Bohneneintopf mit Federkohl

Name: Bohneneintopf mit Federkohl
Total time: 13 h 55 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 200 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco); 300 g weisse Bohnen; 200 g Federkohl; 6 EL Olivenöl; Fleur de sel; 2 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g; 20 g Meerrettich; 1 Apfel; 40 g Weinbeeren; Salz; Pfeffer

Gesamt: 13 Std. 55 Min. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 33 g, Fett 18 g, Kohlenhydrate 67 g, 620 kcal

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Persönliche Notiz

Ein Eintopf mit Bohnenkernen, Federkohl und Pelati ist ein feines Vegi-Gericht. Er wird mit Federkohl-Chips, Apfelwürfelchen, Weinbeeren und Meerrettich serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

50 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
75 g weisse Bohnen
50 g Federkohl
1½ EL Olivenöl
Fleur de sel
½ Dose gehackte geschälte Tomaten à 400 g
5 g Meerrettich
¼ Apfel, z. B. Braeburn
10 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

100 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
150 g weisse Bohnen
100 g Federkohl
3 EL Olivenöl
Fleur de sel
1 Dose gehackte geschälte Tomaten à 400 g
10 g Meerrettich
½ Apfel, z. B. Braeburn
20 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

200 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
300 g weisse Bohnen
200 g Federkohl
6 EL Olivenöl
Fleur de sel
2 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
20 g Meerrettich
1 Apfel, z. B. Braeburn
40 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

300 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
450 g weisse Bohnen
300 g Federkohl
9 EL Olivenöl
Fleur de sel
3 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
30 g Meerrettich
1½ Äpfel, z. B. Braeburn
60 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

400 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
600 g weisse Bohnen
400 g Federkohl
1,2 dl Olivenöl
Fleur de sel
4 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
40 g Meerrettich
2 Äpfel, z. B. Braeburn
80 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

500 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
750 g weisse Bohnen
500 g Federkohl
1,5 dl Olivenöl
Fleur de sel
5 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
50 g Meerrettich
2½ Äpfel, z. B. Braeburn
100 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

600 g Soissons-Bohnen oder weisse Bohnen (Feijao branco)
900 g weisse Bohnen
600 g Federkohl
1,8 dl Olivenöl
Fleur de sel
6 Dosen gehackte geschälte Tomaten à 400 g
60 g Meerrettich
3 Äpfel, z. B. Braeburn
120 g Weinbeeren
Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 60 Minuten

einweichen:: ca. 12 Stunden

kochen:: ca. 55 Minuten

Gesamt:: 13 Std. 55 Min.

Weiter gehts

Am Vortag Bohnenkerne nach Sorten getrennt mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Abgiessen, Soissons-Bohnen ca. 55 Minuten und weisse Bohnen ca. 35 Minuten weich kochen. Abgiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Federkohl rüsten, Blätter in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen. Blattspitzen in grössere Stücke zupfen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit gut der Hälfte des Öls beträufeln und Fleur de sel darüberstreuen. Mit den Händen gut mischen. Kohl im Ofen 20–30 Minuten trocknen lassen, dabei einmal wenden. Wenn nötig, die Ofentür einen Spalt offenhalten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen beiseitegestellten Federkohl im restlichen Öl andünsten. Alle Bohnen und Tomaten beigeben. Die Hälfte des Meerrettichs und des Apfels fein dazureiben. Eintopf ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Apfel in Würfelchen schneiden. Weinbeeren grob hacken. Bohneneintopf mit Federkohl-Chips anrichten. Apfel und Weinbeeren darüberstreuen. Restlichen Meerrettich fein darüberreiben.

fast fertig