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Lammragout mit Oliven-Rohschinken-Gremolata
Gesamt: 1 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 47 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 13 g, 520 kcal
Mediterraner Eintopf: Schulterfleisch mit Dörrtomaten in Bouillon schmoren. Mit Gremolata aus Oliven, Rohschinken, Frühlingszwiebeln und Zitronenzesten krönen.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise anbraten, alles zusammen in den Bräter geben und fertig zubereiten.
- 400 g Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL HOLL-Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grosse Zwiebel
- 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- ¼ EL Mehl
- 2 dl Rindsbouillon
- 25 g entsteinte schwarze Oliven
- 2 Tranchen Rohschinken
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Zitrone
- 800 g Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL HOLL-Rapsöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 grosse Zwiebeln
- 8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- ½ EL Mehl
- 4 dl Rindsbouillon
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 4 Tranchen Rohschinken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone
- 1,2 kg Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL HOLL-Rapsöl
- 6 Knoblauchzehen
- 3 grosse Zwiebeln
- 12 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- ¾ EL Mehl
- 6 dl Rindsbouillon
- 75 g entsteinte schwarze Oliven
- 6 Tranchen Rohschinken
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1½ Zitronen
- 1,6 kg Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL HOLL-Rapsöl
- 8 Knoblauchzehen
- 4 grosse Zwiebeln
- 16 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 1 EL Mehl
- 8 dl Rindsbouillon
- 100 g entsteinte schwarze Oliven
- 8 Tranchen Rohschinken
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Zitronen
- 2 kg Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL HOLL-Rapsöl
- 10 Knoblauchzehen
- 5 grosse Zwiebeln
- 20 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 1¼ EL Mehl
- 1 l Rindsbouillon
- 125 g entsteinte schwarze Oliven
- 10 Tranchen Rohschinken
- 5 Frühlingszwiebeln
- 2½ Zitronen
- 2,4 kg Lammragout , z. B. von der Schulter
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL HOLL-Rapsöl
- 12 Knoblauchzehen
- 6 grosse Zwiebeln
- 24 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 1½ EL Mehl
- 1,2 l Rindsbouillon
- 150 g entsteinte schwarze Oliven
- 12 Tranchen Rohschinken
- 6 Frühlingszwiebeln
- 3 Zitronen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- schmoren:
- ca. 50 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 10 Minuten
-
Ragout mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl in einem Bräter rundum gut anbraten. Knoblauch halbieren, Zwiebeln grob hacken. Mit den Tomaten zum Fleisch geben. Mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 50 Minuten weich schmoren. Damit während des Garens etwas Dampf entweicht und die Flüssigkeit einköcheln kann, vom Schmortopf den Deckel leicht öffnen.
fast fertig -
Oliven fein schneiden. Rohschinken klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Von der Zitronenschale Zesten abziehen. Alles mischen. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gremolata darüberstreuen.
fast fertig
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