Le migliori ricette con i fagioli

La famiglia dei fagioli vanta numerosissimi membri di ogni forma e colore, dagli snelli fagiolini, delicati e freschi nel gusto, ai tondeggianti fagioli borlotti dal sapore dolciastro e lievemente nocciolato. Grazie alla loro varietà e versatilità, i fagioli sono apprezzati in ogni parte del mondo.

I fagioli rossi sono un ingrediente base del chili con carne, classico comfort food tex-mex. I fagiolini si fanno valere nel curry thailandese così come negli involtini di vitello all'italiana. Gli edamame, dal caratteristico colore verde brillante, vengono serviti nei bar giapponesi come snack al posto delle arachidi, ma arricchiscono anche le bowl ricche d’insalata dei nostri locali hip.

Alla Migros i fagioli si trovano freschi, surgelati ed essiccati, oltre che precotti in barattolo di vetro o in lattina. A seconda della varietà, i fagioli secchi devono essere messi a bagno per qualche ora prima di essere bolliti.

Chi va di fretta può tranquillamente ripiegare sui fagioli in scatola o in barattolo di vetro, che basta riscaldare o che, a seconda della ricetta, si possono anche consumare a freddo.

Freschi, secchi o surgelati che siano, i fagiolini devono essere cotti prima del consumo perché contengono fasina, una tossina che la cottura rende però innocua.

La stagione dei fagiolini va giugno a ottobre. Bolliti in acqua salata per 8-10 minuti, i fagiolini diventano teneri ma non perdono croccantezza. In alternativa, per meglio preservarne le proprietà nutritive, li si può cuocere a vapore per 10-12 minuti.

In Svizzera i fagiolini vengono tipicamente abbinati alla carne, dalla pancetta al prosciutto arrotolato, ma sanno andare ben oltre il mero ruolo di contorno: insieme a scalogno, scorza di limone e cipolle arrostite, per esempio, diventano protagonisti in tavola.

E abbinati a pancetta, pistacchi e parmigiano, si trasformano in sopraffino piatto unico. Oppure, virando a Oriente, danno vita a un saporito curry di fagiolini al cocco.

I fagioli tendono a provocare flatulenza, ma con la giusta preparazione il problema si contiene facilmente: nel caso dei fagioli secchi basta lasciarli a bagno a lungo, buttar via l'acqua di ammollo e sciacquarli accuratamente.

La cottura avverrà ovviamente in acqua fresca. I fagioli in lattina o barattolo di vetro, che sono precotti, vanno sciacquati dopo aver buttato l'acqua di conservazione.

Per rendere più digeribili i fagioli si può ricorrere anche a erbe e spezie, quali santoreggia, cumino, coriandolo e zenzero.

Gli edamame sono fagioli di soia non ancora del tutto maturi. Si trovano nel reparto surgelati già sgranati o ancora in baccello.

Con il loro gusto nocciolato sono ideali per arricchire bowl, insalate e zuppe. Snack ideale per gli amanti dei sapori asiatici: edamame in baccello scottati in acqua salata con dip al wasabi.

I fagioli borlotti non possono mancare nel minestrone ma, classico italiano a parte, con il loro gusto dolciastro dal sottofondo nocciolato si prestano anche a regalare una marcia in più a insalate e piatti vegetariani.

La sottofamiglia dei fagioli bianchi conta numerose varietà accomunate dal sapore delicato, con elementi di spicco come i fagioli di Soissons, grandi non solo nelle dimensioni. Cotti al forno in salsa di pomodoro, i fagioli bianchi ricreano fra le pareti di casa la calda atmosfera di una vacanza in Grecia.

Ridotti in fine purea si accompagnano ottimamente al pesce, e stufati insieme alla pancetta fanno faville.

I fagioli rossi, noti anche come kidney bean per via della forma e del colore che ricordano, appunto, il rene, sono protagonisti assoluti della cucina messicana e tex-mex.

Con il loro sapore intenso dal sottofondo dolciastro si sposano a meraviglia con nachos gratinati, tacos ed enchiladas, ma sanno farsi valere anche con lo stufato di agnello alla persiana e con l'insalata di finocchi grigliati.

I fagioli bianchi in salsa di pomodoro, alias baked beans, sono una componente fondamentale della tradizionale colazione inglese insieme a salsicce, pancetta, toast, uova e funghi fritti. Ma con questi fagioli in barattolo puoi cucinare in poco tempo tanti altri piatti che scaldano stomaco e cuore. Sbizzarisciti!