Spezzatino d’agnello con gremolata alle olive e al prosciutto crudo

Agnello, aglio, pomodoro e cipolla, un concentrato di sapori mediterranei a lungo stufati, teneri alla perfezione e serviti con una raffinata gremolata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate la carne poco per volta, mettete tutto in padella e terminate la preparazione.

400 gdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
1 cucchiaiod’olio di colza HOLL
2spicchi d´aglio
1cipolla grossa
4pomodori secchi sott´olio
¼ di cucchiaiodi farina
2 dldi brodo di manzo
25 gdi olive nere snocciolate
2 fettedi prosciutto crudo
1cipollotto
½limone

800 gdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
2 cucchiaid’olio di colza HOLL
4spicchi d´aglio
2cipolle grosse
8pomodori secchi sott´olio
½ cucchiaiodi farina
4 dldi brodo di manzo
50 gdi olive nere snocciolate
4 fettedi prosciutto crudo
2cipollotti
1limone

1,2 kgdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
3 cucchiaid’olio di colza HOLL
6spicchi d´aglio
3cipolle grosse
12pomodori secchi sott´olio
¾ di cucchiaiodi farina
6 dldi brodo di manzo
75 gdi olive nere snocciolate
6 fettedi prosciutto crudo
3cipollotti
1½limoni

1,6 kgdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
4 cucchiaid’olio di colza HOLL
8spicchi d´aglio
4cipolle grosse
16pomodori secchi sott´olio
1 cucchiaiodi farina
8 dldi brodo di manzo
100 gdi olive nere snocciolate
8 fettedi prosciutto crudo
4cipollotti
2limoni

2 kgdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
5 cucchiaid’olio di colza HOLL
10spicchi d´aglio
5cipolle grosse
20pomodori secchi sott´olio
1¼ di cucchiaidi farina
1 ldi brodo di manzo
125 gdi olive nere snocciolate
10 fettedi prosciutto crudo
5cipollotti
2½limoni

2,4 kgdi spezzatino d’agnello, ad es. spalla
sale
pepe
6 cucchiaid’olio di colza HOLL
12spicchi d´aglio
6cipolle grosse
24pomodori secchi sott´olio
1½ cucchiaidi farina
1,2 ldi brodo di manzo
150 gdi olive nere snocciolate
12 fettedi prosciutto crudo
6cipollotti
3limoni

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Kilocalorie: 520 kcal; 2.150 kj
Proteine: 47 g; 38,9 %
Grassi: 27 g; 50,3 %
Carboidrati: 13 g; 10,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

brasatura :: ca. 50 minuti

Tempo totale:: 1 h 10 min

Condite la carne con sale e pepe e rosolatela bene nell’olio in una padella. Dimezzate l’aglio, tritate grossolanamente le cipolle. Aggiungete aglio, cipolle e pomodori alla carne, spolverizzate con la farina e bagnate con il brodo. Mettete il coperchio e stufate a fuoco medio-basso per ca. 50 minuti. Lasciate il coperchio leggermente aperto per permettere al vapore di fuoriuscire dalla padella, in modo che il liquido si riduca.

Ci sei quasi!
Tagliate le olive e i cipollotti a rondelle sottili, il prosciutto a dadini. Ricavate delle zeste dalla scorza del limone. Mescolate tutto. Spremete la metà del limone. Condite lo spezzatino con il succo di limone, sale e pepe e distribuite la gremolata sulla carne.

Ci sei quasi!