Ce plat traditionnel, qui fait voyager les papilles du côté de l'Orient, est souligné par de séduisants arômes de citron vert et de fines herbes. Exquis.
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| 250 g | de haricots kidney séchés |
| huile de colza HOLL pour la cuisson | |
| 800 g | de ragoût d'agneau |
| 2 bottes | d’oignons nouveaux |
| 2 cc | de sel |
| 1 cc | de curcuma |
| poivre | |
| 4 dl | d’eau |
| 150 g | d’épinards |
| 2 bouquets | de persil |
| 1 bouquet | d’aneth |
| 1 bouquet | de coriandre |
| 3 cs | de feuilles de fenugrec séchées, en vente dans les épiceries asiatiques |
| 3 | citrons verts séchés, en vente dans les magasins de spécialités orientales |
| 2 | citrons verts |
Photos:
Pia
Grimbühler
Recettes:
Feride
Dogum
La veille, faire tremper les haricots à couvert dans de l'eau froide et les laisser ramollir 12 h ou durant la nuit.
Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min. Couper les oignons nouveaux en fines lanières. Les ajouter et faire revenir env. 5 min. Assaisonner de sel, de curcuma et de poivre. Égoutter les haricots, les ajouter. Mouiller avec l'eau.
Hacher grossièrement les épinards et toutes les fines herbes. Réserver un peu de fines herbes pour la finition. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et étuver les épinards, les fines herbes et le fenugrec env. 5 min. Percer un trou dans les citrons séchés. Exprimer le jus de la moitié des citrons verts. Ajouter les épinards, les citrons séchés et le jus de citron à la viande. Couvrir et braiser env. 1,5 h à feu doux. Servir avec le citron restant détaillé en quartiers et les fines herbes réservées. Idéal avec du riz.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ braisage env. 90 min
+ trempage env. 12 h
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