Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce
Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½Zitrone
- 5Wacholderbeeren
- ½ TLschwarze Pfefferkörner
- 0,75 dlroter Portwein
- 600 kgHirschragout*
- ½ TLSalz
- 1Zwiebeln
- 1½ ELErdnussöl
- ½ ELTomatenpüree
- 2,5 dlWild- oder Rindsfond
- ½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 2 TranchenBratspeck
- 1Zitrone
- 10Wacholderbeeren
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 1,5 dlroter Portwein
- 1,2 kgHirschragout*
- 1 TLSalz
- 2Zwiebeln
- 3 ELErdnussöl
- 1 ELTomatenpüree
- 5 dlWild- oder Rindsfond
- 1 TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 4 TranchenBratspeck
- 1½Zitronen
- 15Wacholderbeeren
- 1½ TLschwarze Pfefferkörner
- 2,25 dlroter Portwein
- 1,8 kgHirschragout*
- 1½ TLSalz
- 3Zwiebeln
- 4½ ELErdnussöl
- 1½ ELTomatenpüree
- 7,5 dlWild- oder Rindsfond
- 1½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 6 TranchenBratspeck
- 2Zitronen
- 20Wacholderbeeren
- 2 TLschwarze Pfefferkörner
- 3 dlroter Portwein
- 2,4 kgHirschragout*
- 2 TLSalz
- 4Zwiebeln
- 6 ELErdnussöl
- 2 ELTomatenpüree
- 1 dlWild- oder Rindsfond
- 2 TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 8 TranchenBratspeck
- 2½Zitronen
- 25Wacholderbeeren
- 2½ TLschwarze Pfefferkörner
- 3,75 dlroter Portwein
- 3 kgHirschragout*
- 2½ TLSalz
- 5Zwiebeln
- 7½ ELErdnussöl
- 2½ ELTomatenpüree
- 1,25 dlWild- oder Rindsfond
- 2½ TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 10 TranchenBratspeck
- 3Zitronen
- 30Wacholderbeeren
- 3 TLschwarze Pfefferkörner
- 4,5 dlroter Portwein
- 3,6 kgHirschragout*
- 3 TLSalz
- 6Zwiebeln
- 9 ELErdnussöl
- 3 ELTomatenpüree
- 1,5 dlWild- oder Rindsfond
- 3 TLPreiselbeeren aus dem Glas
- 12 TranchenBratspeck
Zutaten in deiner Migros
- Kilokalorien
- 560 kcal
- 2.350 kj
- Eiweiss
- 70 g
- 55,6 %
- Fett
- 20 g
- 35,7 %
- Kohlenhydrate
- 11 g
- 8,7 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- marinieren:
- ca. 15 Minuten
- schmoren:
- ca. 75 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 50 Min.
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Weiter gehts
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Fleisch anrichten und die Mischung als Garnitur darüber streuen.
fast fertig
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