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Spiedini d'agnello alla dukkah con insalata d'arance
Tempo totale: 1 h 25 minuti •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 37 g,
grassi 15 g,
carboidrati 38 g, 460 kcal
La miscela di spezie nordafricana dukkah non solo conferisce una nota orientale agli spiedini d'agnello alla griglia, ma aggiunge anche un tocco croccante.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
-
Insalata di arance
- 1½ arance
- ¼ di cipolla rossa
- ¼ di spicchio d'aglio piccolo
- 1 rametto di coriandolo
- 1 rametto di menta
- 1 presa di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- ½ cucchiaio d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- ½ cucchiaio d’aceto di vino bianco
- 1 punta di coltello di sale
-
Spiedini d'agnello
- 150 g di lombata d'agnello
- 3 datteri, snocciolati
- ½ cucchiaino di dukkah (miscela di spezie)
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 3 arance
- ½ cipolla rossa
- ½ spicchio d'aglio piccolo
- ¼ di mazzetto di coriandolo
- ¼ di mazzetto di menta
- 1 punta di coltello di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 1 cucchiaio d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco
- ¼ di cucchiaino di sale
-
Spiedini d'agnello
- 300 g di lombata d'agnello
- 6 datteri, snocciolati
- 1 cucchiaino di dukkah (miscela di spezie)
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 6 arance
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- ½ mazzetto di coriandolo
- ½ mazzetto di menta
- ¼ di cucchiaino di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 2 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai d’aceto di vino bianco
- ½ cucchiaino di sale
-
Spiedini d'agnello
- 600 g di lombata d'agnello
- 12 datteri, snocciolati
- 2 cucchiaini di dukkah (miscela di spezie)
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 9 arance
- 1½ cipolle rosse
- 1½ spicchi d'aglio piccoli
- ¾ di mazzetto di coriandolo
- ¾ di mazzetto di menta
- 0,375 cucchiaino di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 3 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 3 cucchiai d’aceto di vino bianco
- ¾ di cucchiaino di sale
-
Spiedini d'agnello
- 900 g di lombata d'agnello
- 18 datteri, snocciolati
- 3 cucchiaini di dukkah (miscela di spezie)
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 12 arance
- 2 cipolle rosse
- 2 spicchi d'aglio piccoli
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di menta
- ½ cucchiaino di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 4 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 4 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
-
Spiedini d'agnello
- 1,2 kg di lombata d'agnello
- 24 datteri, snocciolati
- 4 cucchiaini di dukkah (miscela di spezie)
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 15 arance
- 2½ cipolle rosse
- 2½ spicchi d'aglio piccoli
- 1¼ di mazzetti di coriandolo
- 1¼ di mazzetti di menta
- 0,625 cucchiaino di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 5 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 1¼ di cucchiaini di sale
-
Spiedini d'agnello
- 1,5 kg di lombata d'agnello
- 30 datteri, snocciolati
- 5 cucchiaini di dukkah (miscela di spezie)
- 5 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
-
Insalata di arance
- 18 arance
- 3 cipolle rosse
- 3 spicchi d'aglio piccoli
- 1½ mazzetti di coriandolo
- 1½ mazzetti di menta
- ¾ di cucchiaino di cumino macinato o di semi di cumino pestati
- 6 cucchiai d’acqua di fiori d'arancio o di succo d’arancia
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 1½ cucchiaini di sale
-
Spiedini d'agnello
- 1,8 kg di lombata d'agnello
- 36 datteri, snocciolati
- 6 cucchiaini di dukkah (miscela di spezie)
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- sale
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- riposo:
- ca. 30 minuti
- cottura alla griglia :
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 25 minuti
-
Insalata d'arance
Pela le arance al vivo e tagliale a fette sottili di ca. 5 mm. Affetta la cipolla ad anelli sottili. Trita l'aglio finemente, le erbe grossolanamente. Mescola il tutto in una scodella. Mescola l'insalata d'arance con il cumino, l'acqua di fiori d'arancio, l'olio e l'aceto. Lascia riposare per ca. 30 minuti, poi sala.
Ci sei quasi! -
Scalda il grill a 250 °C. Taglia le lombate d'agnello per il lungo a strisce di ca. 5 mm di spessore e infilzale a onda sugli spiedini, alternando la carne ai datteri. Mescola la miscela di spezie dukkah con l'olio e spennellala sugli spiedini. Sala e griglia gli spiedini d'agnello a fuoco medio-alto per ca. 10 minuti. Servili con l'insalata di arance.
Ci sei quasi!
Ti potrebbe essere d'aiuto:
Consiglio utile
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.
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