Questo riso allo zafferano con verdure e olive cela un ingrediente segreto che lascerà tutti a bocca aperta: un croccante di noci miste e prezzemolo.
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| 6 dl | d’acqua | |
| sale | ||
| 1 bustina | di zafferano | |
| 300 g | di riso a chicco lungo | |
| 300 g | di cavolfiore | |
| 2 | pomodori | |
| 3 | peperoni di diversi colori | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 12 | olive nere |
| 50 g | di miscela di noci miste | |
| 1 | peperoncino | |
| 2 | spicchi d’aglio | |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva | |
| ½ cucchiaino | di zucchero | |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Margaretha Junker
Per il croccante tritate le noci miste non troppo finemente. Private il peperoncino dei semini e tritatelo. Tagliate l’aglio in quattro e doratelo con le noci e il peperoncino nell’olio. Distribuite lo zucchero e fatelo caramellare. Fate raffreddare il croccante. Tritate il prezzemolo e incorporatelo.
Portate a ebollizione l’acqua con il sale e lo zafferano. Lessate il riso al dente per ca. 20 minuti. Dividete il cavolfiore in rosette e aggiungetele al riso dopo 5 minuti di cottura. Scolate e fate sgocciolare bene. Tenete in caldo.
Tagliate i pomodori in quattro. Dimezzate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a pezzettoni. Spennellate le verdure con l’olio e arrostitele in una padella o su una bistecchiera per alcuni minuti, finché diventano tenere. Condite con sale e pepe e servitele con il riso. Decorate il piatto con le olive e il croccante.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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