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Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce
Gesamt: 1 Std. 50 Min. •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 68 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 15 g, 570 kcal
Persönliche Notiz
Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Zitrone
- 5 Wacholderbeeren
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 0,75 dl roter Portwein
- 600 g Hirschragout*
- ½ TL Salz
- 1 Zwiebeln
- 1½ EL Erdnussöl
- ½ EL Tomatenpüree
- 2,5 dl Wild- oder Rindsfond
- ½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 2 Tranchen Bratspeck
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1,5 dl roter Portwein
- 1,2 kg Hirschragout*
- 1 TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Erdnussöl
- 1 EL Tomatenpüree
- 5 dl Wild- oder Rindsfond
- 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 4 Tranchen Bratspeck
- ½ Bund Petersilie
- 1½ Zitronen
- 15 Wacholderbeeren
- 1½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2,25 dl roter Portwein
- 1,8 kg Hirschragout*
- 1½ TL Salz
- 3 Zwiebeln
- 4½ EL Erdnussöl
- 1½ EL Tomatenpüree
- 7,5 dl Wild- oder Rindsfond
- 1½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 6 Tranchen Bratspeck
- ¾ Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- 20 Wacholderbeeren
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 dl roter Portwein
- 2,4 kg Hirschragout*
- 2 TL Salz
- 4 Zwiebeln
- 6 EL Erdnussöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 l Wild- oder Rindsfond
- 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 8 Tranchen Bratspeck
- 1 Bund Petersilie
- 2½ Zitronen
- 25 Wacholderbeeren
- 2½ TL schwarze Pfefferkörner
- 3,75 dl roter Portwein
- 3 kg Hirschragout*
- 2½ TL Salz
- 5 Zwiebeln
- 7½ EL Erdnussöl
- 2½ EL Tomatenpüree
- 1,25 l Wild- oder Rindsfond
- 2½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 10 Tranchen Bratspeck
- 1¼ Bund Petersilie
- 3 Zitronen
- 30 Wacholderbeeren
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- 4,5 dl roter Portwein
- 3,6 kg Hirschragout*
- 3 TL Salz
- 6 Zwiebeln
- 9 EL Erdnussöl
- 3 EL Tomatenpüree
- 1,5 l Wild- oder Rindsfond
- 3 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 12 Tranchen Bratspeck
- 1½ Bund Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- marinieren:
- ca. 15 Minuten
- schmoren:
- ca. 75 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 50 Min.
-
Weiter gehts
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben. Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren. Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie hacken. Alles als Garnitur auf das Ragout geben. Dazu passen Spätzli oder Gnocchi.
fast fertig
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Tipp
* Hirschfleisch durch Rinds- oder Wildschweinvoressen ersetzen und auf dieselbe Art zubereiten.
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