Cou de veau braisé à la bière brune

Name: Cou de veau braisé à la bière brune
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 900 g de cou de veau en un morceau; sel; poivre; 2 gousses d´ail; 3 oignons rouges; 400 g de légumes-racines; 4 cs d’huile de colza HOLL; 1 cs de carvi (cumin des prés); 2 cs de concentré de tomates; 4 dl de bière brune; 2 dl de fond de veau; 2 cs de sirop d´érable

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 33 g, glucides 24 g, 610 kcal

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Note personnelle

Ce cou de veau braisé à la bière brune avec des légumes, du carvi et de l’ail donne envie de passer à table! Exquis avec des spätzlis et du chou rouge.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Si plus de 6 personnes, préparer le rôti en 2 morceaux. Selon le poids, le temps de cuisson peut quelque peu varier.

900 g de cou de veau en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
sel
poivre
2 gousses d´ail
3 oignons rouges
400 g de légumes-racines, p. ex. racines de persil et carottes
4 cs d’huile de colza HOLL
1 cs de carvi (cumin des prés)
2 cs de concentré de tomates
4 dl de bière brune
2 dl de fond de veau
2 cs de sirop d´érable

1,35 kg de cou de veau en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
sel
poivre
3 gousses d´ail
4½ oignons rouges
600 g de légumes-racines, p. ex. racines de persil et carottes
6 cs d’huile de colza HOLL
1½ cs de carvi (cumin des prés)
3 cs de concentré de tomates
6 dl de bière brune
3 dl de fond de veau
3 cs de sirop d´érable

1,8 kg de cou de veau en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
sel
poivre
4 gousses d´ail
6 oignons rouges
800 g de légumes-racines, p. ex. racines de persil et carottes
8 cs d’huile de colza HOLL
2 cs de carvi (cumin des prés)
4 cs de concentré de tomates
8 dl de bière brune
4 dl de fond de veau
4 cs de sirop d´érable

2,25 kg de cou de veau en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
sel
poivre
5 gousses d´ail
7½ oignons rouges
1 kg de légumes-racines, p. ex. racines de persil et carottes
10 cs d’huile de colza HOLL
2½ cs de carvi (cumin des prés)
5 cs de concentré de tomates
1 l de bière brune
5 dl de fond de veau
5 cs de sirop d´érable

2,7 kg de cou de veau en un morceau, à commander auprès du boucher Migros
sel
poivre
6 gousses d´ail
9 oignons rouges
1,2 kg de légumes-racines, p. ex. racines de persil et carottes
12 cs d’huile de colza HOLL
3 cs de carvi (cumin des prés)
6 cs de concentré de tomates
1,2 l de bière brune
6 dl de fond de veau
6 cs de sirop d´érable

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson:: env. 2 heures

Total:: 2 h 30 min.

Assaisonner la viande de poivre et de sel. Hacher l’ail et les oignons. Détailler les racines de persil et les carottes en petits dés. Chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la viande de tous les côtés durant env. 5 min. Puis ajouter l’ail, les oignons, les légumes, le carvi et cuire env. 2 min. Incorporer le concentré de tomates, poursuivre la cuisson un bref instant, puis mettre la bière, le fond et le sirop. Couvrir et laisser braiser env. 2 h à feu moyen. Retirer le couvercle à mi-cuisson et retourner la viande de temps à autre. Retirer le cou de veau de la sauce, puis la saler et la poivrer. Trancher la viande et la dresser avec la sauce. Idéal avec du chou rouge et des spätzli.

Recette: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/cou-de-veau-braise-a-la-biere-brune

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