Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce

Name: Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce
Total time: 1 h 50 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zitrone; 10 Wacholderbeeren; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1,5 dl roter Portwein; 1,2 kg Hirschragout*; 1 TL Salz; 2 Zwiebeln; 3 EL Erdnussöl; 1 EL Tomatenpüree; 5 dl Wild- oder Rindsfond; 1 TL Preiselbeeren aus dem Glas; 4 Tranchen Bratspeck; ½ Bund Petersilie

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 68 g, Fett 22 g, Kohlenhydrate 15 g, 570 kcal

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Persönliche Notiz

Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½ Zitrone
5 Wacholderbeeren
½ TL schwarze Pfefferkörner
0,75 dl roter Portwein
600 g Hirschragout*
½ TL Salz
1 Zwiebeln
1½ EL Erdnussöl
½ EL Tomatenpüree
2,5 dl Wild- oder Rindsfond
½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
2 Tranchen Bratspeck
¼ Bund Petersilie

1 Zitrone
10 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1,5 dl roter Portwein
1,2 kg Hirschragout*
1 TL Salz
2 Zwiebeln
3 EL Erdnussöl
1 EL Tomatenpüree
5 dl Wild- oder Rindsfond
1 TL Preiselbeeren aus dem Glas
4 Tranchen Bratspeck
½ Bund Petersilie

1½ Zitronen
15 Wacholderbeeren
1½ TL schwarze Pfefferkörner
2,25 dl roter Portwein
1,8 kg Hirschragout*
1½ TL Salz
3 Zwiebeln
4½ EL Erdnussöl
1½ EL Tomatenpüree
7,5 dl Wild- oder Rindsfond
1½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
6 Tranchen Bratspeck
¾ Bund Petersilie

2 Zitronen
20 Wacholderbeeren
2 TL schwarze Pfefferkörner
3 dl roter Portwein
2,4 kg Hirschragout*
2 TL Salz
4 Zwiebeln
6 EL Erdnussöl
2 EL Tomatenpüree
1 l Wild- oder Rindsfond
2 TL Preiselbeeren aus dem Glas
8 Tranchen Bratspeck
1 Bund Petersilie

2½ Zitronen
25 Wacholderbeeren
2½ TL schwarze Pfefferkörner
3,75 dl roter Portwein
3 kg Hirschragout*
2½ TL Salz
5 Zwiebeln
7½ EL Erdnussöl
2½ EL Tomatenpüree
1,25 l Wild- oder Rindsfond
2½ TL Preiselbeeren aus dem Glas
10 Tranchen Bratspeck
1¼ Bund Petersilie

3 Zitronen
30 Wacholderbeeren
3 TL schwarze Pfefferkörner
4,5 dl roter Portwein
3,6 kg Hirschragout*
3 TL Salz
6 Zwiebeln
9 EL Erdnussöl
3 EL Tomatenpüree
1,5 l Wild- oder Rindsfond
3 TL Preiselbeeren aus dem Glas
12 Tranchen Bratspeck
1½ Bund Petersilie

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 15 Minuten

schmoren:: ca. 75 Minuten

Gesamt:: 1 Std. 50 Min.

Weiter gehts

Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben. Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.

fast fertig
Weiter gehts

Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren. Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie hacken. Alles als Garnitur auf das Ragout geben. Dazu passen Spätzli oder Gnocchi.

fast fertig