Enchilada di verdure

Name: Enchilada di verdure
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Messico
Ingredients: 2 peperoni; 1 cipolla; 2 cucchiai d’olio; 1 scatola di fagioli kidney da 150 g; 1 scatola di chicchi di granoturco da 140 g; 1 scatola di pelati triturati da 280 g; sale; pepe di Cayenna; 8 piccole tortillas di frumento o tortillas di mais; 200 g di panna acidula semigrassa; 200 g di mozzarella grattugiata o di feta; crescione coriandolo per guarnire

30 min

Questa specialità messicana si lascia farcire a piacimento. La nostra variante prevede tortillas ripiene di peperoni, fagioli, mais e salsa di pomodoro.

vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1peperone
½cipolla
1 cucchiaiod’olio
½ scatoladi fagioli kidney da 150 g
½ scatoladi chicchi di granoturco da 140 g
½ scatoladi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
4piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
100 gdi panna acidula semigrassa
100 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

2peperoni
1cipolla
2 cucchiaid’olio
1 scatoladi fagioli kidney da 150 g
1 scatoladi chicchi di granoturco da 140 g
1 scatoladi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
8piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
200 gdi panna acidula semigrassa
200 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

3peperoni
1½cipolle
3 cucchiaid’olio
1½ scatoledi fagioli kidney da 150 g
1½ scatoledi chicchi di granoturco da 140 g
1½ scatoledi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
12piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
300 gdi panna acidula semigrassa
300 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

4peperoni
2cipolle
4 cucchiaid’olio
2 scatoledi fagioli kidney da 150 g
2 scatoledi chicchi di granoturco da 140 g
2 scatoledi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
16piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
400 gdi panna acidula semigrassa
400 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

5peperoni
2½cipolle
5 cucchiaid’olio
2½ scatoledi fagioli kidney da 150 g
2½ scatoledi chicchi di granoturco da 140 g
2½ scatoledi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
20piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
500 gdi panna acidula semigrassa
500 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

6peperoni
3cipolle
6 cucchiaid’olio
3 scatoledi fagioli kidney da 150 g
3 scatoledi chicchi di granoturco da 140 g
3 scatoledi pelati triturati da 280 g
sale
pepe di Cayenna
24piccole tortillas di frumento o tortillas di mais
600 gdi panna acidula semigrassa
600 gdi mozzarella grattugiata o di feta
crescione coriandolo per guarnire

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 660 kcal; 2.750 kj
Proteine: 29 g; 18,1 %
Grassi: 33 g; 46,3 %
Carboidrati: 57 g; 35,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

gratinatura:: ca. 5 minuti

Tempo totale:: 30 min

Priva i peperoni dei semi poi tagliali a dadini. Trita la cipolla. Soffriggi entrambi nell'olio. Scola i fagioli e i chicchi di granoturco, sciacquali e falli sgocciolare, poi aggiungili con i pelati e lascia sobbollire la salsa per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe di Cayenna.

Ci sei quasi!
Scalda il forno a 220 °C, solo calore superiore. Spalma la panna acidula sulle tortillas, guarniscile con un po' di salsa, arrotolale e accomodale una in una pirofila antiaderente. Cospargile di formaggio e gratinale in forno per ca. 5 minuti, finché il formaggio risulta fuso e ben dorato. Guarnisci con il crescione e servi con il resto della panna acidula e della salsa di verdure.

Ci sei quasi!