Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Zitrone | |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | |
| 1,5 dl | roter Portwein | |
| 1,2 kg | Hirschragout | |
| 1 TL | Salz | |
| 2 | Zwiebeln | |
| 3 EL | Erdnussöl | |
| 1 EL | Tomatenpüree | |
| 5 dl | Wild- oder Rindsfond | |
| 1 TL | Preiselbeeren aus dem Glas | |
| 4 Tranchen | Bratspeck |
Rezept:
Annina Ciocco
Fotos:
Daniel Aeschlimann
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben.
Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren.
Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch anrichten und die Mischung als Garnitur darüber streuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
+ marinieren ca. 15 Min.
+ schmoren ca. 75 Min.
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