Bistecche di cavolfiore con purea di fagioli e crumble di tofu

Name: Bistecche di cavolfiore con purea di fagioli e crumble di tofu
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 230 g di tofu affumicato; 1 cucchiaio di sciroppo d’acero; sale; pepe rosa; 400 g di patate farinose; 4 spicchi d'aglio; 4 cucchiai d’olio d’oliva; 5 dl di brodo di verdura vegano; qualche rametto di timo; 2 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati; 50 g di spinaci per insalata o di spinaci; 1 mazzetto d’erba cipollina; 1 cavolfiore grosso

Tempo totale: 55 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 25 g, grassi 17 g, carboidrati 45 g, 450 kcal

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Appunto personale

Con il tofu croccante, queste fette di cavolfiore rosolate su purea di fagioli compongono un delizioso piatto vegan, equilibrato, senza lattosio né glutine.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

60 g di tofu affumicato
¼ di cucchiaio di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
100 g di patate farinose
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1,25 dl di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
½ scatola di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
15 g di spinaci per insalata o di spinaci
¼ di mazzetto d’erba cipollina
¼ di cavolfiore grosso

115 g di tofu affumicato
½ cucchiaio di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
200 g di patate farinose
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva
2,5 dl di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
25 g di spinaci per insalata o di spinaci
½ mazzetto d’erba cipollina
½ cavolfiore grosso

230 g di tofu affumicato
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
400 g di patate farinose
4 spicchi d'aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva
5 dl di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
2 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
50 g di spinaci per insalata o di spinaci
1 mazzetto d’erba cipollina
1 cavolfiore grosso

345 g di tofu affumicato
1½ cucchiai di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
600 g di patate farinose
6 spicchi d'aglio
6 cucchiai d’olio d’oliva
7,5 dl di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
3 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
75 g di spinaci per insalata o di spinaci
1½ mazzetti d’erba cipollina
1½ cavolfiori grossi

460 g di tofu affumicato
2 cucchiai di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
800 g di patate farinose
8 spicchi d'aglio
8 cucchiai d’olio d’oliva
1 l di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
4 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
100 g di spinaci per insalata o di spinaci
2 mazzetti d’erba cipollina
2 cavolfiori grossi

575 g di tofu affumicato
2½ cucchiai di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
1 kg di patate farinose
10 spicchi d'aglio
1 dl d’olio d’oliva
1,25 l di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
5 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
125 g di spinaci per insalata o di spinaci
2½ mazzetti d’erba cipollina
2½ cavolfiori grossi

690 g di tofu affumicato
3 cucchiai di sciroppo d’acero
sale
pepe rosa
1,2 kg di patate farinose
12 spicchi d'aglio
1,2 dl d’olio d’oliva
1,5 l di brodo di verdura vegano
qualche rametto di timo
6 scatole di fagioli bianchi di Spagna, da 400 g, peso sgocciolato 250 g, sgocciolati
150 g di spinaci per insalata o di spinaci
3 mazzetti d’erba cipollina
3 cavolfiori grossi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 55 min.

Si continua così

Scalda il forno statico a 180 °C. Tampona il tofu con carta da cucina. Sbriciolalo finemente con le mani e mescolalo con lo sciroppo d'acero, sale e pepe. Cuocilo al centro forno per ca. 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo, taglia le patate a fettine sottili. Trita grossolanamente l'aglio. Fallo appassire brevemente in ¾ dell'olio d'oliva. Unisci il brodo di verdura, le patate e il timo. Lascia sobbollire per ca. 10 minuti, finché le patate risultano morbide. Unisci i fagioli e scalda. Elimina il timo. Aggiungi gli spinaci. Frulla tutto con il frullatore a immersione. Regola di sale e pepe. Tagliuzza finemente l'erba cipollina. Mettine da parte un po’ per guarnire. Aggiungi l'erba cipollina restante.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stacca le foglie esterne del cavolfiore. Ritaglia con cautela il torsolo dal basso, in modo che le rosette rimangano attacca. Taglia il cavolfiore a fette spesse ca. 1 cm. Spennellale con l'olio d'oliva rimasto e sala. In una padella rosola le fette di cavolfiore su entrambi i lati a fuoco medio per ca. 10 minuti. Distribuisci la purea nei piatti. Adagia le bistecche di cavolfiore e distribuisci il crumble di tofu. Guarnisci con l’erba cipollina e pepe.

Ci sei quasi!