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Bistecche di cavolfiore con purea di fagioli e crumble di tofu
Tempo totale: 55 minuti •
Preparazione: ca. 35 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 25 g,
grassi 15 g,
carboidrati 52 g, 490 kcal
Con il tofu croccante, queste fette di cavolfiore rosolate su purea di fagioli compongono un delizioso piatto vegan, equilibrato, senza lattosio né glutine.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 60 g di tofu affumicato
- ¼ di cucchiaio di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 100 g di patate farinose
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 1,25 dl di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- ½ scatola di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 15 g di spinaci per insalata o di spinaci
- ¼ di mazzetto d’erba cipollina
- ¼ di cavolfiore grosso
- 115 g di tofu affumicato
- ½ cucchiaio di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 200 g di patate farinose
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 2,5 dl di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 1 scatola di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 25 g di spinaci per insalata o di spinaci
- ½ mazzetto d’erba cipollina
- ½ cavolfiore grosso
- 230 g di tofu affumicato
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 400 g di patate farinose
- 4 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 5 dl di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 2 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 50 g di spinaci per insalata o di spinaci
- 1 mazzetto d’erba cipollina
- 1 cavolfiore grosso
- 345 g di tofu affumicato
- 1½ cucchiai di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 600 g di patate farinose
- 6 spicchi d'aglio
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 7,5 dl di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 3 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 75 g di spinaci per insalata o di spinaci
- 1½ mazzetti d’erba cipollina
- 1½ cavolfiori grossi
- 460 g di tofu affumicato
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 800 g di patate farinose
- 8 spicchi d'aglio
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 l di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 4 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 100 g di spinaci per insalata o di spinaci
- 2 mazzetti d’erba cipollina
- 2 cavolfiori grossi
- 575 g di tofu affumicato
- 2½ cucchiai di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 1 kg di patate farinose
- 10 spicchi d'aglio
- 1 dl d’olio d’oliva
- 1,25 l di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 5 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 125 g di spinaci per insalata o di spinaci
- 2½ mazzetti d’erba cipollina
- 2½ cavolfiori grossi
- 690 g di tofu affumicato
- 3 cucchiai di sciroppo d’acero
- sale
- pepe rosa
- 1,2 kg di patate farinose
- 12 spicchi d'aglio
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 1,5 l di brodo di verdura vegano
- qualche rametto di timo
- 6 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
- 150 g di spinaci per insalata o di spinaci
- 3 mazzetti d’erba cipollina
- 3 cavolfiori grossi
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 55 minuti
-
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C. Tampona il tofu con carta da cucina. Sbriciolalo finemente con le mani e mescolalo con lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Cuocilo al centro forno per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, taglia le patate a fettine sottili. Trita grossolanamente l'aglio. Fallo appassire brevemente in ¾ dell'olio d'oliva. Unisci il brodo di verdura, le patate e il timo. Lascia sobbollire per ca. 10 minuti, finché le patate risultano morbide. Unisci i fagioli e scalda. Elimina il timo. Aggiungi gli spinaci. Frulla tutto con il frullatore a immersione. Regola di sale e pepe. Tagliuzza finemente l'erba cipollina. Mettine da parte un po’ per guarnire. Aggiungi l'erba cipollina restante.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Stacca le foglie esterne del cavolfiore. Ritaglia con cautela il torsolo dal basso, in modo che le rosette rimangano attacca. Taglia il cavolfiore a fette spesse ca. 1 cm. Spennellale con l'olio d'oliva rimasto e sala. In una padella rosola le fette di cavolfiore su entrambi i lati a fuoco medio per ca. 10 minuti. Distribuisci la purea nei piatti. Adagia le bistecche di cavolfiore e distribuisci il crumble di tofu. Guarnisci con l’erba cipollina e pepe.
Ci sei quasi!
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