Ragoût d'agneau perse avec haricots rouges

Name: Ragoût d'agneau perse avec haricots rouges
Total time: 14 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 250 g de haricots kidney séchés; huile de colza HOLL pour la cuisson; 800 g de ragoût d'agneau; 2 bottes d’oignons nouveaux; 2 cc de sel; 1 cc de curcuma; poivre; 4 dl d’eau; 150 g d’épinards; 2 bouquets de persil; 1 bouquet d’aneth; 1 bouquet de coriandre; 3 cs de feuilles de fenugrec séchées ou 50 g d’épinard; 3 citrons verts séchés, selon les goûts; 2 citrons verts

Ghormeh sabzi

14 h 10 min

Ce plat traditionnel, qui fait voyager les papilles du côté de l'Orient, est souligné par de séduisants arômes de citron vert et de fines herbes. Exquis.

sans gluten
sans lactose

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 gde haricots kidney séchés
huile de colza HOLL pour la cuisson
800 gde ragoût d'agneau
2 bottesd’oignons nouveaux
2 ccde sel
1 ccde curcuma
poivre
4 dld’eau
150 gd’épinards
2 bouquetsde persil
1 bouquetd’aneth
1 bouquetde coriandre
3 csde feuilles de fenugrec séchées ou 50 g d’épinard
3citrons verts séchés, selon les goûts
2citrons verts

500 gde haricots kidney séchés
huile de colza HOLL pour la cuisson
1,6 gde ragoût d'agneau
4 bottesd’oignons nouveaux
4 ccde sel
2 ccde curcuma
poivre
8 dld’eau
300 gd’épinards
4 bouquetsde persil
2 bouquetsd’aneth
2 bouquetsde coriandre
6 csde feuilles de fenugrec séchées ou 50 g d’épinard
6citrons verts séchés, selon les goûts
4citrons verts

750 gde haricots kidney séchés
huile de colza HOLL pour la cuisson
2,4 gde ragoût d'agneau
6 bottesd’oignons nouveaux
6 ccde sel
3 ccde curcuma
poivre
12 dld’eau
450 gd’épinards
6 bouquetsde persil
3 bouquetsd’aneth
3 bouquetsde coriandre
9 csde feuilles de fenugrec séchées ou 50 g d’épinard
9citrons verts séchés, selon les goûts
6citrons verts

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 560 kcal; 2 300 kj
Protéines: 58 g; 44 %
Lipides: 15 g; 25,6 %
Glucides: 40 g; 30,4 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

braisage:: env. 90 minutes

trempage:: env. 12 heures

Total:: 14 h 10 min

C'est pas fini

La veille, faire tremper les haricots à couvert dans de l'eau froide et les laisser ramollir 12 h ou durant la nuit.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min. Couper les oignons nouveaux en fines lanières. Les ajouter et faire revenir env. 5 min. Assaisonner de sel, de curcuma et de poivre. Égoutter les haricots, les ajouter. Mouiller avec l'eau.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher grossièrement les épinards et toutes les fines herbes. Réserver un peu de fines herbes pour la finition. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et étuver les épinards, les fines herbes et le fenugrec env. 5 min. Percer un trou dans les citrons séchés. Exprimer le jus de la moitié des citrons verts. Ajouter les épinards, les citrons séchés et le jus de citron à la viande. Couvrir et braiser env. 1,5 h à feu doux. Servir avec le citron restant détaillé en quartiers et les fines herbes réservées. Idéal avec du riz.

Presque au bout

Recettes: Feride Dogum

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ragout-dagneau-perse-avec-haricots-rouges

Valeurs nutritives par portion

Kilocalories: 560 kcal; 2 300 kj
Protéines: 58 g; 44 %
Lipides: 15 g; 25,6 %
Glucides: 40 g; 30,4 %

Les p'tits trucs

Il est aussi possible d'omettre les citrons séchés. Dans ce cas, parfumer avec du jus de citron vert avant de servir. Les haricots kidney peuvent également être remplacés, p. ex. par des haricots noirs ou des haricots pinto.