Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce

Name: Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zitrone; 10 Wacholderbeeren; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1,5 dl roter Portwein; 1,2 kg Hirschragout*; 1 TL Salz; 2 Zwiebeln; 3 EL Erdnussöl; 1 EL Tomatenpüree; 5 dl Wild- oder Rindsfond; 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas; 4 Tranchen Bratspeck

Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½Zitrone
5Wacholderbeeren
½ TLschwarze Pfefferkörner
0,75 dlroter Portwein
600 kgHirschragout*
½ TLSalz
1Zwiebeln
1½ ELErdnussöl
½ ELTomatenpüree
2,5 dlWild- oder Rindsfond
½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
2 TranchenBratspeck

1Zitrone
10Wacholderbeeren
1 TLschwarze Pfefferkörner
1,5 dlroter Portwein
1,2 kgHirschragout*
1 TLSalz
2Zwiebeln
3 ELErdnussöl
1 ELTomatenpüree
5 dlWild- oder Rindsfond
1 TLPreiselbeeren aus dem Glas
4 TranchenBratspeck

1½Zitronen
15Wacholderbeeren
1½ TLschwarze Pfefferkörner
2,25 dlroter Portwein
1,8 kgHirschragout*
1½ TLSalz
3Zwiebeln
4½ ELErdnussöl
1½ ELTomatenpüree
7,5 dlWild- oder Rindsfond
1½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
6 TranchenBratspeck

2Zitronen
20Wacholderbeeren
2 TLschwarze Pfefferkörner
3 dlroter Portwein
2,4 kgHirschragout*
2 TLSalz
4Zwiebeln
6 ELErdnussöl
2 ELTomatenpüree
1 dlWild- oder Rindsfond
2 TLPreiselbeeren aus dem Glas
8 TranchenBratspeck

2½Zitronen
25Wacholderbeeren
2½ TLschwarze Pfefferkörner
3,75 dlroter Portwein
3 kgHirschragout*
2½ TLSalz
5Zwiebeln
7½ ELErdnussöl
2½ ELTomatenpüree
1,25 dlWild- oder Rindsfond
2½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
10 TranchenBratspeck

3Zitronen
30Wacholderbeeren
3 TLschwarze Pfefferkörner
4,5 dlroter Portwein
3,6 kgHirschragout*
3 TLSalz
6Zwiebeln
9 ELErdnussöl
3 ELTomatenpüree
1,5 dlWild- oder Rindsfond
3 TLPreiselbeeren aus dem Glas
12 TranchenBratspeck

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 560 kcal; 2.350 kj
Eiweiss: 70 g; 55,6 %
Fett: 20 g; 35,7 %
Kohlenhydrate: 11 g; 8,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 15 Minuten

schmoren:: ca. 75 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben.

fast fertig
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Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.

fast fertig
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Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren.

fast fertig
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Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
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Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch anrichten und die Mischung als Garnitur darüber streuen.

fast fertig