Ragoût d’agneau avec gremolata au jambon cru et aux olives
Total: 1 h 10 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g,
lipides 19 g,
glucides 12 g, 450 kcal
Note personnelle
Agneau, ail, tomates et oignons, un concentré de saveurs méditerranéennes longuement braisé, tendre à souhait et dressé avec une fine gremolata.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions, mettre le tout dans une cocotte et terminer la cuisson.
- 400 g de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 1 cs d’huile de colza HOLL
- 2 gousses d´ail
- 1 gros oignon
- 4 tomates séchées conservées dans l´huile
- ¼ de cs de farine
- 2 dl de bouillon de bœuf
- 25 g d’olives noires dénoyautées
- 2 tranches de jambon cru
- 1 oignon nouveau
- ½ citron
- 800 g de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 2 cs d’huile de colza HOLL
- 4 gousses d´ail
- 2 gros oignons
- 8 tomates séchées conservées dans l´huile
- ½ cs de farine
- 4 dl de bouillon de bœuf
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 4 tranches de jambon cru
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron
- 1,2 kg de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 3 cs d’huile de colza HOLL
- 6 gousses d´ail
- 3 gros oignons
- 12 tomates séchées conservées dans l´huile
- ¾ de cs de farine
- 6 dl de bouillon de bœuf
- 75 g d’olives noires dénoyautées
- 6 tranches de jambon cru
- 3 oignons nouveaux
- 1½ citron
- 1,6 kg de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 4 cs d’huile de colza HOLL
- 8 gousses d´ail
- 4 gros oignons
- 16 tomates séchées conservées dans l´huile
- 1 cs de farine
- 8 dl de bouillon de bœuf
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 8 tranches de jambon cru
- 4 oignons nouveaux
- 2 citrons
- 2 kg de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 5 cs d’huile de colza HOLL
- 10 gousses d´ail
- 5 gros oignons
- 20 tomates séchées conservées dans l´huile
- 1¼ de cs de farine
- 1 l de bouillon de bœuf
- 125 g d’olives noires dénoyautées
- 10 tranches de jambon cru
- 5 oignons nouveaux
- 2½ citrons
- 2,4 kg de ragoût d’agneau, p. ex. d’épaule
- sel
- poivre
- 6 cs d’huile de colza HOLL
- 12 gousses d´ail
- 6 gros oignons
- 24 tomates séchées conservées dans l´huile
- 1½ cs de farine
- 1,2 l de bouillon de bœuf
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 12 tranches de jambon cru
- 6 oignons nouveaux
- 3 citrons
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- cuisson:
- env. 50 minutes
- Total:
- 1 h 10 min.
-
Saler et poivrer le ragoût. Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande de tous les côtés. Couper en deux l’ail et hacher grossièrement les oignons. Les ajouter à l’agneau avec les tomates. Saupoudrer avec la farine puis déglacer avec le bouillon. Faire braiser à couvert durant env. 50 min sur feu doux à moyen; laisser le couvercle entrouvert pour que la vapeur puisse s’échapper en cours de cuisson.
Presque au bout -
Tailler fin les olives puis couper en petits dés le jambon cru et en fines lanières les oignons nouveaux. Prélever le zeste du citron. Mélanger le tout. Exprimer la moitié du citron. Assaisonner le ragoût avec le jus de citron, du sel et du poivre. Parsemer la gremolata par-dessus.
Presque au bout
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