En direct d’Espagne: ce riz safrané au chou-fleur, aux tomates, au poivron et aux olives noires recèle un fabuleux croquant aux noix et aux épices.
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| 6 dl | d’eau |
| sel | |
| 1 sachet | de safran |
| 300 g | de riz à longs grains |
| 300 g | de chou-fleur |
| 2 | tomates |
| 3 | poivrons de couleurs diverses |
| 2 cs | d’huile d’olive |
| sel | |
| poivre | |
| 12 | olives noires |
| 50 g | de mélange de noix |
| 1 | piment mi-fort |
| 2 | gousses d’ail |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| ½ cc | de sucre |
| 1 bouquet | de persil |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Margaretha Junker
Pour le croquant, hacher pas trop fin les noix au robot ménager. Fendre le piment, l’épépiner et le hacher. Couper l’ail en quatre et le faire dorer dans l’huile avec les noix et le piment. Saupoudrer le sucre par-dessus et faire un peu caraméliser. Laisser le croquant refroidir. Hacher le persil et l’incorporer.
Porter l’eau à ébullition avec le sel et le safran. Y faire cuire le riz durant env. 20 min en le gardant croquant. Séparer le chou-fleur en bouquets. Après 5 min de cuisson, l’ajouter au riz et le cuire jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson et bien égoutter. Réserver au chaud.
Débiter les tomates en quatre. Partager les poivrons en deux, les épépiner et les couper en gros morceaux. Badigeonner les légumes d’huile. Les saisir quelques minutes dans une poêle, jusqu’à tendreté. Saler et poivrer. Les dresser sur le riz et décorer avec les olives et le croquant.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
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