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Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce
Gesamt: 1 Std. 50 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 70 g,
Fett 20 g,
Kohlenhydrate 11 g, 560 kcal
Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½ Zitrone
- 5 Wacholderbeeren
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 0,75 dl roter Portwein
- 600 kg Hirschragout*
- ½ TL Salz
- 1 Zwiebeln
- 1½ EL Erdnussöl
- ½ EL Tomatenpüree
- 2,5 dl Wild- oder Rindsfond
- ½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 2 Tranchen Bratspeck
- 1 Zitrone
- 10 Wacholderbeeren
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1,5 dl roter Portwein
- 1,2 kg Hirschragout*
- 1 TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Erdnussöl
- 1 EL Tomatenpüree
- 5 dl Wild- oder Rindsfond
- 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 4 Tranchen Bratspeck
- 1½ Zitronen
- 15 Wacholderbeeren
- 1½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2,25 dl roter Portwein
- 1,8 kg Hirschragout*
- 1½ TL Salz
- 3 Zwiebeln
- 4½ EL Erdnussöl
- 1½ EL Tomatenpüree
- 7,5 dl Wild- oder Rindsfond
- 1½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 6 Tranchen Bratspeck
- 2 Zitronen
- 20 Wacholderbeeren
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 3 dl roter Portwein
- 2,4 kg Hirschragout*
- 2 TL Salz
- 4 Zwiebeln
- 6 EL Erdnussöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 dl Wild- oder Rindsfond
- 2 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 8 Tranchen Bratspeck
- 2½ Zitronen
- 25 Wacholderbeeren
- 2½ TL schwarze Pfefferkörner
- 3,75 dl roter Portwein
- 3 kg Hirschragout*
- 2½ TL Salz
- 5 Zwiebeln
- 7½ EL Erdnussöl
- 2½ EL Tomatenpüree
- 1,25 dl Wild- oder Rindsfond
- 2½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 10 Tranchen Bratspeck
- 3 Zitronen
- 30 Wacholderbeeren
- 3 TL schwarze Pfefferkörner
- 4,5 dl roter Portwein
- 3,6 kg Hirschragout*
- 3 TL Salz
- 6 Zwiebeln
- 9 EL Erdnussöl
- 3 EL Tomatenpüree
- 1,5 dl Wild- oder Rindsfond
- 3 TL Preiselbeeren aus dem Glas
- 12 Tranchen Bratspeck
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- marinieren:
- ca. 15 Minuten
- schmoren:
- ca. 75 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 50 Minuten
-
Weiter gehts
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch anrichten und die Mischung als Garnitur darüber streuen.
fast fertig
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Tipp
* Hirschfleisch durch Rinds- oder Wildschweinvoressen ersetzen und auf dieselbe Art zubereiten.
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