Steaks de chou-fleur avec purée de haricots et crumble de tofu

Name: Steaks de chou-fleur avec purée de haricots et crumble de tofu
Total time: 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 230 g de tofu fumé; 1 cs de sirop d'érable; sel; poivre rose; 400 g de pommes de terre riches en amidon; 4 gousses d'ail; 4 cs d'huile d'olive; 5 dl de bouillon de légumes végan; quelques brins de thym; 2 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés; 50 g d'épinards à salade ou d'épinards; 1 botte de ciboulette; 1 gros chou-fleur

Total: 55 min. • dont prép.: env. 35 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g, lipides 16 g, glucides 45 g, 450 kcal

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Note personnelle

Avec leur tofu croustillant, ces tranches de chou-fleur poêlées sur purée de haricots composent un plat végan équilibré, sans lactose ni gluten. Un délice!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

60 g de tofu fumé
¼ de cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
100 g de pommes de terre riches en amidon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
1,25 dl de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
½ boîte de haricot de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
15 g d'épinards à salade ou d'épinards
¼ de botte de ciboulette
¼ de gros chou-fleur

115 g de tofu fumé
½ cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
200 g de pommes de terre riches en amidon
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
2,5 dl de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
1 boîte de haricot de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
25 g d'épinards à salade ou d'épinards
½ botte de ciboulette
½ gros chou-fleur

230 g de tofu fumé
1 cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
400 g de pommes de terre riches en amidon
4 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
5 dl de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
2 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
50 g d'épinards à salade ou d'épinards
1 botte de ciboulette
1 gros chou-fleur

345 g de tofu fumé
1½ cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
600 g de pommes de terre riches en amidon
6 gousses d'ail
6 cs d'huile d'olive
7,5 dl de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
3 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
75 g d'épinards à salade ou d'épinards
1½ botte de ciboulette
1½ gros chou-fleur

460 g de tofu fumé
2 cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
800 g de pommes de terre riches en amidon
8 gousses d'ail
8 cs d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
4 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
100 g d'épinards à salade ou d'épinards
2 bottes de ciboulette
2 gros choux-fleurs

575 g de tofu fumé
2½ cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
1 kg de pomme de terre riche en amidon
10 gousses d'ail
1 dl d'huile d'olive
1,25 l de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
5 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
125 g d'épinards à salade ou d'épinards
2½ bottes de ciboulette
2½ gros choux-fleurs

690 g de tofu fumé
3 cs de sirop d'érable
sel
poivre rose
1,2 kg de pomme de terre riche en amidon
12 gousses d'ail
1,2 dl d'huile d'olive
1,5 l de bouillon de légumes végan
quelques brins de thym
6 boîtes de haricots de Soissons, de 400 g, 250 g égouttés
150 g d'épinards à salade ou d'épinards
3 bottes de ciboulette
3 gros choux-fleurs

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 35 minutes

cuisson au four:: env. 20 minutes

Total:: 55 min.

C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Éponger le tofu avec du papier absorbant et l'émietter entre les doigts. Mélanger avec le sirop d'érable, saler et poivrer. Faire cuire env. 20 min au milieu du four. Mélanger de temps en temps.

Presque au bout
C'est pas fini

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en fines rondelles. Hacher grossièrement l'ail et le faire revenir brièvement dans les trois quarts de l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre et le thym. Laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter les haricots et faire chauffer. Retirer le thym. Ajouter les épinards. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Saler et poivrer. Hacher fin la ciboulette. En réserver un peu pour la finition, ajouter le reste à la purée.

Presque au bout
C'est pas fini

Enlever les feuilles extérieures du chou-fleur et retirer délicatement le tronc par le bas en veillant à ce que les rosettes restent attachées ensemble. Couper le chou-fleur en tranches d'env. 1 cm. Badigeonner avec le reste de l'huile d'olive. Saler. Dans une poêle, le saisir des deux côtés à feu moyen pendant env. 10 min. Répartir la purée sur les assiettes. Dresser les steaks de chou-fleur et le crumble de tofu dessus. Parsemer de la ciboulette réservée et de poivre.

Presque au bout