acqua
300 g di spinaci
4 mazzetti di prezzemolo
2 mazzetti d’aneto
2 mazzetti di coriandolo
6 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate o 100 g di spinaci
6 limette essiccate, a piacere
4 limette

750 g di fagioli kidney secchi
olio di colza HOLL per la cottura
2,4 kg di spezzatino d'agnello
6 mazzetti di cipollotti
6 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di curcuma
pepe
1,2 l d’acqua
450 g di spinaci
6 mazzetti di prezzemolo
3 mazzetti d’aneto
3 mazzetti di coriandolo
9 cucchiai di foglie di fieno greco essiccate o 150 g di spinaci
9 limette essiccate, a piacere
6 limette

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura:: ca. 90 minuti

ammollo:: ca. 12 ore

Tempo totale:: 14 h 10 min.

Si continua così

Da preparare in anticipo: mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore o per tutta la notte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l'olio in una casseruola. Rosolatevi lo spezzatino per ca. 5 minuti. Tagliate a striscioline i cipollotti, aggiungeteli alla carne e continuate la cottura per ca. 5 minuti. Condite con sale, curcuma e pepe. Scolate l'acqua di ammollo dei fagioli, aggiungeteli alla carne insieme con l'acqua fresca.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate grossolanamente gli spinaci e tutte le erbe aromatiche. Mettetene da parte un po' per guarnire. Scaldate poco olio in una padella e fatevi appassire il trito di spinaci ed erbe e il fieno greco per ca. 5 minuti. Fate un buco in ogni limetta essiccata e spremete la metà delle limette fresche. Aggiungete alla carne il trito di erbe, le limette essiccate e il succo di limetta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere la carne per ca. 1,5 ore a fuoco basso. Servite lo stufato con spicchi di limetta e guarnite con le erbe messe da parte. Accompagnate con del riso.

Ci sei quasi!

Ricetta: Feride Dogum

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/stufato-dagnello-persiano-con-fagioli-rossi

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Potete sostituire le limette essiccate e aromatizzare la carne con succo di limetta prima di servire. I fagioli kidney possono essere sostituiti con fagioli neri o fagioli pinto (tipo borlotti).